想起廣州就想到那個大魚頭。七年前去過「洞庭魚頭王」那家小館子吃過一遍，那個碟子有雙手合抱那麼大，擺着個大魚頭，用五種剁椒蒸出來，香噴噴，辣得要命，但愈辣愈不能停筷，吃得汗流浹背。
好，就先到那裏去吃個過癮。當地友人問：「很多家，你要去那一間？」
本來不想打擾人，但是貿貿然走進一家，給我個小的魚頭，就失去意義，硬着頭皮打電話給老板何威。
「你來環市中路肇慶大廈那家吧，老朋友了，客氣些什麼？」他說。
到門口一看，招牌已由「魚頭王」改為「洞庭土菜館」，表示不完全以魚頭取勝。我見到何威時，打趣地說：「那麼多的大魚頭，給客人吃也吃光了吧？你到底開了多少家？」
「一共有十八間分店。」他說：「也建立了中央廚房，控制品質。我最喜歡這一家，辦公室也開在樓上。」
回歸那年才開業的，十年一下子過去，已經發展為大飲食集團，誰說香港是冒險家樂園？大陸才是。
為了我們寫的那張菜單，我看完十分滿意。但問道：「為什麼沒有我們要吃的大魚頭和大豬頭？」
「廣州的客人吃得太多了。」他說。
「我們不怕。」說完用筆改了一下。五小碟是：蘿蔔皮、泡紅椒、醉魚亁、臘八豆和手剝筍。
接着的土雞湯，裝在一個迷你小瓦罉中燉出來的，一人一煲。喝完湯後主角登場，鴛鴦魚頭，那麼大的一個分成兩半，一半是紅剁椒一半綠剁椒。我改為一半辣一半不辣，讓團友有選擇。蜜汁蛇塊、五花肉燉重陽菌、米豆腐煮鯽魚，白椒肉末千張。紅白菜台。罐子煨泥鰍、炒地瓜粉，最後來個紅燴豬頭。
大家看了讚道：「妙！又有魚頭又有豬臉，好個有頭有臉的菜！」