近日氣溫乍暖還寒，總想吃禦寒食物暖暖身，講到暖身食物怎可不提羊肉呢？香港食羊及不上大陸全面，那些羊腦、羊頭肉、羊心等港人無緣品嚐，不過我們還是有機會由背脊食到落腳，再加上一隻烤全羊，試勻羊咩咩身上每個部位的肉感！
記者：王美芝
攝影：周旭文、楊錦文
模特兒：Natalie
本草綱目記載羊肉甘熱屬火，有補虛勞、益氣血、壯陽、健力、通氣之效，因脂肪及蛋白質高過豬牛，可令人體增加熱量。
北京老字號 必飲羊雜湯
北京東來順以涮羊肉起家，百多年來享負盛名，對羊自有一手，論刀功、選料、調味都是數一數二。香港東來順跟北京店一樣，選用內蒙一歲至歲半的綿羊，肉質嫩滑，此外總廚陳師傅指北京東來順初開業時，創辦人聘請了當時最出名的片羊肉師傅，發展至近年因為供不應求，東來順更研發了一部獨家的切羊肉機器，以確保羊肉切得又薄又靚。來到香港東來順必定要試一道羊雜碎湯，即羊雜湯。這在北京是十分普遍的湯水，但在香港會供應這湯的食肆不多，小店又怕處理得不夠衞生，難得是羊雜湯入口非但沒有過份的羶味，反而以清淡味道為主，再混和麻醬、醋、葱等香料這種老北京食法，更吊起羊雜湯的香甜味。
羊剁碎湯$45
湯底以羊骨熬製，加入肺、腸、肚及肝等內臟再煲四小時，清淡易入口，冬天多喝可補身禦寒。
小南瓜粉蒸羊肉$80
以肉厚的羊後腿入饌，加入炒過的糯米、孜然粉及五香粉等放入南瓜內蒸，入口微辣亦很惹味。
水晶羊肉$80
選用少筋及少肥肉的前腿，蒸腍後將肉撕碎，倒入以雞湯做的明膠，待凝結後，是清凉開胃的冷盤。
麻裏脊$90
將羊背脊骨最嫩滑的柳肉切片，加芝麻及麵包糠一起炸，羊塊雖薄，但炸後肉質仍能保持Juicy。
東來順（27332020）
地址：尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店B2層
座位：144個
營業時間：11:30am-3:00pm、6:00pm-11:00pm
烤全羊 餵飽十幾人
專吃新疆菜的帕莎，將羊的不同部位入饌，炮製出多款羊菜式。餐廳特別聘請新疆人為大廚，並用上孜然等最地道的新疆香料，可以吃到最地道的新疆菜式。孜然是當地常用的香料，味道濃郁可辟除過盛的羊羶，至於羊肉則多選用新西蘭羊，因為羊肉羶味不至過濃，肉質更嫩更香，惟獨招牌烤全羊選用蒙古乳羊，其優點是肉厚有咬口，即使烤過後略為收縮依然可以啖啖肉，一隻約10磅的乳羊已可供15至20人享用，經理Sammy指烤全羊適合包場或開Party的客人。
烤全乳羊$2,000至$2,500
每隻乳羊約重10磅，大廚先將羊隻焗至七、八成熟，加入孜然粉再烤兩分鐘，蒙古羊肉厚即使烤焗後依然鮮嫩。
爆炒羊肚絲$70
將羊肚、辣椒、青紅椒及洋葱等切絲，加入辣椒粉炒熟，火候控制得宜，羊肚煙韌有咬口。
香酥羊排骨$88
羊排骨是羊腩跟背脊間的肋骨位置，先炸再烤焗，能將肉汁緊緊鎖住，入口外脆內腍，酥香無比。
烤羊小腿$98
用上原隻羊小腿烤焗而成，烤熟後撒上辣椒粉調味，入口微辣，外脆內嫩，連羊骨都充滿肉汁。
帕莎（31623544）
地址：銅鑼灣加寧街5-7號加寧大廈C1、C2及D1舖
座位：100個
營業時間：12:00nn-3:00pm、6:00pm-12:00mn
地道新疆菜原汁原味
巴依餐廳的老闆是地道新疆人，位於西環水街這家店已是第三分店，上海總店早於六年前開業，上海店用的全是新鮮即宰的羊，雖然香港未能供應活羊隻，但做法上依然保持新疆人的傳統。菜式方面均是香港少見的地道新疆菜，其中羊肉菜式佔六至七成，如哈薩克手抓肉、喀什羊拐拐、羊肉餃及烤羊腿等，其中手抓肉及羊拐拐均不加任何醃料，旨在吃羊肉的原汁原味。餐廳亦迎合香港人口味，自創甜品羊奶凍，作為一頓羊宴的總結十分清新。
哈薩克手抓肉
$200（大）/$108（小）
新疆人喜用手拿着大口地吃，羊肉蒸燉五小時夠腍，配椒鹽、辣椒粉及香料同上，建議先不加調味，先嚐一口原味。
喀什羊拐拐$128
屬羊腳骨部位，隨菜附有飲管一支，讓客人啜出嫩滑的骨髓。另外由於是腳骨位置，羊肉中夾雜了腿筋，入口更添煙韌。
養顏杏仁羊奶凍$28
自家製的羊奶甜品，將羊奶粉及杏汁混和，羶味跟杏香配合得恰到好處，面層灑上玫瑰花瓣十分香口。
食客有Say
巴依餐廳（24849981）
地址：西營盤水街43號
營業時間：12:00nn-3:00pm、6:00pm-11:00pm（逢星期一休息）
座位：80個
