媽咪煮飯好鍾意用花生油，貪佢煮出來有陣濃烈香味。但不知為何，用它來炸牛蒡，煮出來的味道硬是有些不同。Kannis就話用花生油來炸食物，食物香味會被油味蓋過，所以炸東西最好用粟米油或菜油等，這樣食物才不會被油蓋過原來味道。
記者：林佩婷
攝影：伍慶泉
示範：食譜作者Kannis
轉素菜營養均衡
Kannis指今次教大家煮的菜式都可以變成素菜，好像棄用蠔油改用素蠔油、上湯轉用素上湯，韓式炒蒜芯不要豬脢肉等。Kannis指其實食素都可以將營養互相補足，好似全穀類食品可補充維他命B；菇菌可補維化命D；深綠色蔬菜可補充鐵質；豆類可補充鈣質等。
酥炸牛蒡
0hr20min
份量：4人
牛蒡可算是低熱量又高營養的食物，它含有豐富的菊糖、礦物質及纖維素，對身體有一定的好處，用來炸可保持牛蒡的口感。
材料
牛蒡4條；南瓜1/2個、油1鍋
炸漿：炸粉6湯匙、水150毫升
蘸醬：七味粉1/2茶匙、日本醬油1湯匙、味醂11/2湯匙、水3湯匙、紅糖1湯匙
做法
1.牛蒡切條、南瓜去籽去皮後烚熟切片，預先放上碟。
2.炸漿拌勻後備用。
3.蘸醬材料放煲內煮滾，待凉備用。
4.燒熱油，牛蒡沾上炸漿，放入油炸至金黃色後上碟便成。
貼士
牛蒡切絲後可浸檸檬水或醋水防變黃。
韓式炒蒜芯
0hr20min
份量：4人
很多時用泡菜煮餸，怕泡菜煮時會出水，都會預先隔起泡菜汁。其實想菜式更美味，不妨將汁倒入同煮。
材料
蒜芯200克、秀珍菇80克、韓式泡菜80克、米酒1茶匙、生抽1茶匙、鹽少許、水50毫升、油1湯匙、豬脢肉120克、蒜茸1/2茶匙
做法
1.豬脢肉切片、蒜芯切段、秀珍菇用濕布抹菇身及菇椗。
2.燒熱油，爆香蒜茸後放豬脢肉炒香，再放蒜芯略炒，加水煮滾後，落秀珍菇炒至軟身。
3.落泡菜略炒，最後落米酒、生抽及鹽炒勻至汁收亁便完成。
貼士
若嫌不夠辣，可加1/2茶匙七味粉增加香辣味道。
栗子蒸蘋果
0hr30min
份量：4人
Kannis指栗子雖然有補氣耐飢的作用，但若食得過量，反會令腸胃脹悶，難以消化。
材料
栗子14粒、蘋果2個、鮮冬菇4隻、上湯350毫升、素肉燥4湯匙
調味料：蠔油1湯匙、鹽少許
做法
1.栗子去殼後用水烚熟，去皮；蘋果去皮切角去芯。
2.將所有材料跟調味料拌勻，隔水蒸20分鐘便成。
貼士
想去皮去得容易，在栗子烚好後即去皮。
桂圓紅豆米糕
1hr00min（未計浸糯米、紅豆及薏仁時間）
分量：4人
糯米比較飽肚，若不想全用糯米的話，可混入其他米如五穀米等，口感會更佳。
材料
糯米160克、紅豆35克、薏仁35克、紅糖30克、糖20克、桂圓肉25克、水60毫升
做法
1.糯米先浸泡41/2小時，隔水蒸30分鐘至全熟；紅豆及薏仁先浸泡4小時，隔水蒸30至40分鐘至全熟；桂圓肉切碎。
2.將糖、紅糖、糯米、紅豆及薏仁拌勻，放入器皿後再隔水蒸10分鐘，之後切件上碟。
3.桂圓肉碎用熱水浸至軟身，放在紅豆米糕上便成。
貼士
可待米糕凉了才切件，這樣便不會太黐刀，切得較容易及整齊啲。
廚師Kannis
烹飪經驗：8年以上
拿手菜式：意粉、包點
