中國人喜歡餸菜上枱要熱辣辣，但好多時明明條魚蒸到熱辣辣出晒煙，一淋上蒸魚豉油，味道反而無咁好。怪師傅就話因為冷冰冰的豉油跟魚的溫度唔夾，影響味道，所以只要煮熱豉油再淋上魚，好味程度即變爆燈。
記者：林佩婷
攝影：陳盛臣
示範：怪師傅烹飪工作坊
（http://www.masterwhy.com/）
煮餸注意細節位
怪師傅煮餸往往非常重視細節，好像綁魚卷，很多人會用葱，但他說葱很易變黃，令賣相不漂亮，故改用中芹。就連蒸魚豉油，都要先囗熱才倒在魚上，這樣便不會降低魚肉的溫度而影響味道。至於肥牛，其他廚房師傅常說炸到金黃便可，但他就話用筷子敲打肥牛，若感到較硬身，便代表已熟。這個微小的步驟，往往容易忽略，但只要經常注意，就可以令到菜式更色香味俱全。
怪師傅
入廚經驗：35年
拿手菜式：山東豬扒、黃金蝦
順德桂魚卷
0hr20min
份量：4人
小朋友好怕吃魚，因怕被魚骨鯁到。怪師傅指這個順德桂魚卷會起走魚骨，而且加上冬菇及甘笋令造型更別致，小朋友應該唔會抗拒。
材料
桂花魚1條、冬菇2隻（切條）、火腿絲8條、甘笋條8條、中芹1條、油少許、蒸魚豉油2湯匙
桂花魚醃料：油2茶匙、鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙
做法
1.先將桂花魚起肉切片，加入醃料拌勻備用，魚骨則放碟上。
2.桂花魚片卷入冬菇條、火腿及甘笋條，再用已搣成絲的中芹綁好放上碟，連魚骨以大火蒸約8分鐘。
3.燒熱油鑊後加蒸魚豉油煮熱，淋在桂花魚卷上即成。
貼士
中芹先浸熱水，才容易搣成絲。
冰梅醬焗合桃雞翼
0hr40min
份量：4人
很多時貪方便買雪藏雞翼，煮後仍然覺得有陣雪味。其實只要在醃食物前用水喉水冲洗雞翼約5分鐘，便可以去除雪味。
材料
雞中翼8隻、合桃碎4両、蛋黃1隻
雞翼醃料：生抽3茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
冰梅醬：梅子3粒（壓爛）、蒜茸/薑茸/紅椒碎各1/2茶匙、麥芽糖1/2杯、水1湯匙、白醋1茶匙
做法
1.將做冰梅醬的所有材料煮滾待凉備用。
2.加醃料醃好雞翼，其中一面沾上蛋黃後再沾合桃碎。
3.預熱焗爐至180℃，將雞翼放入焗25分鐘。
4.焗好雞翼後淋上冰梅醬即成。
貼士
蛋黃掃於厚雞皮那邊較好，因剛焗好雞皮會脹起，外觀較靚。
味噌脆皮肥牛
0hr15min
份量：4人
講到炸粉或炸漿，其實有不同種類，而怪師傅指炸肥牛最好選用粘米粉，因為炸出來放一段時間也不會變腍，而且口感爽脆。
材料
肥牛8片、粘米粉1杯、油適量
肥牛醃料：生抽1茶匙
味噌醬：味噌2湯匙、油1茶匙、水1茶匙
做法
1.將味噌、油及水混勻煮熱後待用。
2.肥牛加醃料醃2分鐘後沾上粘米粉，以中火下油鑊炸脆。食時伴以味噌醬享用。
貼士
肥牛應選擇脂肪比較多的為佳。
貓耳海鮮雜錦湯
0hr25min
份量：1人
材料
清雞湯2杯、蝦仁3両、鹽1/8茶匙、冬菇4隻（浸軟）、金菇2両、蟹柳2條、甘笋片1両、蛋1隻、葱花1茶匙、金華火腿4片、雞髀肉2両
貓耳材料：麵粉1杯、水1/2杯、鹽少許
雞肉醃料：鹽1/8茶匙、生粉1/2茶匙
做法
1.麵粉與水搓勻成麵糰，切小件再揉成小片成貓耳，放滾水中灼熟後過冷河備用。
2.雞髀肉加醃料醃好後待用。
3.冬菇、金菇及金華火腿加雞湯，用細火煮約5分鐘後，再加雞髀肉及甘笋片略煮。
4.加入蝦仁及蟹柳略煮，再下貓耳煮滾後熄火，加蛋拌勻成蛋花。
5.最後加鹽及灑上葱花即成。
貼士
麵粉跟水的比例應為2:1，再加少許鹽會令麵粉更滑。