大型超市於假日非常熱鬧，墟冚的程度是要站在出口位置等候別人用完的購物車方可展開買餸行程，高明的朋友可能會講：「明知假期都要去同人迫，點解唔預早入貨喎！」揀在假期出動當然有原因，有些食材是必定要在假日或指定時候才會貨源充足，我講的是魚頭，是用來製作壽司與魚生後剩下來的魚頭。
眾所周知壽司與魚生的製作十分講求新鮮與衞生，大型超市都會於附有合標準設備內處理鮮魚，切割出來的魚肉用於壽司與魚生，剩下的魚頭亦會包裝出售。假日時，壽司與魚生的銷量及品種都較平日多，被視為「下欄」的魚頭當然亦會較多，由於經過嚴謹的處理，故此這些「下欄」品質極高，除大量三文魚頭之外，更有鯛、間八及油金等「日本直送」的貴價魚魚頭。
在剛過去的聖誕假期，我以$20.8就可以買到重500克的鯛魚頭（鯛即鱲魚），非常抵買，想買到高質魚頭的話，下次假期到大型超市記得留意。
CoCo小松本太太是土生土長香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝，現為烹飪中心導師。
（本欄逢星期一至五刊登）