寒冷冬天吃火鍋（打邊爐），對着「滾滾吓」的食物邊吃邊聊天，乃港人習慣，但有內地專家提醒，吃火鍋的時間應控制在兩小時以內，否則可能因攝取過量的亞硝酸鹽，產生中毒或致癌。另外，常吃火鍋的人可能發生腳趾、腳關節突然紅腫、麻痛等病症。
據黑龍江哈爾濱醫科大學附屬腫瘤醫院內科七病房主任吳瑾稱，火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量將逾15毫克/每千克。當人體一次攝入亞硝酸鹽超過200毫克時，可造成缺氧，出現急性中毒，嚴重者可能致癌；而且食物在燒煮過程中，會形成公認的致癌物質亞硝胺（Nitrosamines）。吳認為，吃火鍋的時間不應過長，否則，潛在危險巨大。
消化液不停分泌易腸胃炎
亞硝酸鹽（nitrite）是廣泛存在於自然環境中的化學物質，特別是在食物中，都含有一定量的亞硝酸鹽。而在日常生活中，它常用作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉等，但其殘留量最高不會超過50毫克/每千克。
吳瑾認為，吃火鍋時間過長還會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導致腸胃功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性腸胃炎、胰腺炎等。
另外，上海瑞金醫院中醫主任沈小珩表示，常吃火鍋的人也可能發生腳趾、腳關節突然紅腫、麻痛。這是痛風引起的，是嘌呤代謝紊亂所致的代謝性疾病。沈解釋，痛風症之所以突然爆發，「由於動物骨髓、海鮮、貝殼、魚蝦、豆製品中含有大量嘌呤，大量進食後會造成體內嘌呤代謝障礙，尿酸在血液中沉積就引起痛風，而富含嘌呤的啤酒會更加加重病情。嘌呤代謝紊亂後，一開始會形成高尿酸血症，由此會引起痛風性急性關節炎反覆發作，還會形成慢性腎炎和尿酸腎結石，甚至會演變為腎功能衰竭。
痛風症者宜少吃冬菇內臟
不過，香港中醫師公會會長關之義則認為，打邊爐時若食物因沉澱而焦燶，吃下才可能致癌，否則吃火鍋並無問題。他也不認同吃火鍋會導致痛風症，但因痛風症病人要戒口，而冬菇、動物內臟等火鍋食物因含嘌呤，痛風症病人則不宜多吃。
新華網/本報記者