要盡情吃到最可口的海鮮，當然要掌握當造食材的供應期，一向備受歡迎的日本長腳蟹，因為資源保護的緣故而設有禁捕期，漁民只可於解禁期間撈捕，雄蟹的撈捕期是11月6日至3月20日；雌蟹的撈捕期是11月6日至1月10日，所以亦成為供應期有限的食材。
日本長腳蟹的正式名稱是楚蟹，出產於日本中部北面的沿海地域，近年北海道亦有出產。同樣是長腳蟹，北陸（富山、石川、福井及新潟縣）出產的越前蟹，由於肉質柔軟纖細，所以價錢較山陰（兵庫、京都、鳥取及島根縣）所出產的松葉蟹高。近年長腳蟹的產量下降，日本亦要從阿拉斯加、加拿大及俄羅斯進口，方可滿足日本市場需求。
正宗日本出產的長腳蟹蟹腳纖長，而阿拉斯加、加拿大及俄羅斯的長腳蟹蟹腳則粗大，選購時這個就是揀蟹的重點。
CoCo小松本太太是土生土長香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝，現為烹飪中心導師。