【本報訊】本報驗出多個蠔產品重金屬含量超出法例規定後，食物環境衞生署突然引述外國數據稱，蠔豉的重金屬限量應較鮮蠔高五倍，但承認法例沒有列明。有學者質疑食環署錯誤詮釋資料，擔心市民低估風險，讓海產成為慢性病的「計時炸彈」。有業內人士指法例模糊，擔心引起業界恐慌，「如果無端端被檢控，都好無辜。」 記者：白琳
本報較早前委託浸會大學化驗市面10款蠔產品，發現當中6款蠔豉及生蠔的鎘含量為2.37ppm至4.4ppm，超出《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》訂明的准許濃度2ppm。食環署回覆本報稱，食品法典委員會指計算亁曬食品的污染物及毒素濃度時，可以原有食品作為指標。根據有關海鮮的數據，該署以驗出重金屬含量的五分之一與安全標準比較，即蠔豉的鎘含量逾10ppm，才算超標。
「蠔豉曬過仲有水份」
但該署強調，上述指標只是約數，較亁及較濕樣本將個別考慮，其他亁製食品包括蝦米、魚亁及魷魚絲的實際標準也不盡相同。業界可向食物安全中心查詢。
中文大學生化系副教授陳竟明批評，食環署上述標準只適用於完全脫水的食物樣本，並非曬亁食品，「海鮮嘅水份佔八成，用五分之一標準本來係合理，但只適用喺完全脫水之後嘅濃度。蠔豉係曬過，但仲有水份，食環署係解釋錯誤。」
世界衞生組織建議，一個體重65公斤的成人每周不可攝取455微克鎘。陳竟明說，以上述問題蠔豉為例，吃逾100克，即數隻已超標，「都係咁食落肚，風險唔會因為少咗水而低咗！」他又促請當局收緊上述安全標準，「香港人經常食海產，隨時係慢性病計時炸彈！」
食物安全專家委員會成員、餐飲聯業協會會長黃家和批評，食環署的準則令業界無所適從，法例應清楚列明，尤其是蠔豉等海味，「如果唔知賣嘅嘢對人有害，無端端被檢控，就好無辜。」立法會食物安全及環境衞生事務委員會副主席李華明說，事件反映法例有漏洞，「冇理由次次都要拎個報告去問政府。」
食品標準模糊有前科
食環署的亁製食品標準模糊早有前科。消委會今年4月驗出多個魷魚絲樣本重金屬超標，但食環署稱魷魚絲經過亁製，重新計算後認為有關產品安全食用。該會總幹事劉燕卿至今對此存疑，促請政府制訂清晰指引，「我哋係計食落口嗰吓嘅含量，有乜理由食魷魚絲前要浸水，等佢發大先食？」