「味醂是甚麼？」這是我烹飪班上的學生經常問的問題，更有一個經典的笑話是試過有學生在我示範時問：「CoCo，碟餸已差不多煮好，點解仲未腍呀？」（味醂與未腍同音，哈哈！）。
味醂是日本料理中必不可少的調味料，淡黃色的液體，質地似稀薄的糖漿，它可以令肉質收緊，使食材呈現光澤。味醂分為本味醂及味醂風兩種，兩者的用途大致相同，本味醂的售價較味醂風為高。
本味醂的主材料是糯米，加入米麴及燒酎天然發酵釀造而成，含有約13至14%酒精，味醂風是以葡萄糖及麥芽糖等材料加工合成酒精含量低於1%，本味醂含的酒精較味醂風高，所以更具辟除腥臭的功效。味醂所含糖份約40至50%，本味醂的原材料－－糯米，內裏的澱粉在釀造過程中轉化成糖份；味醂風亦是以糖份人工合成，兩者皆令食物添甘甜味。
CoCo小松本太太是土生土長香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝，現為烹飪中心導師。
（本欄逢星期一至五刊登）