慶祝生日，當然是要食餐好啲，何況是被奉為神的耶穌，他的生日，各大餐廳酒樓都會推出聖誕餐來賀壽，不過收費一點也不便宜。要吃法國餐，最少要過千元。Jennifer為了在平安夜討男友歡心，決定向Timothy偷師，向他討教煮法國菜的竅門。
記者：黃潔蓮
攝影：黃子偉
TimothyBroderick
入廚經驗：超過25年
拿手菜：法國菜
威水史：香港文華東方酒店Alibi餐廳創辦人之一，亦曾擔任香港麗嘉酒店主廚、九龍倉太平洋會西餐行政總廚及屈臣氏集團國際美食組行政總廚。
主菜
釀法國春雞
1hr 2人
兩個人當然吃不下一隻火雞，所以Timothy就教Jennifer用細細隻的春雞，份量夠一人食，而且肉質較嫩滑，釀入豬肉、開心果及黑松露的餡料，味道更鮮。
材料：
春雞2隻、豬肩肉300克、豬肥肉75克、黑松露1粒、開心果仁40克、香草1/4杯、雞湯2公升、干邑酒150毫升、鹽/胡椒/些利酒醋少許、白酒15毫升
做法：
1.豬肩肉及肥肉絞碎，加鹽及胡椒調味，混入開心果仁、切碎的黑松露及香草撈勻成餡料。
2.將春雞去骨備用。把餡料釀入春雞肚內，用繩綁好，錫紙包在底部，放入已預熱焗爐以220℃焗一邊至金黃，反轉後改為190℃，共焗25分鐘，直至兩面金黃熟透，取出攤凉10分鐘。
3.雞骨斬細件，以少許油煎至金黃，下干邑煮至汁水收亁後加白酒，待酒亁後，下雞湯蓋過雞骨，滾後轉細火，待雞湯收亁後再加入雞湯蓋過雞骨面，直至落畢所有雞湯。當汁煮至深啡色，可加入些利酒醋及少許香草，淋上雞面即成。
貼士：
去雞骨要從雞頸或雞尾位置，以小刀慢慢割下，並將雞骨褪去，不可弄穿雞皮。
頭盤
法式鴨腿沙律
40mins 2人
作為頭盤，必定要令人開胃。加了法國狄翁芥辣醬、松露油及檸檬汁調味的醬汁，酸辣兼香口。清新的沙律，正好中和鴨腿的肥膩感。
材料：
煙鴨胸片40克、雞肫片20克、鵝肝醬35克、Lardons煙肉15克、蘆笋頭1/2杯、連枝番茄（1開8）1/2杯、羊奶芝士30克、鴨腿2件、白蘑菇2粒、青豆角60克、焗合桃1/4杯、生菜1棵、捲葉生菜1小棵、紅生菜少許
醬汁：
狄翁芥辣/黑松露碎各1茶匙、蛋黃1個、提子核油1/2杯、橄欖油2湯匙、松露油/香草碎/蜜糖/砂糖各1湯匙、亁葱茸3湯匙、檸檬3個（榨汁）、鹽/胡椒各少許
做法：
1.蘆笋及青豆角煮熟後放冰水中略浸，撈起瀝亁。將所有蔬菜撈勻置大碗中，鋪上雞肫片、鴨胸片、鵝肝醬、芝士、白蘑菇及合桃製成沙律。
2.所有醬汁材料調勻，淋在沙律上。
3.煙肉切條狀，撒在沙律菜上，剩下的醬汁用來把鴨腿煎至表皮金黃，放大碗中即成。
貼士：
蔬菜煮熟後，經冰水過冷河，會令蔬菜入口更爽脆。
前菜
薯片海鱸魚卷
40mins 2人
吃過冷冰冰沙律，就要吃點熱食來緩和一下。鱸魚較為清淡，配上同樣味淡的薯仔作外皮，加一個濃味的紅酒汁，變成絕配。
材料：
海鱸魚柳4件（每件7安士）、鹽/黑椒粒各少許、百里香1支、大焗薯2個、無鹽牛油5湯匙、大蒜2條
汁料：
特純橄欖油1湯匙、亁葱碎/蘑菇各1/2杯、百里香1/2支、煮食用紅酒750毫升、雞湯250毫升、忌廉1湯匙、無鹽牛油8湯匙、葱粒1湯匙、糖/鹽/黑椒粒各少許
做法：
1.將魚起肉裁成長方形（骨留用），加少許鹽、黑椒、1茶匙切碎的百里香葉略醃。薯仔去皮，裁長方形刨成薄片，每隻薯仔刨16塊，沾上1湯匙牛油及少許鹽，每塊魚柳用8片薯仔包捲着，放雪櫃中備用。
2.煮溶2湯匙牛油，加入大蒜煮4分鐘至軟身，下鹽及胡椒調味，放碟中。溶掉2湯匙牛油，加入鱸魚卷將兩邊煎至金黃，盛起放大蒜上。
3.燒熱橄欖油，加入海鱸魚的骨、亁葱、蘑菇及百里香葉煮10分鐘，不斷攪拌，下雞湯煮至汁收亁，下紅酒煮滾，直至汁收亁一半。棄掉魚骨後將汁煮至剩下2湯匙，加忌廉後轉小火，拌入8湯匙牛油、糖、鹽、葱粒及黑椒調味，隔渣剩汁，淋在鱸魚卷旁即成。
貼士：
薯仔刨片後不要汆水，讓薯仔的澱粉質把薯仔黏實。
甜品
焗蘋果粗粒小麥粉梳乎厘
1hr15mins6杯
梳乎厘入口鬆軟如綿，而且變化很大，可加朱古力、香蕉、酒變為不同口味的梳乎厘。
材料：
蘋果6個、牛油35克、砂糖80克；梳乎厘：牛奶500毫升、呍呢拿1支、砂糖100克、粗粒小麥粉70克、葡萄亁70克、蛋白/蛋黃4隻；裝飾：金黃糖漿/金黃砂糖各適量、牛油20克
做法：
1.把少量砂糖倒進已塗滿牛油的焗盤中，輕搖勻。把牛油放到碗中，浸在熱水中至牛油融化。把蘋果洗淨抹亁去蒂切粒，把牛油塗滿蘋果，放焗盤中並灑上砂糖，放入已預熱至180℃的焗爐焗25分鐘至蘋果焗熟，取出備用。
2.呍呢拿枝剖開一半，刮出籽，連枝及籽加入牛奶中以慢火煮熱，加入60克砂糖，再放入粗粒小麥粉及葡萄亁，以慢火煮3分鐘成漿狀熄火；其間需不斷攪拌以防止材料煮燶或起塊，熄火後待3分鐘後取出呍呢拿豆莢。
3.蛋白放進打蛋器，並以慢速把蛋白打成軟漿狀，然後慢慢拌入40克砂糖，繼續以慢速打蛋白直至企身。把蛋黃混入牛奶混合軟漿，然後慢慢加入蛋白。
4. 把軟漿混入已塗牛油的焗盤，然後把蘋果粒放於軟漿中間，用刀撫平杯口，放入已預熱至180℃的焗爐焗約25分鐘。完成後可隨意加上金黃糖漿、牛油及黃金砂糖作裝飾即成。
貼士：
蛋白要打至企身，用的器皿一定要亁淨，而且糖要逐少加入，不可心急，否則很難打得起。