北京「全聚德」烤鴨店在大陸Ａ股上市，籌集資金四億人民幣，為了達到二○○九年開一百家分店的目標，準備改變傳統工藝，棄烤爐而用電爐。
老實說，如今到北京，只要稍為會吃一點的人，都不去「全聚德」了。
「全聚德」是國營店，在營業上，遠不如一些私營烤鴨店進取，服務也很差，你去吃飯，服務大姐愛理不理，我曾經在前門那家「全聚德」吃過一碟「冷鴨」，那鴨子也不知是什麼時候片好的，服務大姐端上來往桌上一扔，一碟烤冷鴨，別說吃，聽都沒聽過。
現在北京比「全聚德」烤鴨做得好的飯店有的是，比如「九花山」、比如「大董」、比如「香滿樓」。我去「九花山」的廚房看過，人家那個烤鴨才叫做得講究，用的是舊式烤爐，燒烤必用果木，火候人工控制，務必令果香炭火均勻烤上鴨身。烤出來的鴨子紅亮紅亮。唯一改進的工藝，是片鴨的時候不用傳統片法，而用「立刀切法」，切出來，皮是皮，肉是肉，鴨肉切得如一齊包在餅皮中的葱條黃瓜條，即不沾皮滴油，又容易包裹，吃起來又香又順口。
如今「全聚德」為了達到開一百家店的「宏大目標」，打算棄傳統烤爐不用，又快又省，用電爐烤鴨，據說那電爐是跟德國合作造的，一按電鈕，儍瓜都會烤鴨。至於行家質疑不用果木炭烤沒有果香，他們卻說可以預先在鴨皮上抹鮮果汁。聽到這裏，真想為這家百年老店的傳統烤鴨方法寫一篇墓誌銘。
由「全聚德」這件事，也體現了今日中國人的心態，就是一個「急」字。幹什麼都希望做快做大，一步到位，吃烤鴨都快像吃即食麵了，那還有什麼品質和品味可言？對生活素質馬虎成這樣的人，還有什麼素質可言？