聖誕Party過後，總剩下一大堆食物，尤其是動輒重10磅的火雞，吃足一星期都未必吃得完。而且要你幾日都吃淡味的烤火雞，實在有點為難。Kennis建議不如將之片肉拆骨，改為中式的煮法，嗜辣的可試四川水煮法、愛吃煎炸食物的可將之變成春卷、較滋補的可以薑葱紅棗杞子來燜、較清新的可試生菜包，總之以不浪費為原則。
記者：黃潔蓮
攝影：周旭文
示範：KennisLeung
廚師Kennis
16歲開始充當廚師，由家常小菜、煲湯、燉燕窩到整蛋糕甜品、冲咖啡都難不倒她。去年夢想成真開了一間咖啡店，很享受每日躲在廚房內煮煮煮，更喜愛與親人好友分享一切有關煮食的經驗。
水煮火雞
0hr35min
4人份量
川菜中的水煮牛肉出名辣，一層紅紅的辣椒油覆蓋餸面，辣在湯汁裏。以肉味較淡的火雞來配辣汁會更滋味。
材料
火雞髀1隻、辣椒亁20隻、辣豆瓣醬4湯匙、蒜粒2湯匙、八角2粒、花椒1湯匙、中芹1棵、清水1公升、薑5片、葱1棵（切段）、辣椒油少許
醃料：老抽1湯匙
做法
1.火雞髀去骨去筋斬件後，加醃料醃10分鐘。
2.燒熱鑊，加2湯匙油爆香花椒，撈起花椒舂碎，鑊中剩油備用。
3.以中火爆香薑片及葱段，加蒜粒炒香，放入辣椒亁、八角及辣豆瓣醬炒勻，加水後轉大火煮至滾。
4.加入雞件及中芹炒勻，慢火煮15分鐘至入味，加辣椒油調味即成。
貼士
花椒中以紅色俗稱「大紅袍」的最香最靚。花椒不能煮太久，香味一出，就要鏟走，否則會越炒越苦。
肉鬆生菜包
0hr20min
4人份量
雞胸肉味淡又嚡，所以配合甜甜的泰國金柚肉、香口的花生，再以爽甜的生菜包裹着，口感份外清新。
材料
火雞胸肉200克、西生菜6片、洋葱1/4個、泰國金柚肉100克、花生碎50克、蒜茸1湯匙、薑茸1/2湯匙、指天椒1至2隻、豉油1茶匙、麻油少許、芫荽1棵、糖/胡椒粉各少許、海鮮醬1湯匙
做法
1.西生菜洗淨後，將多餘的葉邊及靠近根部的硬莖剪去，呈圓碗狀，排在碟上。
2.洋葱、火雞胸肉切幼粒備用；指天椒剪成細粒。燒熱鑊加少許油，以中火炒香蒜茸、薑茸、洋葱及指天椒。
3.加雞胸肉粒炒勻，加海鮮醬、豉油、麻油、糖及胡椒粉調味即可。
4.將火雞肉碎盛於生菜碗內，撒上金柚肉、花生碎及芫荽即成。
貼士
泰國金柚肉較沙田柚多汁而且味道甜，金柚約$20個，沙田柚約$12個。
火雞絲春卷
0hr25min
4人份量
雞胸肉較為嚡口，所以將其切幼絲，與其他爽口的蔬菜包在春卷皮中央，以炸的方法來烹調，可增加口感。
材料
火雞胸肉100克、鮮冬菇2隻、銀芽/甘笋各50克、西芹1支、越南春卷皮2張、薑1片、鹽/蛋白少許
蘸汁：白醋2湯匙、砂糖1湯匙、蒜茸1/2茶匙、指天椒少許
做法
1.冬菇抹淨，與火雞胸肉一樣切成筷子粗度；甘笋及西芹切牙籤粗度。
2.燒熱一鍋水，加薑一片及少許鹽，放入銀芽汆水，瀝亁備用。
3.春卷皮浸軟晾亁水份，包入冬菇絲、甘笋、銀芽及火雞絲，將之捲起成春卷，用少許蛋白將封口貼實。
4.燒熱一鍋油，放入春卷轉中火炸至浮起，撈起瀝亁油上碟。將蘸汁調好，放在碟旁即成。
貼士
銀芽帶有一陣鐵銹味，要經汆水後才可去除那種味。越南春卷皮用米做，買到的亁品像透明膠片，必須浸軟才可使用。
薑葱焗醉火雞
0hr20min
4人份量
冬天天氣較冷，以糯米酒配杞子紅棗來燜餸，確有行氣活血，有滋補作用。建議最好選用火雞全翼來烹調此餸，因肉質較滑，口味會更佳。
材料
火雞1磅、黑糯米酒200毫升、薑片20克、麻油2湯匙、八角2粒、香葉1片、杞子10克、葱2棵（切段）、鹽/胡椒粉各少許、木耳2両、去核紅棗1/2両
做法
1.紅棗、杞子、木耳用暖水浸軟，瀝亁備用。
2.燒熱鍋後，加入麻油，油熱之後，加入薑片、葱段及八角炒至出味。
3.將薑葱移至鍋一側，將切塊的火雞放入鍋中炒勻。
4.灒入米酒，蓋鍋煮至滾後轉為小火。加入搣成小朵的木耳、紅棗及杞子等，再煮15分鐘後加鹽及胡椒粉調味即成。
貼士
除了黑糯米酒，還可以廣東米酒、花雕酒或玫瑰露酒代替。
