【本報訊】天氣轉凉，驅寒暖身菜餚隨即應市。有食肆「出爪」搶客，推「花菇火腩扣鮮鱷魚掌」，原隻新鮮鱷魚掌上碟，挑戰食客膽量，羊肉也由羊腩煲變身味清帶藥材味的清窩羊髀肉；而客家人傳統黃酒煮雞則是暖身之寶。中醫師說羊肉、黃酒可禦寒，鱷魚肉則對於冬天易發病的氣管病有幫助。 記者：翁煜雄
羊肉於冬天最受歡迎，御苑皇宴總裁黃傑龍稱率先在九龍灣MegaBox分店推出全新的「大棗清窩羊髀肉」，選用較少脂肪的鮮羊髀，並以淮山、杞子等炆燉，味道清而帶藥材味，有別羊腩煲的濃味。另一款話題之作是「花菇火腩扣鮮鱷魚掌」，將原隻鮮鱷魚掌偕配料炆三小時，連皮上碟：「有客人話驚，所以將啲爪切咗去先上碟。」記者試食發現，鱷魚掌皮口感像海參，味道有點像魚皮，肉則炆得夠軟，味似豬肉，口感像牛腩。
黃酒入饌行氣活血
該店另一款「板燒糯米菜飯」，以不像傳統臘肉般肥膩的肉粒、沙葛粒，與糯米飯同炒香，放上可保溫40分鐘的石板窩，高溫令底部的飯微焦；黃傑龍說：「有糯米飯香，但有碗仔飯嘅飯焦。」招牌燉湯「萬壽果（木瓜）杏汁燉白肺湯」則長賣長斷。
自家客菜發言人則表示，客家人愛在冬天以能行氣活血的黃酒入饌，當中以「客家黃酒煮雞」最地道，將雞肉放入黃酒、淮山及杞子等同煮，只以清水燉已極惹味；該店又改良推出「客家黃酒蝦」，將蝦以滾熱黃酒浸熟，待凉成冷盤。脆皮燒羊腩是將羊腩炆兩至三小時後去骨，再將特薄脆漿炸香。
海港城部份食肆包括阿里朗韓國餐廳、夜上海及廣東茶居，也推出人參、花膠作材料等，炮製熱騰騰的燉湯等作招徠。
中醫師關之義說，羊肉能補血暖身，並增加身體抵抗力，氣虛者可配合馬蹄、生薑等，燥熱者則可加蘿蔔同煮；黃酒則可溫運血氣及禦寒。至於鱷魚肉有助改善於寒冷天氣尤其嚴重的氣管病及哮喘等。
食肆驅寒暖身菜餚
-阿里朗韓國餐廳-
菜餚：人參蜜糖茶 價錢：35元
菜餚：石鍋人參營養飯 價錢：120元
菜餚：人參烏雞湯 價錢：160元
-廣東茶居-
菜餚：川弓白芷燉魚雲湯 價錢：48元
-夜上海-
菜餚：花膠扣海參 價錢：240元
-御苑皇宴-
菜餚：板燒糯米菜飯 價錢：68元
菜餚：大棗清窩羊髀肉 價錢：78元
菜餚：萬壽果杏汁燉白肺湯 價錢：180元
菜餚：辣酒煮原隻加勒比海大螺 價錢：198元
菜餚：花菇火腩扣鮮鱷魚掌 價錢：224元
-自家客菜-
菜餚：脆皮燒羊腩 價錢：78元
菜餚：客家黃酒煮雞 價錢：68元
菜餚：客家黃酒蝦 價錢：68元
資料來源：上述食肆