沉醉LatteArt

經過昨夜的瘋狂派對，今早起身肯定仍是拖着疲憊的軀殼，最好賴在家中懶洋洋，喝杯軟綿香濃的咖啡。嫌齋飲覺得悶，可嘗試在咖啡面上拉花紋，樹葉、心心，甚至動物都可，送一杯畀至愛肯定令對方打從心底裏笑出。要學拉花一點也不難，拉花咖啡王子Felix就即席示範LatteArt，教你以三兩下手勢做杯令人令己都開心的藝術咖啡。

記者：葉雪芯
攝影：林栢鈞、陳盛臣

一杯定情變學徒

拉花咖啡王子Felix，本是一名銀行職員，2000年去了澳洲一間咖啡店飲咖啡後，便決定留澳偷師學LatteArt，他說：「澳洲人對咖啡認識很深，每間咖啡店都有自家的咖啡哲學，拉花技術仲非常好。」在澳洲咖啡店邊打工邊學師，3個月後Felix回港就一直瘋狂自學。「返港後在PacificCoffee打工半年，看很多書，最後更決定全心搞咖啡豆貿易生意。」
他的冲泡咖啡技術和LatteArt早在行內響朵，曾擔任日本Cafe冲咖啡及咖啡拉花的培訓工作，2002年還得過港澳冲咖啡比賽亞軍，而他自己的新咖啡店則剛於上星期開張，還開班授徒。
Felix話LatteArt分奶泡拉花和朱古力漿畫兩種。咖啡拉花看似艱深，但要學不難，最基本的通常是心形、葉形和螺旋紋，較難的有動物圖形和字樣。今次他就示範基本奶泡拉花圖案，令大家短時間內都能做LatteArtist！

■Felix因在澳洲喝咖啡後，決心要以咖啡為終身事業。

葉紋拉花

準備：1/2杯latte、150ml打好的牛奶

Steps

1.先把牛奶慢慢倒向杯中間。

2.倒奶時，奶mug要左右搖晃，慢慢由前向後移。

3.搖晃幅度由闊至窄，倒至杯邊時向前拉，葉形紋即時浮現。

螺旋花紋

準備：1/3杯latte、150ml打好的牛奶

Steps

1.用茶匙柄將打好的奶泡印在咖啡面上成「米」字。

2.再用牙籤由外至內旋轉式攪圈。

3.攪拌約3圈後停，切忌重叠攪拌。

心形拉花

準備：1/3杯latte、150ml打好的牛奶

Steps

1.先在咖啡面鋪上一層咖啡粉。

2.倒下奶泡，不要搖晃奶mug，讓奶泡呈圓形狀。

3.倒至杯滿時，奶mug在中間位置向前拉出心形線條。

咖啡拉花班
時間：逢星期五晚（時間待定）
人數：每班3-5人
費用：$800/2堂（每堂2小時）

基本冲泡咖啡班
時間：逢星期二晚（時間待定）
人數：每班5-10人
費用：$500/2堂（每堂2小時）

CoffeeAssembly（28588153）
地址：中環伊利近街6號閣樓

港人愛苦

Felix解釋，每個地方飲咖啡都有不同口味，例如歐洲、美國等地方就喜歡奶味重的咖啡；日本人愛飲酸度高的咖啡；香港人則相反，喜歡苦澀味重的。咖啡豆的酸苦，除了關乎咖啡豆品種外，烘焙深度和處理方法亦有影響。烘焙時間越長、熱度越高，味道越苦；而經太陽曬亁的咖啡豆比水洗咖啡豆苦，因此香港人普遍喜歡深度烘焙的咖啡豆，較流行的咖啡豆包括印尼Mandheling、也門MoccaSanani和咖啡豆發源地埃塞俄比亞的HararHorse。

飲杯「公平咖啡」

飲杯咖啡都要講公平？無錯，飲一杯公平咖啡，分分鐘可以救助第三世界的貧農。現時全球共有一億貧窮人士倚靠生產咖啡為生，但近年世界咖啡價格創新低，令咖啡農面對很大的經濟危機。咖啡店每出售一杯咖啡，咖啡農可獲得少於售價百分之一的利潤，但在超市出售時，則可獲百分之六利潤。為了幫農民爭取合理回報，國際慈善機構如樂施會，已提出「咖啡救亡計劃」，如建議農民成立合作社，支付生產成本及維持「公平」價格等；而樂施會出售的「公平咖啡」，便是向坦桑尼亞的卡蓋拉合作社聯盟，以市價三倍來收購，並呼籲已發展國家的咖啡焙炒商和連鎖式咖啡店向樂施會購買，保障咖啡農得到合理收入。

注意事項

Felix話決定一杯咖啡的好壞，完全取決於以下3大冲泡條件：

1.如用咖啡機冲泡，必先將咖啡粉壓實，否則冲出來的味道和口感都不平均。

2.咖啡粉多不一定冲出濃味，味道是取決於咖啡豆的種類。用咖啡機冲時，咖啡粉不宜放太多。

3.冲咖啡最佳的水溫應介乎92℃-94℃，太熱或太凉可影響酸澀和濃淡程度。