糖又加、鹽又加，豬牛雞連罐頭所有生活必需都加價，上街遊行抗通脹未夠實際，不如自求多福，想想手上的錢如何發揮最大效用！內地食材加價，來路貴貨相對抵食，繼澳洲及美國牛肉之後，法國豬肩扒都值得一試。
記者：廖秀娟
攝影：黃子偉
菜譜及示範：Alan@French
Cottage（25756816）
肩扒平近半
跑馬地FrenchCottage專做法國菜，老闆兼大廚Alan對法國食材瞭如指掌，現時內地豬牛雞肉都漲價，Alan說：「是時候對自己好啲！內地牛肉及豬肉由30多元一斤升至近50元一斤，加價近四成；與澳洲及美國牛肉相比，法國豬肉相對價格穩定。或者要食澳法肉眼、西冷還是奢侈，但某些部位，例如豬牛的肩扒，就較肉眼及西冷平近半，口感及質素仍然上等，要抵食，這些部位可以考慮。」
美味過黑豚肉
和牛肩扒有口感而不韌，確是抵食，而法國野豬肩扒的筋相對更少，只是筋膜較多，吃起來更有豬扒感覺，而且可以九成熟下肚，彈牙香軟而有豬肉味，記者覺得比起鹿兒島黑豚肉更香濃，以$28/100克(約$168/斤)的價錢，不妨一試。
Alan
1晚掃172隻生蠔
Alan雖然從未學廚，但一張饞嘴令他與法國美食交上關係。話說98年香格里拉酒店舉行食生蠔比賽，一向嗜食生蠔的Alan，以一晚狂掃172隻而奪得冠軍，從此更落力鑽研生蠔與入口海鮮，卒之99年成為法國海鮮批發商，再繼而在跑馬地開設法國餐廳LeCoquillage，從此經常到法國入貨，認識各類法國食材的批發商。今年5月，再與友人合資開設FrenchCottage餐廳。
香煎法國野豬肩
0hr20min
1人份量
材料
野豬肩200克、紅酒2茶匙、青黃意大利瓜各少許、薯仔1個、蘆笋3條、糖1/3茶匙、黑松露菌醬2茶匙、鹽/牛油各少許
醃料：麻油/蜜糖/白蘭地各2茶匙、美極鮮醬油1茶匙、黑胡椒少許
做法
1.豬肩去筋及筋膜，用醃料醃約10分鐘。青黃意大利瓜及薯仔切片。
2.以鹽及牛油烚熟青黃意大利瓜、薯仔及蘆笋後伴碟。
3.用猛火煎香豬肩扒至九成熟，上碟。煮熱紅酒、黑松露菌醬及糖埋汁，淋上面便成。
貼士
1.豬肩扒一定要去筋及筋膜，否則吃起來會韌。
2.煎扒時用鑊鏟或箝輕按扒，覺得裏面有點硬但表面仍有彈性，便是九成熟可上碟。
白酒煮法國藍青口
0hr20min
2人份量
材料
法國藍青口1千克、煙肉2至3片、洋葱碎2茶匙、蒜茸1茶匙、西芹花2至3條、黑胡椒少許、紫蘇葉碎1/2茶匙、白酒2湯匙、淡忌廉3湯匙、鹽2茶匙
做法
1.口洗淨拔毛備用。起鑊炒香煙肉、洋葱、蒜茸、西芹花、紫蘇葉碎，加少許鹽調味，加入青口炒至半開口，灒白酒再炒。
2.加少許水後待湯滾，再加入淡忌廉及黑胡椒拌勻便成。
貼士
煮青口前要拔毛，不可煮得太熟，剛開口再兜幾下便可。
法式海鮮意粉
0hr25min
2人份量
材料
鮮蝦12隻、帶子12隻、魚柳100克、魷魚100克、大白菌4隻、扁意粉200克、淡忌廉1/2杯、鮮紫蘇葉12片、洋葱碎/蒜茸/白酒/麻油各2茶匙、粟粉少許、鹽1茶匙
做法
1.意大利粉用水煮8分鐘後備用。所有海鮮以鹽醃約5分鐘，撲上粟粉備用。白菌切片；紫蘇葉切碎。
2.起鑊炒香洋葱、蒜茸、白菌，加入海鮮再炒，然後放入紫蘇葉碎、淡忌廉、白酒及麻油，放入意粉兜勻。
貼士
紫蘇葉可帶起海鮮意粉的鮮香，是這個意粉的精髓。意粉只煮包裝建議時間的八成熟，不要過冷河；炒前入微波爐叮45秒，意粉便會亁身煙韌。
黑松露菌湯
0hr20min
2人份量
材料
法國雜菌200克、黑松露菌醬2茶匙、細洋葱2個、細薯仔2個、西芹1/2條、雞1/2隻、鹽/胡椒少許
做法
1.洋葱去衣，每個切4份；薯仔去皮切粒；西芹切段；雞洗淨去皮，全部放入水中一起煮一小時，將雞取出，用攪拌機打爛成湯糊，再隔渣備用。
2.雜菌略冲水抹亁，以少許油將雜菌炒香，然後與湯底一起放入攪拌機打碎。
3.再將打碎的湯底放入鍋內煮熱，加入鹽及胡椒調味，最後放黑松露菌醬拌勻便成。
貼士
做西式濃湯最重要是湯底，不能慳料慳工夫。而雜菌亦不妨選用外國貨，香味比本地或內地菇濃得多。