搞鬼傳菜 迎面送大槳

搞鬼傳菜 迎面送大槳

很多人愛吃日本菜,都貪其賣相精緻,製作有誠意,有齊視覺味覺享受,不是每個地方的菜式可以做到。新一年,有不少日本新餐廳陸續開張,而且居酒屋、爐端燒及懷石料理等都有,間間有睇頭,不但可以吃到至專門的日本菜,喝口清酒,啖口烤肉,還有廚師用木槳把燒物送到面前,吃得高尚,又夠架勢!

記者:郭佩韻
攝影:楊錦文、譚盈傑
Model:Jancy@Stagemodels

平民懷石料理

懷石料理出名貴,但近日於THEEAST新開的QREPlaza,集飲食娛樂場於一身,最先開張有「Takamura」篁日本料理,這家店在日本專做懷石料理,已有200多年歷史,由於想把懷石料理文化廣傳香港,於是以大眾化價錢做懷石,在日本那邊賣懷石料理最平也要千多元港幣,如今幾百就可試到,且用料依然新鮮講究。

冬之料理$300(1人用)

懷石料理食物款多,且有不同烹調方法,包括刺身、煮物及炸物也有,鍋物用雜菌煮湯底,配新鮮牛肉生滾,還有烏冬等各類配菜,誰說懷石不飽肚?

招牌大蝦$160

蝦頭用鐵板烤過,蝦身用焗方法,先焗至7成熟,加醬汁再焗,最後加海膽又焗一會兒,蝦味甘香,海膽夠鮮。

壽司拼盤$260(12件)

拼盤有3款卷物、9款壽司,可自由配搭不同口味,推介鱲魚及帶子壽司,還有燒吞拿魚卷也很味美。

秋刀魚餃子$80(4件)

秋刀魚肉加特色醬料,包着紫蘇葉,去魚腥味,再以天婦羅方法炸,點檸檬汁吃味道最夾。

篁(Takamura)日本料理(28348328)
地址:皇后大道東202號QRE廣場5樓

六本木概念爐端燒

到過東京的人,都會被其熱鬧、朝氣吸引,而六本木更有不少充滿特色的餐廳,Tokoro爐端燒日本料理及酒吧就是參照六本木特色餐廳的概念而設計,當客人點菜時,廚師及侍應不只上下一心叫喊,令全場活力迫人,而店內的爐端燒,燒好後廚師會特別用一塊大木槳,把食物遞到面前,令用餐時增添幾分趣味。

Tokoro雙層定食餐盒$217

首次試食必點,一次過品嚐多款餐廳特色,刺身、煮物、炸物及燒物皆有,每天揀最新鮮的食材,且餐盒食物不定時更換。

軟殼蟹卷$67

軟殼蟹炸前經清酒、米酒及薑茸等醃製,去除蟹腥味,卷物外包住紫菜粉夠香口,面層放上南瓜絲,賣相更佳。

麵豉醃八爪魚伴蛋白泡沫$57

單看賣相甚為粗糙,但吃落有如其名「泡沫」,柔柔滑滑,製作時先分開蛋白和蛋黃磨幼,拌入日本沙律醬、酒、岩鹽等,再待凝固,十分考功夫。

烤喜知次魚$417

由日本空運來港,並用海鹽醃製,味道不似鹹魚,烤熟後,帶香濃魚味,但仍可保持魚肉的彈牙。

Tokoro(35523330)
地址:旺角朗豪酒店3樓

■Tokoro設有三張活動式坐桌,可隨客人喜好移動,想對住燒烤bar享受晚餐?絕對無問題!

居酒屋自家清酒

三五知己暢飲談天,不一定要到酒bar,日式居酒屋亦是不錯的選擇,才剛開幕的Yagura,由有廿十多年烹調經驗的永野孝師傅主理,主打創意壽司、卷物及天婦羅,更加會推出自家品牌的清酒。餐廳有5大分區及私人座位,全以江戶時代流行的窄巷連接,最適合晚飯後,跟朋友來飲酒談天休息。

Yagura自家品牌清酒$168(小)及$348(大)

由自家釀製清酒,配卷物及天婦羅最出色。

日式珍味拼盤$78

5款前菜,極力推介鹽醃螢光魷魚,味帶鹹,肉質爽,似超濃縮了魷魚鮮味,另有螺肉、梅子鱲魚、山葵八爪魚等,配飲sake一流。

辣味帶子卷$58

帶子煮至3成熟,卷物中間夾住蟹肉沙律,再放上紫蘇葉,令帶子及蟹肉,味道更新鮮,醬汁自家秘製帶少辣。

天婦羅雜菜餅$38

雜菜餅內有蝦仁及帶子貝柱,增強口感,啖啖蔬菜中有海鮮的鮮,味蕾不會太寡。蘸吃的海鹽更是自家磨製。

Yagura(27101010)
地址:九龍彌敦道380號逸東酒店地下