我認，我是貪方便，所以廚房只有一支油走天涯，煎炒煮炸樣樣靠晒佢。但其實市面食油種類多不勝數，仲有Crossover我揀，聽講不同油種更有助帶出不同菜式的香味，而且用途不一樣，今日請來食油專家選出6種健康食油，配合不同的煮法，我決定偷完師再去買過支油！
記者：趙珮倩
攝影：譚盈傑
示範：長青食油有限公司顧問廚師FrankieLai
資料提供：香港食油業協會主席史志強
買油及用油時又要注意甚麼？請來香港食油業協會主席史志強畀啲貼士大家：
1.睇顏色：顏色較淡比較新鮮。
2.輕輕搖：較稀及在搖晃下黏性較低的較新鮮。
3.樽底寫開封日期：食油未開封前放陰凉地方可跟最佳食用日期儲存，開封後最好在3個月內食完。
4.勿翻用：把食油反覆使用成「萬年油」，會受氧化及水解，產生出一些游離脂肪酸及聚合物，令食油變黑、變黏及產生泡沫，長期食用會影響健康。
1號佳麗
啱煎炒
加了花生油，但味道較清香的葵花健康食油，煙點高，特別適合煎炒煮炸菜式。含豐富維他命E和極高奧米加3，對心臟有益。
2號佳麗
啱撈沙律
橄欖葵花籽油味道清淡，製作沙律甚至高溫炸煮都沒問題。其單元不飽和脂肪酸成份接近純橄欖油。
3號佳麗
加添果酸味
氣味清新有果酸味，橄欖芥花籽油適合各類烹調，含豐富單一不飽和及奧米加3脂肪酸，能預防癌症。
4號佳麗
啱低溫煎炒
帶輕微甜味，適合低溫煎炒或調配沙律醬的粟米油，含多元不飽和脂肪酸，對兒童大腦中央神經有益。
5號佳麗
啱炸食物
氣味極清淡，小米油的特點是黏附性較低，尤其適合用來炸食物，黏附在食物中的油份較少，相對吸收較少熱量。
6號佳麗
香濃惹味
高健花生油氣味香濃，極適合香港人的各類烹調方法。其單一不飽和脂肪酸很高，能更有效降低壞膽固醇。
高健花生油香橙蓮藕餅
點解選高健花生油？
花生油氣味香濃可填補薯仔的寡味，令淡味的食物更為香口。
0hr30min
份量：4人
材料
蓮藕200克、橙1個、葱花少許、薯仔100克、麵包糠適量、高健花生油1湯匙
調味：鹽2茶匙、雞粉4茶匙、胡椒粉/生粉各少許
做法
1.先將薯仔蒸熟後壓成茸；橙去皮，刨出少許橙皮屑拌入薯茸備用。
2.蓮藕去皮蒸20分鐘至熟，切條後加入葱花及調味料拌勻。
3.蓮藕壓平成餅狀，再蘸上麵包糠，下高健花生油煎至兩面金黃，鋪上薯茸及香橙肉上碟即成。
貼士
刨橙皮時注意不要刨太深至白色部份，否則會帶苦澀味。
魚肉獅子頭燴泰式酸辣火龍果汁
點解選橄欖葵花籽油？
橄欖葵花籽油適宜高溫煮炸，味道清淡，更能帶出魚肉獅子頭的原味。
0hr25min
份量：4人
材料
鯪魚肉300克、牛肉200克、橄欖葵花籽油適量、蛋1隻、麵包糠適量
調味料：鹽/黑胡椒碎/雞粉/鮮醬油各少許、生抽1茶匙
泰式甜酸汁：甜雞醬300克、洋葱粒20克、蒜茸20克、芫荽/紅辣椒各少許、白醋/水各適量、火龍果30克（切粒）
做法
1.鯪魚肉及牛肉剁碎至起膠，拌入調味料及蛋拌勻，搓成圓球狀後，蘸上麵包糠。
2.燒熱橄欖葵花籽油至180℃，將（1）放入油中，以中火炸至金黃。
3.將甜酸汁料中的水、洋葱粒、芫荽、蒜茸、紅辣椒及白醋下鑊，慢火拌勻，拌入甜雞醬及火龍果粒煮熱，魚肉獅子頭回鑊兜勻即成。
貼士
