潮流興有機，但要食一個有機全餐並不容易，找得到有機油、鹽、糖、豉油，雞鴨海鮮選擇又少，總不能為有機而轉食齋！TowngasAvenue的行政總廚「昶哥」陳良昶，找齊材料做三餸一湯，有菜有魚有雞極之豐富，教我們邊處買、如何煮，完全唔齋！
記者：廖秀娟
攝影：梁細權
菜譜及示範：TowngasAvenue行政總廚陳良昶（23672710）
昶哥昶世界18年
現為TowngasAvenue行政總廚，擅長傳統西菜、日菜及泰菜，曾多次獲美食大獎項，主力鑽研無味精Fusion菜。
Q：記者
A：昶（音闖）哥
Q：現時只多見有機蔬菜，肉類、海鮮，還是少見。
A：有機肉類、海鮮現時幾乎全是入口貨，ThreeSixty有雞、有魚的選擇，Great、Taste有有機雞、羊，將軍澳Taste則有有機牛肉牛扒，要買也不太難。
Q：價錢如何？
A：那當然是貴一點，一隻約1.5磅的美國急凍雞約$250、1.5厘米厚澳洲有機西冷牛扒約$140兩件、約150克的有機三文魚柳約$140，一支有機豉油大概$60至$90多，想健康就付多點代價！
Q：味道又如何？
A：通常比較鮮甜，但跟無機分別不會太大。蔬菜吃落比較「嚡」一點，魚肉會實一點，牛扒較羶一點，因為全是天然種植、飼養，沒下藥物改造生長過程，所以魚會腥、牛肉會羶。
Q：煮法可有不同？
A：基本上沒有不同，要因應某些有機食物的特質而作些改變，例如有機牛肉通常沒雪花，肉質較韌，煎的時候要多下點油，不能煎太熟；煎魚要多下香料，煎香一點辟味。
Q：有機食物應如何認證？
A：其實要自己認證是很麻煩又沉悶的，因為各國條例又多又繁複，要我們搞清有機農場不一定出產有機豬肉，已經幾乎不可能（因為養飼過程是有機，不等於屠宰、包裝、運輸過程是有機）；認證工夫不如留待大型超市去做，我們找有信譽的地方購買方便安心。當然，歐美、澳洲的有機食物從未出現過問題，最可靠。
有機素蟹粉
0hr20min
4人份量
這道素蟹粉凍熱食皆可，凍食可作沙律，熱食可當主菜。加入鎮江醋味道更似上海蟹粉，是非常有趣又有益的菜式！
材料
有機薯仔80克、有機甘笋60克、有機薑米10克、有機蘋果醋20毫升、有機橄欖油30毫升
調味料：鹽、糖各適量
做法
1.甘笋及薯仔蒸熟，起茸搓成粗粒狀備用。
2.燒紅平底鑊下有機橄欖油爆香薑米，加入粗粒薯茸及甘笋茸推炒拌勻。
3.加入有機蘋果醋及調味拌勻即可。
貼士
薯茸及甘笋茸要細火及不停手推炒，否則易燶；油不能下太多，否則鬆散炒不成。亦可以鎮江醋代替蘋果醋，份量可酌量減少，味道更神似。
香煎三文魚配紅酒濃汁
0hr35min
2人份量
昶哥把三文魚柳煎至半熟然後放入焗爐輕烤至七成熟，外脆而裏面Juicy，簡直是人間極品，編輯說是她吃過最好味的煎三文魚，同意！大家一定要學！
材料
有機三文魚柳1條、麵粉少許、有機蔬菜60克、鹽/胡椒/有機橄欖油各少許
有機紅酒濃汁材料：有機紅酒500毫升、有機黃糖80克
做法：有機紅酒放入鍋內煮滾，轉慢火煮20分鐘，加入有機黃糖煮至完全溶，至濃稠即可。
做法
1.將有機三文魚柳撒鹽及胡椒調味，再撲上少許麵粉。
2.燒紅鑊，落少許有機橄欖油用慢火煎香魚柳四面至金黃色。放入預熱焗爐以180℃火焗12分鐘。
3.有機蔬菜落鑊加油炒熟。
4.將炒好的有機蔬菜上碟，將焗好的三文魚柳放菜上，淋上紅酒濃汁便成。
貼士
魚要連皮煎，因為皮下脂肪又香又有奧米加3。以鋼針拮入魚柳約5秒，把鋼針放在唇邊，若感到微暖，即魚柳已達七成熟。紅酒汁一定要細火慢煮，否則紅酒會變酸。
香草燒焗蜂蜜檸汁雞
1hr15min
4人份量（未計醃雞時間）
燒雞也是高難度動作，昶哥每十多分鐘便為雞隻掃汁掃蜜糖；一分耕耘一分收穫，雞肉香甜又Juicy，秘訣就在此。
材料
有機法國雞1隻、新鮮百里香/新鮮露絲瑪莉各1棵、蒜頭3至4粒、海鹽/胡椒各適量、有機橄欖油少許
有機蜂蜜檸檬汁材料：
有機蜂蜜150克、有機檸檬1個、有機橄欖油/鹽/胡椒各適量
做法：
1.檸檬刨皮切碎，並將檸檬榨成汁。
2.將檸檬汁與有機蜂蜜拌勻，加入有機橄欖油拌至濃稠適中後加鹽、胡椒及檸檬皮碎拌勻。
做法
1.有機法國雞去內臟洗淨，將蒜頭輕拍扁備用。
2.將海鹽、百里香、胡椒、露絲瑪莉及蒜頭均勻地塗搽在雞的表面及腹腔內，醃約12小時。
3.燒焗前，預熱焗爐180-200℃，並將有機法國雞淋上少許有機橄欖油，以免燒焗時雞的表面太亁。
4.放入焗爐焗約45分鐘。
5.將有機蜂蜜檸檬汁塗搽在雞的表面，再放入焗爐焗約5分鐘便成。
貼士
雞邊醃邊做按摩，因為髀位肉厚難熟，拉鬆髀位、翼骹位，才可醃得入味、焗得均勻有肉汁。焗時每隔15分鐘要掃蜜糖或檸檬蜜糖汁，才可保入味及Juicy。
紅菜頭雜菜湯
0hr45min
4人份量
清甜得無可比擬的菜湯，有益不肥膩又易做，姊妹們一定要試試。
材料
機紅菜頭1個、有機番茄2個、有機洋葱1/2個、有機椰菜1/2個、有機西芹1棵、有機甘笋1棵、蒜茸10克、清水2000毫升、有機橄欖油/鹽各適量
做法
1.紅菜頭去皮切件；番茄、洋葱、椰菜及甘笋切件；西芹切細段。
2.所有材料放入大煲內，用有機橄欖油及蒜茸炒香約5分鐘，加入清水煮至大滾，收慢火煲約30分鐘後加入鹽調味即成。
貼士
紅菜頭去皮後，紅色汁液不容易洗脫，處理時要用圍裙及手套。