「小時候在東莞跟老爸學做餅，很喜歡做中式餅點，30年前到香港就自己開店，但現在年紀大了，兒子卻無意繼承餅店。」目前香港只剩下新金寶餅店的師傅懂得做企爐餅，年近50歲的楊先生卻慨嘆後繼無人。「中式糕餅很健康，沒有任何添加劑，而且每一塊都由師傅親手製造，全部都係師傅的心血結晶。」
做糕點需要花費不少力氣，搓麵粉是最辛苦。「每天要不斷地搓7、8個小時麵粉，力道不夠的話，麵粉就搓得不夠細密，拿去燒，出來就餅會爛掉，不能賣。」在夏天，餅房內加上烤爐，熱到唔郁都狂流汗，年輕一代根本受不了。現在店裏只得楊師傅和王師傅兩位老拍檔，每天默默地搓、小心地烤，最開心莫過於聽到街坊來買餅的聲音。店的招牌貨企爐餅一天可以賣超過1,000個。「以前的水上人家，辦婚事往往會來訂5,000個企爐餅，真的要幾日幾夜不眠不休地做，但那卻是我最開心的時候。」現在的水上人上了岸，越來越少人認識企爐餅，政府又不做推廣，相信楊先生決定退休的一天，便是企爐餅消失的一天！
記者：洪偉順
攝影：梁細權
企爐餅一盤只能烤12個，每次焗時楊師傅都要企在爐旁睇火，否則會過硬。每烤5分鐘就得拉出來看一次。
企爐餅$12
以前師傅做餅時會企在爐前，故所製的餅名企爐餅。企爐餅分甜鹹，甜的以芝麻及糖做餡，鹹的為南乳和芝麻，入口似雞仔餅。一包4塊。
紅菱酥、白菱酥、黃菱酥各$5
菱酥為傳統嫁女餅，酥皮薄身，唔同顏色的各有不同餡料，橙色為蓮蓉餡；白色則是椰茸餡；而黃菱酥則是綠豆餡。
鮑魚酥（左）白餅仔（右）各$12
鮑魚酥看上去好像鮑魚，以雞蛋為主，師傅搓粉的功力好緊要，入口即碎，蛋香濃郁。白餅仔是光酥餅的前身，體積較小，但不黏口，口感鬆軟。
新金寶餅店（26821338）
地址：新界粉嶺聯和墟和豐街53號
時間：6:00am至8:00pm
付款方法：只收現金