為了食，有人甘願花44萬買藍鰭吞拿魚，只為嘗那入口難忘的滋味；亦有人為了健康只愛吃蔬菜。食齋一向給人的印象都是很悶，「齋」還包含了單調乏味的意思。蔬菜綠色生活教育基金成立了3年，鼓吹多吃蔬菜少吃肉。早前他們推行的綠色廚藝大師班，就吸引一班對烹飪有興趣人士，學煮一些特色素食，像今日示範的印度齋菜，顏色鮮艷，味道豐富，誰敢再說素食一定很悶呢！
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
場地：ClubO廚藝中心（http://www.club-o.org）
印度廚房必備小茴香
Annapurna說印度人最愛用香料煮餸，當地林林總總的香料最少有過百種，在香港買到的也有40至50種，若要從中挑選，有3種是必備的：
小茴香帶點香甜味用來辟味，用膳後亦可用來辟口氣。
黃薑粉末色澤鮮黃，為食物添上鮮黃色，煮咖喱必備。
芫荽籽有獨特香氣，與番茄味道最配合。
廚師Annapurna
入廚經驗：20年
信奉印度教，每日都會奉神，為神準備豆湯、飯、薄餅、小菜及甜品，全皆是素食，工多藝熟，對印度菜認識很深。她說煮食前必先要冲凉，穿衣也要亁淨企理，絕不能衣衫襤褸，同時亦不能試味。
印度雜菜咖喱CurrySubgei
1hr00min
8人份量
印度人多為素食者，但他們吃的齋口味一點也不單調，像這個用了七種蔬菜煮食的雜菜咖喱，香甜味美，單看賣相已經流口水。
材料
南瓜/四季豆/薯仔/椰菜花各11/2杯、燈籠椒/紅洋葱各1個、甘笋1條、芫荽1/2杯
咖喱汁：阿巍（香草）/芫荽粉各1/2茶匙、蔗糖/黃薑粉/芫荽籽各1茶匙、辣椒亁2至3隻、椰汁1杯、水1/2杯、咖喱葉10片、薑茸1湯匙、肉桂1支
做法
貼士
咖喱用很多種香料製成，黃薑粉給顏色、辣椒亁和薑茸提供辣味，亦可用現成咖喱粉代替，但當然香味稍遜。
番茄豆茸湯TomadarDouSoup
1hr30min
4人份量
印度的湯中都喜歡加入豆，例如用雞心豆、蘭度豆、開邊綠豆也可以，而且他們的湯偏向稠濃多料，飲湯也可當正餐夠飽肚。
材料
開邊綠豆3/4杯、番茄2個、油3湯匙、鹽11/2茶匙、蔗糖1湯匙、水7杯
香料：白芝麻1/2湯匙、黑胡椒5粒、丁香粒3粒、卡達文4粒、肉桂1支、黃薑粉3/4茶匙、芫荽籽2茶匙、小茴香1茶匙、大茴香1/2茶匙、芫荽3湯匙、辣椒碎1隻
做法
1.綠豆洗淨後浸水4小時，隔亁水備用。燒熱水，加入綠豆、肉桂及黃薑粉以大火煮滾，然後轉中火煮1小時，見豆變成茸即可離火，取出肉桂，加鹽調味。
2.燒熱平底鑊，加油炒香所有香料，直至芝麻轉金黃色，撈起後把卡達文搣去外衣剩籽，然後將之舂碎。
3.香料再回鑊炒30秒，放入已切粒番茄及蔗糖煮成醬，放入湯內再煮1至2分鐘即成。
貼士
將香料炒香後舂碎，會使香味更出。
印度薄餅Naan
2hr00min
6人份量
印度人跟中國人一樣，南北兩邊居民有愛吃飯的和吃烤餅的。烤餅變化很多，加蒜茸牛油、咖喱汁又變成不同口味，用來蘸點咖喱最適宜。
材料
麵粉2杯、杏仁粒各2湯匙、芝麻1湯匙、牛油3湯匙、蔗糖1茶匙、酵母1/2湯匙、水5/8杯
做法
1.水中加少許糖及酵母，將酵母浸溶至水面浮起一層泡。
2.麵粉過篩後盛大碗中，加入已浸好的酵母水，將之搓勻。
3.將麵糰搓至表面光滑，放大碗中，蓋上濕毛巾，放在和暖的地方發酵1小時，至麵糰發大1倍。
4.取出麵糰，輾薄成半厘米厚，將之裁成三角形，在表面塗上牛油，然後撒上杏仁粒及芝麻，放焗爐中以160℃焗15至20分鐘至表面金黃即成。
貼士
酵母加少許糖來浸，較易於發酵，千萬別攪動浸酵母的水。
杏仁糊Halwa
2hr30min
6人份量
印度甜品一向勁甜，Anna把這個甜品的甜味減半，同時亦用米漿代替牛奶，使這個甜品不會太甜膩。
材料
杏仁粒/淨化牛油（Ghee）各250克、麥蕊（Semola）120克、蔗糖1/2杯、卡達文（Cadamon）6粒、有機米漿3杯
做法
1.杏仁粒浸水2小時，隔亁水備用。
2.燒熱鑊加牛油煮溶，加入卡達文及麥蕊炒勻，再放入杏仁粒炒香。
3.米漿煮熱後加蔗糖煮溶，然後注入炒好的杏仁粒內，拌勻成糊狀，煮至略稠至不滴水即成。
貼士
杏仁粒先浸水，食入口較為軟身不會韌。亦可用無糖豆漿代替米漿。