我錯了！一直以為食龍蝦只有來自波士頓的最好，但粵全食行政總廚Edwin今日教曉我用本地龍蝦，「本地龍蝦肉質素好高，炒球爽口，滾湯夠甜！」更重要的是教埋我一隻龍蝦兩食，連殼都唔嘥，完全合乎我這個小師奶的煮餸原則。
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
示範：粵全食行政總廚EdwinLam
地址：天后清風街5至7號地下（21114149）
EdwinLam
入廚經驗：
前港督麥理浩御廚孫兒，自小近廚識煮，煮餸超過20年。
拿手菜：
擅長烹調粵式Fusion菜，其烹調方法簡單得來見心思。
點揀靚龍蝦？
Edwin表示天氣越凍，龍蝦越靚，所以冬天食本地龍蝦就最正。揀龍蝦時要注意色澤夠鮮明，不要揀偏啞的顏色，觸鬚和腳要完整無缺，不要有折斷，否則鮮味會流失。此外1斤重以上的龍蝦烹煮煎要先放尿，去除異物，確保衞生。
點放尿？
先用筷子插入中間尾掩位置放尿。
龍蝦頭番茄薯仔湯
份量：4人
0hr30min
材料
龍蝦1隻、薯仔1個、番茄1個、薑片適量、水4碗、酒2茶匙
做法
1.先將龍蝦放尿，揭開起肉，頭殼留用。
2.燒熱鑊，爆香薑片，下龍蝦頭殼炒香灒酒。
3.將龍蝦頭殼放入滾水中，下薯仔及番茄，以中火熬25至30分鐘即可。
貼士
滾湯時要不時撇去泡沫，滾出來的湯便不會混濁夠清甜。
鮮果甜酸龍蝦
份量：4人
0hr15min
材料
龍蝦肉1隻、糖醋汁6湯匙、青蘋果/蓮霧/貢梨各1個、生粉適量
做法
1.將龍蝦起肉蘸上生粉後拉油備用。
2.青蘋果、蓮霧及貢梨切粒，加入糖醋汁煮熱，龍蝦肉回鑊快兜即上碟。
貼士
新鮮龍蝦肉味道鮮甜，故烹煮前不用加入任何醃料。
魚中魚
份量：4人
0hr25min
材料
老虎斑1條、百合3朵、甘笋少許、蜜豆/肉絲/菇絲/唐芹各1両、雞湯3茶匙、油/鹽/胡椒粉各適量，蠔油1茶匙、生粉少許
做法
1.魚起肉後，以油、鹽及胡椒粉略醃。
2.燒熱半滾油，下魚肉浸1至2分鐘至熟，撈起備用。
3.燒滾油，下魚骨以大火炸4分鐘至脆身上碟。
4.百合、甘笋及蜜豆汆水，下鑊炒香後加雞湯略煮，魚肉回鑊兜勻上碟。
5.肉絲、菇絲及唐芹下鑊，以蠔油及生粉埋芡淋上魚面即成。
貼士
油浸魚肉時可加入適量的油，防止油溫燒過熱，令魚肉保持嫩滑。
欖菜蘭心豆腐
份量：4人
0hr25min
材料
欖菜2両、芥蘭1斤、豆腐1磚、葱粒1両、蛋白3隻、雞湯/生粉/糖/鹽各適量、花雕少許
做法
1.先將芥蘭去葉改成蘆笋形，下糖、鹽及花雕汆水備用。
2.豆腐切片蒸熟，放芥蘭和欖菜。
3.蛋白拂勻，下雞湯、葱粒及生粉埋玻璃芡淋上面即成。
貼士
欖菜可在一些老舖雜貨店找到，建議買以橄欖油浸的欖菜，質素較佳。