中國人煮魚時慣用薑葱及酒來辟腥，而外國人則喜歡以不同的醬汁用來襯托魚味。來自意大利的大廚Marcello就有一招家鄉秘汁煮魚——檸汁溝鮮奶，聽落詭異，但條魚食落不但沒有腥味，而且又鮮又滑，真係估唔到！
記者：趙珮倩
攝影：陳盛臣
示範：Marco's意大利廚師MarcelloDeRosa
地址：佐敦吳松街189號地下（23752352）
鮮魚伴檸檬水瓜柳汁
0hr15min
份量：1人
材料：
鮮魚柳1條、西蘭花3棵、翠玉瓜4片、鹽/胡椒粉/檸檬汁各少許、水瓜柳數粒、沙律醬1湯匙、牛奶3湯匙、麵粉適量
做法
1.先將牛奶、沙律醬、檸檬汁及水瓜柳拌勻至滑身備用。
2.魚柳以鹽及胡椒粉調味，撲上麵粉，煎至兩面金黃熟透後上碟，淋上（1）。
3.西蘭花及翠玉瓜烚熟伴碟。
貼士
這道菜最好用實肉白魚柳，如海鱸、紅魚或龍脷等，煎出來的魚肉不會散開。
意大利素菜千層麵
0hr35min
份量：2人
材料：
千層麵1/2包、鮮番茄茸2湯匙、菠菜6安士、茄子/翠玉瓜各2/3條（切片）、水牛芝士碎1/2磅、牛油/麵粉各1湯匙、鮮奶適量
做法
1.牛油用慢火溶化，下麵粉及鮮奶打成白汁備用。
2.將千層麵放入薄盤，鋪入鮮番茄茸、菠菜、茄子及翠玉瓜，淋上白汁，加入水牛芝士碎，重複做這步驟至四層厚，最上層撒上較多芝士。
3.蓋上錫紙，放入焗爐，以面火250℃，底火300℃，焗大約20分鐘即可。
貼士
新鮮的千層麵不用預先灼熟，否則焗出來會過份腍身，影響口感。
雞胸扒跟牛肝菌意大利飯
1hr30min
份量：1人
材料：
雞胸3安士、牛肝菌/洋葱碎各1/2安士、燒汁2安士、意大利米7安士、牛油1湯匙、雞湯3安士、白酒/巴馬臣芝士各適量
做法
1.將牛肝菌用暖水浸1小時。
2.燒熱平底鑊，以牛油炒香洋葱碎，下意大利米略炒，加入白酒和適量雞湯至淹蓋米面，慢慢攪拌，待湯液被米完全吸收，再分多次慢慢加入雞湯，煮20分鐘至米熟。
3.加入巴馬臣芝士及牛肝菌炒勻上碟。
4.雞胸用油以慢火煎熟上碟，淋上燒汁即成。
貼士
煮意大利米前不要冲洗，否則會洗去膠質，影響口感。此外，煮米時要不停攪拌，防止黐底。
益力多營養麥脆餅
0hr40min
份量：6人
材料：
低糖忌廉/低糖朱古力各300克、益力多2支、乳酪/瑞士營養麥片各100克、魚膠粉5克、粟米片50克、橄欖油30克、海綿蛋糕2個，鮮果適量
做法
1.先將忌廉打起，加入乳酪、益力多及已溶的魚膠粉拌勻備用。
2.熱水坐溶朱古力，加入橄欖油、瑞士營養麥片及粟米片拌勻，搽在一個海綿蛋糕上。重複此步驟2次
3.放上另一個海綿蛋糕，面搽上（1），放雪櫃冷凍20分鐘取出，最後放上鮮果點綴即成。
貼士
可用亁果燕麥片代替瑞士營養麥片。
MarcelloDeRosa
入廚經驗：40年
威水史：
．早年於美國創辦GRB餐廳，及於南加州開設享負盛名的DistilleryEast及West餐廳。
．93年自設新鮮意粉通粉廠房，並開設10間Marcello'sGourmet美食店，並於當地電台主持節目《意大利通粉專家》。
．曾被意大利政府頒授「全世界首100名意大利餐廳」美譽之一的TrattoriaLaStrada餐廳任顧問。
