著名和風料理導師小松本太太CoCo帶完我參加日本幼稚園運動會，見識過最地道日本「媽咪製」野餐料理後，最近又有好介紹：「就快過年，小朋友一齊揼年糕喎！要唔要去睇吓？順便教你做日本人新年食的御節料理好唔好？」有玩有食，求之不得啦！攝製隊立即再出發！
記者：廖秀娟
攝影：陳盛臣
菜譜及示範：小松本太太CoCo
鳴謝：帝京香港幼稚園（28339963）、今田太太
齊齊揼十多分鐘
CoCo說日本太太通常在12月26日便開始做御節食物，年糕這個時間便要揼好，所以幼稚園亦早早請家長回學校一同做年糕，一同分享。
程序逐個講：
糯米一早浸好，分成一盆盆。
準備食時蘸用的黃豆粉。
糯米一盆盆放入蒸爐，蓋上蒸籠布，以報紙封好蒸籠，以防洩氣，蒸60分鐘。
把蒸好的糯米飯放入石杵。
大家一齊揼它十多分鐘，糯米飯變成糯米糰便可以撈起。
把米糰分成小份，搓成小丸子或壓成年糕餅亦可。
之後便可享用，可蘸黃豆粉及紅豆沙，或點豉油，亦可包着紫菜鹹食。
年糕有多種食法
於電視及電影就看得多，日本人新年前用大木槌揼年糕是年中盛事、傳統習俗，所以幼稚園也要來上這一課，讓小朋友知道年糕的故事，CoCo說：「年糕以前是矜貴食物，用來奉神的，放在屋企最重要的地方供奉，新年必吃。通常蘸黃豆粉或豉油，又或伴以紅豆甜食，元旦日則會放湯做『?煮』，每個家庭主婦都會做。」
萬多元一個吉祥盒
除了年糕，日本太太還要做「御節料理」，即是做好各種好意頭的餸菜，放好在三、四層高的華麗漆器飯餸盒「重箱」（囗囗囗囗囗），讓新年時一家人聚首飲飲食食，「以前農業社會，家家戶戶都在新年休息，不再起炊，主婦就要做定『飯盒』讓家人在新年期間享用，直至今日已成為傳統。現時香港某些酒店的日本餐廳也賣新年『御節禮盒』，貴至萬多元一套也不奇怪。」
CoCo說從前的「御節料理」多是基本農海產品，蓮藕、海藻、雞蛋……近代才加上矜貴的食材，「御節食品最重要意頭好，日本人視紅白色為吉利顏色，所以必有紅白蘿蔔絲，蓮藕的窿窿視為可看透未來；昆布的日本諧音與歡喜相近；吃蛋卷即是有書卷氣……」CoCo邊講邊做，笑意盈盈教我們做御節食品，新年未到已經歡樂連連！
囗海老芝煮長命百年
海老是蝦，芝又解作姿勢的姿，即是把蝦煮成蜷曲狀，似老人家的寒背姿態，寓意長壽。做法有點似白灼蝦，但煮汁有味醂及木魚清湯，帶鮮甜味。
材料
中蝦8隻；
煮汁：木魚清湯400毫升、糖2湯匙、豉油/味醂/酒各3湯匙；
木魚昆布清湯材料：早煮昆布10cm長、水2杯、木魚碎1/2杯
做法
1.水及昆布放入鍋內以中火加熱，煮至鍋底冒泡時取出昆布後加入木魚碎熄火，待木魚碎沉入鍋底後，過濾成木魚昆布清湯。
2.蝦洗淨留殼，將蝦腸挑出，以牙籤從蝦尾刺入再插上蝦頭，將蝦定形成彎曲狀。
3.煮汁料煮沸後保溫備用。燒一鍋沸水將蝦放入白灼至轉色撈起，瀝亁後放入煮汁內浸30分鐘取出瀝亁即成。
