平日打邊爐例必吃剩大堆菇菇菜菜，棄之浪費，放入雪櫃最多擺一兩日，否則變黑發霉一樣係嘥。和風料理導師小松本太太靈機一觸，想到用來做醃漬物，不但可以將其「壽命」延長，而且隨時攞出就食得，又可加入其他食材來煮餸都一樣掂！
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
示範：和風料理導師CoCo小松本太太
（http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook）
小松本太太CoCo
入廚經驗：超過20年
土生土長香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝，精於烹調各樣和風料理，現為烹飪中心導師，將日本廚藝發揚光大。
自製漬物
1.要用密封的玻璃或陶甕容器儲存漬物，不宜用耐酸性較低的塑膠容器。
2.容器要徹底用滾水消毒，待完全風亁後才放入漬物。
3.每次取出漬物時要用亁淨器具，而且不要攪動瓶內的漬物，以免有水氣流入，影響品質。
柚子蓮藕
儲存期：10日
爽脆的蓮藕加入醋後，以濃縮柚子茶中和酸度，出奇地夾，用來作前菜小食，開胃到極。
材料：蓮藕400克、米醋300毫升、濃縮柚子茶4湯匙
做法：1.蓮藕洗淨去皮刨成薄片，放入大碗內，以米醋將蓮藕片洗擦後倒出醋棄掉。
2.濃縮柚子茶加入大碗內與蓮藕片拌勻後注入玻璃瓶內，醃一晚後即可食用。
貼士：蓮藕刨得越薄越容易醃入味。
柚子蓮藕炒牛肉
0hr10min
份量：2人
材料
牛肉200克、柚子蓮藕100克、油適量
做法
1.牛肉切片備用。
2.燒熱鑊下油，將牛肉放入炒至7成熟。
3.將柚子蓮藕加入鑊內炒勻即成。
貼士
柚子蓮藕味道豐富，牛肉可毋須調味或醃味。
酸辣旺菜
儲存期：5至7日
旺菜大大棵，一次吃不完？可以加入木魚清湯、醋和辣椒碎醃成漬物，又一餐前醒胃小食。
材料：旺菜400克、紅辣椒4隻（切碎）、鹽適量、醋3/4杯、昆布5厘米、木魚碎5克、水2杯
做法：1.水放鍋內燒至鍋底冒泡時加入昆布，至沸騰前馬上將昆布取出。
2.將木魚碎散入鍋內後熄火，待所有木魚碎沉入鍋底後，用隔篩濾出清湯備用。
3.旺菜切約1厘米段，撒鹽輕搓揉，然後下紅辣椒碎拌勻，放入亁淨玻璃瓶內。
4.將3/4杯木魚昆布清湯及醋拌勻後注入玻璃瓶內，醃一晚後即可食用。
貼士：煮清湯時注意水滾後即要取出昆布，否則清湯會變腥。
中式酸辣湯
0hr10min
份量：2人
材料
旺菜150克、五香豆亁1件、鮮冬菇2隻、毛豆/辣油各適量、水3杯、酸辣旺菜適量、瑤柱海鮮湯底2湯匙、馬蹄粉3湯匙
做法
1.旺菜、五香豆亁及鮮冬菇切絲。
2.燒沸水後加入旺菜、五香豆亁及鮮冬菇絲煮約3分鐘。
3.將毛豆與酸辣旺菜加入（2）內煮約1分鐘。
4.馬蹄粉加入適量的水拌勻注入湯內
5.加入辣油及瑤柱海鮮湯底調味即成。
貼士
馬蹄粉加入水拌勻後要一邊攪拌一邊倒入湯內，避免馬蹄粉黏在一起。
昆布青瓜
儲存期：5至7日
以前試過自己動手醃青瓜，出來的效果都不夠爽脆。CoCo教路一定要用小青瓜，而且要切角不要切薄片，這樣咬落就會較為爽口。
材料：小青瓜500克、早煮昆布10厘米、冲繩鹽4湯匙
做法：1.小青瓜洗淨切角；早煮昆布剪碎。
2.小青瓜及早煮昆布放大碗內，灑入冲繩鹽拌勻。
3.將拌勻之小青瓜及早煮昆布放入亁淨玻璃瓶內，醃一晚後即可食用。
貼士：早煮昆布比較薄身，適宜醃製食物，可於日式超市買到。
昆布青瓜炒雞球
0hr15min
份量：2人
材料
昆布青瓜200克、雞扒1塊、油/酒各適量
做法
1.雞扒切細件備用。
2.燒熱鑊下油，將雞肉放入炒至7成熟。
3.將昆布青瓜加入鑊內，灒酒，冚蓋煮至雞肉熟透即成。
貼士
青瓜經醃製帶有足夠鹹味，故雞肉毋須醃味。
桂花珍菌
儲存期：5至7日
平時打邊爐經常吃剩菇菌，用這個方法醃製菇菌，除可保存耐一些，亦可隨時拿來伴麵吃，十分方便。
材料：秀珍菇/豬肚菇/白本菇/本菇各1/2包、昆布5厘米、木魚碎5克、水2杯、糖/豉油各2湯匙、味醂3湯匙、桂花陳酒1/2杯
做法：1.將秀珍菇及豬肚菇去莖；白本菇及本菇去莖撕成小瓣。
2.水放鍋內燒至鍋底冒泡時加入昆布，至沸騰前馬上將昆布取出。將木魚碎散入鍋內熄火，待所有木魚碎沉入鍋底後，用隔篩濾出清湯。
3.倒出3/4杯木魚昆布清湯，趁熱加入糖拌勻至糖溶化，下味醂、豉油及桂花陳酒拌勻成浸汁後放凉備用。
4.將所有菇菌放網上烤至水份蒸發及微焦或可放在白鑊內烘亁。
5.放入已凉的浸汁內，浸一晚後即可食用。
珍菌意大利菠菜麵
0hr15min
份量：1人
材料
意大利菠菜麵1個、橄欖油/蒜茸各1湯匙、桂花珍菌/芝士粉/鹽各適量
做法
1.意大利菠菜麵放鹽水內烚腍後瀝亁備用。
2.燒熱鑊下橄欖油加入蒜茸炒香。
3.下意大利菠菜麵及桂花珍菌放入鑊內炒勻，撒上芝士粉即成。
貼士
桂花珍菌亦可伴以意粉或公仔麵，味道十分夾。