魚肉起膠時最好用手順時針方向拍打至糊狀，記得加入雞蛋，做出來的獅子頭會更爽口彈牙。
雜菌牛肉歸巢
點解選小米油？
小米油氣味極少，不會蓋過香氣獨特的菇菌味，用來炸生麵相對吸收的油份亦較低。
0hr30min
份量：3人
材料
猴頭菇/秀珍菇/香菇/冬菇各50克、牛肉250克、紅蘿蔔粒70克、蒜茸20克、黑胡椒碎1茶匙、小米油適量、生麵2個
調味：生抽適量、生粉1茶匙、清酒1湯匙、小米油/胡椒粉/糖各少許
芡汁：蠔油1茶匙、糖/生粉適量、生抽/水各少許
做法
1.生麵放鐵湯舀內，下滾油炸成至金黃雀巢形後撈起。
2.牛肉及雜菌切成薄片，拌入調味料後備用。
3.紅蘿蔔汆水備用。
4.將小米油煮至微熱，加入蒜茸、黑胡椒、牛肉及雜菌，最後加入紅蘿蔔粒，埋芡兜勻，放雀巢內即成。
貼士
醃牛肉時逐次加入少量水，用手感覺牛肉質地變軟身，炒出來的牛肉會更軟腍。
雜肉黃金盞伴草莓糖醋汁
點解選粟米油？
將粟米油燒至約180℃的油溫，用來炸一些快熟的食物是絕無問題的。
0hr20min
份量：2人
材料
牛肉碎/豬肉碎/雞肉粒各200克、薑絲20克、蒜茸30克、粟米油適量、葱2條（切粒）、大雲吞皮4塊
調味料：生抽適量、生粉1茶匙、粟米油/胡椒粉/糖各少許
汁料：生抽1湯匙、鎮江醋100毫升、水150毫升、冰糖20克、士多啤梨3粒
做法
1.大雲吞皮放上湯舀，將另一較小湯舀壓着雲吞皮，放入約180℃油內炸至金黃香脆。
2.豬肉碎、牛肉碎及雞肉粒拌入調味料備用。
3.燒熱適量粟米油，下薑絲、蒜茸、葱及肉類炒香，放入黃金盞內。
4.冰糖加入水、生抽和醋以細火慢慢煮溶，轉大火煮至汁稠，加入士多啤梨粒拌勻，吃時淋上汁液即可。
越式粉皮伴木瓜
點解選葵花健康食油？
淡淡的花生油香味有助辟除芽菜腥味，但又不會蓋過芫荽和木瓜等食材的味道。
0hr15min
份量：4人
材料
豬肉250克（切絲）、銀芽/甘笋50克（切絲）、芫荽碎/炸香亁葱各適量、粉皮2塊（切成正方形）、木瓜60克（切絲）、葵花健康食油1湯匙
調味料：糖1茶匙、蠔油/上湯各2湯匙、魚露1茶匙、生粉適量
汁料：魚露/葱粒各適量、麻油少許
做法
1.燒熱油，炒香肉絲，加入銀芽及甘笋炒熟，下調味料及芫荽碎，炒勻至熟透後待凉備用。
2.將粉皮包入（1）及木瓜絲，捲好排放碟上蒸1分鐘。
3.以麻油爆香葱粒，拌入魚露，淋在粉皮上，再灑上炸香亁葱和甘笋絲點綴即可。
貼士
木瓜絲不要下鑊炒，否則會變得過腍，影響口感。
香菇煙肉串燒蜜糖汁
點解選橄欖芥花籽油？
煙肉味濃脂肪含量較高，配以氣味清新有果酸味的橄欖芥花籽油可減少油膩感。
1hr20min
份量：2人
材料
煙肉300克、香菇/甘笋各200克、紅/青辣椒各2條、橄欖芥花籽油適量
調味：鹽/黑胡椒碎各少許、雞粉/鮮醬油各適量、生抽1茶匙
汁料：蜜糖300克、白酒/白醋各20克、亁葱碎少許
做法
1.先將香菇冲洗，後切成薄片，拌入調味料醃1小時備用。甘笋切片後汆水備用。
2.將煙肉捲入香菇及甘笋，與紅青辣椒一起以竹籤穿上。
3.下油燒熱鑊，將串燒放入鑊中，以中至慢火煎至兩邊金黃熟透。
4.爆香亁葱，慢慢加入白酒和白醋，慢火加入蜜糖拌勻，吃時淋上串燒即可。