貼士
蝦的彎弓姿勢最重要，隨意放入水白灼未必一定做到，步驟2的工夫不能慳。
囗伊達卷書卷氣滿溢
做法有點似玉子燒，食味更加如出一轍，外形似書卷，寓意有書卷氣，有孩子的家庭一定要做。
材料
蛋3隻、糖21/2湯匙、油1茶匙
做法
1.蛋、2湯匙糖及油拌勻成蛋液，在玉子燒專用易潔鑊上平均撒上1/2湯匙糖後以中火加熱，糖開始溶化時，將蛋液倒入鑊內，蓋上錫紙，以中火煎。
2.約2至3分鐘後，掀開錫紙，趁蛋液半凝固時捲起成卷狀，將接口位朝鑊面，繼續以中火煎至凝固定型，取出切件即成。
貼士
刻意把蛋皮煎得燶一點，捲起來才似書邊，扮到書卷氣！
囗亁蘿蔔絲膾大吉利是
御節禮盒必定有3大種類，醃的酢物、煮物和主菜。醋醃類可以是五色膾或以黃梅果醬做的蘿蔔亁絲膾，後者顏色淡紅混白，大吉利是，日本人最歡喜。
材料
亁蘿蔔絲40克、豉油/醋/黃梅果醬各1湯匙
做法
1.亁蘿蔔絲用清水冲洗後剪成2厘米長。
2.豉油、醋及黃梅果醬加水1/2杯拌勻後，倒在蘿蔔絲上漬醃30分鐘即成。
貼士
蘿蔔亁絲可買現成貨，打開放進大碗，加入步驟2便成。
囗昆布結日日心歡喜
日本料理不可能沒有昆布，新年期間它代表歡欣的意思。把昆布煮軟綁成結，美觀又好意頭。
材料
早煮昆布32厘米；
煮汁：昆布浸汁500毫升、豉油/味醂各2湯匙
做法
1.早煮昆布浸軟，剪作4段，逐一打成昆布結。
2.煮汁料煮沸後加入昆布結再煮沸，轉中火煮15分鐘即成。
貼士
早煮昆布可於日式超市買到。
囗旬根菜煮根基穩如石
旬即是時令，旬根菜即是時令的根莖植物，例如蘿蔔、芋頭、蓮藕、牛蒡，都是些寓意基根穩固的食材。以木魚清湯、味醂等烹煮，甜甜哋，清淡又和味。
材料
冬菇4隻、紅蘿蔔/年根（蓮藕）/牛蒡/笋各150克、里芋4個；
調味：糖/豉油/味醂各2湯匙
做法
1.冬菇浸透；紅蘿蔔、年根、牛蒡及笋洗淨去皮切角；里芋去皮切六方狀。
2.調味加入木魚昆布清湯煮沸成煮汁，將所有料材以大火煮沸，撇去泡沬後，轉中火煮20分鐘至材料熟軟即成。
貼士
里芋㓟皮時要批得深，做六角切，因為芋頭表皮硬而無汁，薄薄去皮便難煮得軟糯。
囗關西風囗煮開心歡樂年
囗煮以冬菇、根菜等煮年糕，過年必備。關東吃方形年糕，關西則吃圓形。以木魚清湯煮味道清淡，是健康食品。
材料
蕪菁150克、紅蘿蔔70克、鮮冬菇4隻、蘿蔔苗適量、木魚昆布清湯4杯、鹽/豉油各適量、日本丸年糕4片
做法
1.蕪菁去皮，保留約1.5厘米青色莖部，縱切5毫米厚，紅蘿蔔切薄片後再用模具刻成花狀。冬菇去蒂。
2.燒沸水一鍋，將蕪菁、紅蘿蔔及冬菇烚熟取出。在烤架燒丸年糕至膨脹及軟身。
3.木魚昆布清湯燒沸後下鹽及豉油調味，碗內放入蕪菁、紅蘿蔔、鮮冬菇及烤年糕，淋上沸騰的清湯，將蘿蔔苗放上面即成。
