七味粉的全名是七味唐辛子，以亁的紅辣椒再加入六種香料後磨碎而成，也有只以亁紅辣椒製成的一味粉。各大調味品生產商會以芥子、陳皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫蘇、青海苔、生薑及日本柚子來調製七味粉，所以味道各異，在日本有一些商店可為個別客人按口味調配。
我試過以七味粉作主打配合本地食材設計菜式，雖然並非正宗日本菜，但效果亦不俗。以1份七味粉加入1份料理酒調勻，作為白身魚或肉的醃料，醃約15分鐘後將醃料棄掉，倒入生粉與魚或肉拌勻，再下油放鑊內煎熟灑少許豉油，聞到豉油香氣時馬上熄火上碟，當中七味粉的七種味道經料理酒滲入食材內，生粉在外層鎖緊食材的汁，豉油就為七種味道定下主調，簡單地便做出味道多元化的菜式。
CoCo小松本太太是土生土長香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝，現為烹飪中心導師。
（本欄逢星期一至五刊登）