聖誕節本宗教節日，慶祝耶穌誕生，向來所吃的都是以西餐為主，火雞、聖誕布甸、薑餅屋等，但並不是人人接受。富豪機場酒店紅軒符豪翼師傅就想出以中式烹調方法，把聖誕必吃的火雞、鵝肝，配以中菜中的貴價菜式如鮑魚、燕窩等，炮製一頓貴價中式聖誕餐。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
示範：紅軒廚師符豪翼
地點：東涌富豪機場酒店1樓（22686868）
普世歡騰（蠔皇三頭鮑魚扣鵝掌）
7hr00min
2人份量
耶穌誕生之時，東方三博士朝着伯利恒之星找到在馬槽出生的耶穌，並帶來貢品進貢。符師傅就用了三頭鮑魚來代表三博士，心思十足。
材料
鵝掌/三頭鮑魚各2隻、老雞/瘦肉各1/2斤、小棠菜4棵
配料：鹽/生粉各少許、水適量
汁料：蠔油/糖/生抽各1湯匙
做法
1.鮑魚連汁料以慢火蒸5小時後備用。
2.鵝掌去爪後，放進滾油中炸至金黃。盛起後加入汁料及1杯水，以慢火燜1小時後上碟。小棠菜灼熟上碟。
3.取出鮑魚，加老雞、瘦肉放進砂鍋中以慢火燜1小時後上碟。剩下的鮑魚汁用配料埋芡，淋在鮑魚及鵝掌上即成。
貼士
三頭鮑可選用罐頭鮑魚，連罐一起蒸5小時至鮑魚入味。
光華萬丈（香煎鵝肝伴百花紫菜卷）
0hr20min
1人份量
鵝肝味肥美，要以猛火煎封表面，才能保住外表脆口，內裏軟滑的口感。配上彈牙蝦膠紫菜卷，同樣是外脆內彈牙，又是另一種感覺。
材料
蝦仁4両、鵝肝3両、紫菜1張、鹽/生粉/麵粉/蛋白各少許、炸粉2湯匙、水3湯匙
做法
1.蝦仁用刀拍扁，加鹽及生粉搓勻並撻成膠。
2.把紫菜鋪平，蝦膠均勻起塗滿紫菜上，上面搽上一層蛋白，然後將之捲起，以蛋白液封口。炸粉與水開勻，紫菜卷蘸炸漿，將之炸至金黃浮起，切半後上碟。
3.鵝肝蘸上薄薄的麵粉，放進燒熱的平底中，加少許油煎至金黃，反轉再煎另一面上碟即成。
貼士
匙羮塗上蛋白後才𢳂蝦膠，除了令匙羮不黏蝦膠外，更可令紫菜黏得更實。
平安夜燕（燕窩焗西米布甸）
0hr45min
1人份量
傳統的聖誕布甸，黑壓壓、硬繃繃、充滿亁果，老實說，我真的不太欣賞。符師傅想出用焗西米布甸來代替傳統布甸，而且還加入了燕窩來使這道菜變得貴氣。燕窩本身味淡，用來配味濃的西米布甸最適合不過。
材料
西米5錢、燕窩/吉士粉/奶粉/粟粉各2錢、雞蛋1隻、牛油1両、滾水4両、呍呢拿油1/2茶匙
做法
1.西米浸水2至3小時，隔水備用。燕窩浸發備用。
2.雞蛋拂勻，加入吉士粉、奶粉、粟粉、呍呢拿油。牛油煮溶後加入滾水及西米，撞入雞蛋漿。
3.焗杯內注入半滿，放上半份燕窩於中央，再注入餘下的一半，然後放進已預熱的焗爐內，以180度焗30分鐘至表面焦黃，上面鋪上餘下的燕窩即可。
貼士
可用即食燕窩代替浸發工序。西米浸水後會發脹，可加速焗熟時間。
普天同慶賀聖誕（龍蝦火雞柚子沙律）
0hr15min
1人份量
火雞是聖誕節必備的食品，符師傅用了火雞片，加入爽口龍蝦和甜味的柚子作沙律，口感清新，而且不怕膩滯。
材料
龍蝦1隻（約8両）、哈密瓜/蜜瓜共4両、柚子肉/火雞肉各2両、奇妙醬適量
做法
1.龍蝦灼熟後取肉切片備用。
2.火雞肉烤熟後切片備用。
3.生果切粒、柚子拆肉，撈入奇妙醬，上面鋪火雞片及龍蝦肉即成。
貼士
可用現成烤火雞腿或火雞片代替烤焗火雞肉的過程。