新鮮的魚頭以日本烹調「煮物」的方式去處理獨特風味，「煮物」的烹調方式是以「煮汁」將食材煮熟，透過「煮汁」內的調味將食材的原味帶出。
首先將魚頭的鰓取去，徹底地清理魚鱗後，把魚頭洗淨後吸亁水份，高級日本餐廳的大廚為保持食物的品質，對清洗已切割食材的水都會有嚴格要求，我從大廚師傅學得以清酒代水來清洗貴價魚頭，可免水質影響魚頭的鮮美之餘，亦同時有辟腥作用。
「魚頭煮物」與「油鹽水煮魚」的方法相近，500克的中型魚頭約需500毫升的煮汁（以煮汁蓋過魚頭為準），燒沸375毫升的木魚昆布清湯，加入2湯匙糖、2湯匙味醂、3湯匙清酒及3湯匙豉油調勻成煮汁，將魚頭放入煮汁內，當煮汁再沸騰時，撈除泡沫，冚蓋轉中火煮15分鐘至魚頭熟透即成。這個魚頭煮汁內，木魚昆布清湯是當中的重點，加入糖、味醂、清酒及豉油成為魚頭的調味，用中火將魚頭煮熟可以保持肉質嫩滑。
CoCo小松本太太是土生土長香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝，現為烹飪中心導師。
（本欄逢星期一至五刊登）