「全聚德」烤鴨作為奧運指定的食品之一，中外遊客明年可能無緣品嚐地道的全聚德烤鴨了，延續了143年的全聚德烤鴨，有可能會變味走樣！為節省成本，這間百年老店將大力推廣使用電烤爐來製作烤鴨，這意味着原來用木柴、火炭，把鴨懸掛在爐內烤製而成的傳統方法，將會成為歷史。「傳統工藝沒了，原汁原味丟了，這還是北京烤鴨嗎？」民眾對全聚德的做法提出質疑。
全聚德集團總經理邢穎近日在「2007北京商業高峰論壇」上透露，「就北京烤鴨而言，我們集團十幾年來一直在探求，如何實現工藝環節上的市場化。」並稱正和德國合作，研究了專門用於烤鴨的微電腦儍瓜烤爐，把人工積累的經驗，通過電腦控制。
計劃開百分店 電腦化作業
邢穎還表示，北京的部份分店及外埠店要使用電腦烤爐，「在保證品質同時，要簡化烤製程序，實現烤鴨標準化和自動化。」而剛在上月在內地A股上市的全聚德，共募資近4億元，這些資金就是想加快連鎖企業發展。集團預計在2009年前開店達100家，加快連鎖，標準化、自動化問題必須解決。
然而，全聚德的做法同樣受到業界的質疑。一家著名烤鴨集團負責人表示，電爐烤鴨能否保證工藝水準，他們持觀望態度；另一家連鎖烤鴨店的創始人說，目前他們所有烤鴨還是人工烤製，「掛爐烤鴨全部使用木柴，烤出來的鴨子有果木的香味，使用電爐就做不到。」
鴨子大小有別 手烤有保證
質疑者指，由於每隻烤鴨的重量不同，脂肪厚度不一樣，而且在爐子裏的不同位置受熱也不同，人工烤製可以隨時進行調整，保證烤鴨的口味，但電爐烤鴨則很難達到這個水準。
全聚德則回應指，為保持電爐烤鴨與傳統烤鴨的果木香味完全一致，他們將用特製的天然果汁提前噴塗在鴨胚上，嘗試解決這一問題，「保證電爐烤鴨也是原汁原味。」
但反對者認為，除口味外，更重要是人工烤鴨製作工藝和流程是傳統文化的一部份。他們指，全聚德烤鴨的手工技藝經過百年傳承，是全聚德傳統文化的一部份，應該保留，如全部都是工業化流水線進行生產，顯然其中蘊藏的文化內涵就會大打折扣。
《北京晨報》
話你知：原名「德聚全」 改名後大發
全聚德考鴨馳名中外。北京有句老話，到北京「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」，可見北京烤鴨的影響力。而北京烤鴨之首，非「全聚德」莫屬。
全聚德原本叫「德聚全」，是個位於前門大街賣鮮果品的店舖，可不知怎的，生意江河日下，最終倒閉。清朝同治三年（西元1864年），距今143年。一位來自河北，經營生雞生鴨的小販楊全仁，將此店買下，經營烤鴨和烤驢肉。開業前，一位風水先生圍着新店轉了兩圈後說：「這是塊風水寶地，前程不可限量，只是此店以前甚為倒運，要想衝其晦氣，除非將德聚全的舊字號倒過來，稱作全聚德，新字號才能上坦途。楊聞之即改，果然，全聚德生意興隆
全聚德現屬北京市國有資產，年銷售烤鴨500萬隻，每年接待賓客500萬人次，並於今年11月在A股市場上市，品牌價值110億元。