大部份蟹都有10足（蟹箝1對、腳4對），而被稱為「蟹中王樣」的鱈場蟹，外形最特別之處是只有8足（蟹箝1對加腳3對，第4對腳生長在蟹殼內），而同樣是8足的還有油蟹及花咲蟹。
油蟹的價錢相較鱈場蟹略平（約平1成至2成），但外形與鱈場蟹極為相似，味道亦相近，因此亦會被標籤作皇帝蟹出售（鱈場蟹名為RedKingCrab、油蟹是BlueKingCrab）。要分辨正宗鱈場蟹及油蟹可以注意蟹背，中央脹大的位置有6粒凸出棘刺的是正宗鱈場蟹，而油蟹蟹背中央脹大的位置只有4粒凸出的棘刺，要是只有蟹腳的話亦可從腳尖底部的顏色而得知，市面上出售的冷凍熟鱈場蟹腳腳尖底部應是紅色，如果腳尖底部是白色的則是油蟹。
花咲蟹是由於這種蟹多生長於根室市花咲半島的周邊水域而得名，香港亦有批發商把花咲蟹叫作幻之蟹，煮熟的花咲蟹那橙色的外殼絕對令人垂涎三尺，但吃時要注意蟹殼是頗硬的。
CoCo小松本太太是土生土長香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝，現為烹飪中心導師。
（本欄逢星期一至五刊登）