【本報訊】毋須節食，不用吃減肥藥，一個月也可減去一公斤肥膏。衞生署建議打工仔一周五次出外午膳時選擇少油、低鹽及低糖的健康餐，不但可在一個月內減去一公斤脂肪，更因減少鹽及糖的攝取量，降低患心臟病及糖尿病的風險。 記者：梁德倫
衞生署助理署長程卓端醫生表示，今年一項食肆基線調查發現，每星期出外用膳五次或以上的市民，當中44%都是在外享用午餐，食肆若有更多健康餐供顧客選擇，有助改善因經常出外用膳引致的肥胖問題。
她指出若每周五天的午餐都選擇高營養的健康菜式，如多蔬菜、少糖、少鹽、少油等，則每個月可累積減少攝取500毫升油、30克鹽及160克糖，即使沒有定期運動，身體也會因攝取的熱量降低，最終每月可消除一公斤脂肪。
不良飲食習慣是導致慢性疾病的主因之一，程卓端表示因市民經常出外用膳，要維持健康飲食習慣並不容易。她警告本港近六成的死亡率也是由慢性疾病所致，包括心臟病、中風、糖尿等，故市民改善不良健康飲食習慣實在刻不容緩。
為了鼓勵市民落實健康飲食，衞生署今年中曾於300間食肆進行為期一個月的「有『營』食肆運動」試驗計劃，參加食肆需供應多菜、少糖、少鹽及少油的健康菜式。該署其後抽查50間食肆、500位顧客及200位食肆員工進行評核調查，結果發現，98%的顧客贊成食肆推出健康菜式，75%人表示會再光顧。
合資格食肆可獲發標籤
程卓端表示由於計劃反應良好，該署決定明年4月開始全面推行「有『營』食肆運動」，有興趣參加的食肆只需提供五道健康菜式食譜予衞生署審議，獲通過後就可取得「有『營』食肆」標籤，就如一個「Q嘜」一樣。署方也會提供相關培訓課程及指引予食肆員工。
曾參加試驗計劃的現代管理（飲食）專業協會主席鍾偉平指出，食肆要供應健康菜式難度其實不高，但廚師要改變傳統的烹調觀念，將調味料的份量減少，並將配料改為高纖蔬菜。
健康菜式一覽
蜜桃雞柳飯
蜜桃、冬菇及紅米可增加纖維素，蜜桃汁比傳統芡汁的油份及鹽份低
北菇扒豆腐肉碎飯
紅米及冬菇可增加午餐攝取的膳食纖維，豆腐則可補鈣
南瓜番茄紅豆瘦肉湯
飲湯時連番茄及紅豆一起進食，能增加熱量及營養吸收
冬瓜炆瘦排骨
排骨的脂肪含量較瘦肉多一倍，故宜選瘦排骨
雜果沙律
以鮮果汁代替沙律醬，既可增添鮮味，又能減少脂肪和熱量的攝取
資料來源：衞生署有「營」食肆運動網站
（ http://www.eatsmart.gov.hk）
