我從原籍北海道的大廚師傅得知，當地人將北海道出產的長腳蟹叫作赤蟹，長腳蟹又被稱為皇后蟹。而另一種生長於寒冷水域的珍品鱈場蟹就是皇帝蟹，被稱為「蟹中王樣」是因為鱈場蟹的產量只是長腳蟹的三分之一，而且近年的產量更不斷下降。
有位Blog友在網誌上說：「我買了隻鱈場蟹回家吃，肉質已有點死實，沒有那麼鮮甜，有點破壞了鱈場蟹在我心目中的味道，下次還是選擇不要買冰鮮的吃！想吃還是多給點錢到餐廳吃比較好！」其實在香港買到的鱈場蟹大部份是經煮熟後急速冷凍的，這過程雖然可以保持蟹的鮮度，但會令蟹的肉質變得繃緊，日本餐廳的大廚會將鱈場蟹反轉（蟹肚向天）蒸約20分鐘，以蒸氣中的水份令蟹的肉質回復鬆軟。
CoCo小松本太太是土生土長香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝，現為烹飪中心導師。
（星期一至五刊登）