談過法國麵包後，可以聊聊印度餅。
像法國麵包一樣，印度餅的花樣諸多，這裏介紹重要的幾種，讓各位到了印度餐廳，也可以用當地語言點你喜歡的。
Roti是印度餅的總稱，在星馬的華人和馬來人，至今凡是見到麵包，都借用Roti。而Chapatty又叫Chapatti，和Roti是通的。
做法一點也不複雜，但需基本的工具，是一片扁平的圓形厚鐵，印度人叫為Tava，可在重慶大廈買到。在同個地方，向他們買一包麵粉好了，叫為ChapattyFlour，是專為做印度餅用的，在外國用全麥麵粉WholemealFlour來代替的話，做出來的效果就會太粘太滑。印度餅的口感，應該像粗糙的麵包一樣，有點刮舌才正宗。
不用多少克，多少杯來做多少塊餅來衡量。一切靠感覺和實驗，一次失敗，二次就成功，我只把過程寫來。
用料：Chapatti粉、鹽、水，就此而已。
把粉倒入一個大鍋中，加水。記得水不可太熱，也不能冷，用溫水好了。見有粘性，水就可以收手；太亁的話，下多點水；太濕，可加粉。
雙手揉揑成糰，重複又重複，等到憑感覺已經搓勻為止，從大麵糰中分開數個小麵糰，再搓成圓形，通常比乒乓球再大一點就行。
用枝麵棍，把圓糰滾扁，若黏手或黐棍，可加點粉離之，這時就可以烘了。平底鐵可以放在煤氣爐上，待熱。別用手去試溫度，只要用手指拈點水滴，噴在鐵上，如果見水滴發煙跳開，就表示平底鐵已夠熱。
通常是不放油的，只要把餅擺上去，顏色由白變得有點金黃，若見餅發氣泡，可放心，用鏟壓平可也，待有略焦的斑點，這是告訴你印度餅已經大功告成了。
把餅撕開，沾咖喱汁吃，或送奶茶。印度餅的製造快速，讓人吃完即刻開工，不像炊飯那麼麻煩。（上）