鹽在日本非常重要，在日本歷史上曾出現以鹽作貢品及鹽貴過米的記述。大家可能會懷疑，因為日本是一個四面環海的島國，海水這種製鹽原材料取之不盡，鹽有甚麼矜貴之處？
鹽是一種天然的食品防腐劑，日本在發明冰箱以前亦是以鹽作食物保存劑，鹽與其他食材混合處理得出來的製品更成為味噌、豉油、漬物及壽司這些舉世聞名的日本菜四大天王。
由於日本缺乏鹽礦，所以岩鹽全是入口，以海水生曬的天日鹽，生產過程要睇天氣，所以用加熱技術生產的平釜鹽素質就較穩定。奶奶帶我去冲繩島海邊探親時，看見親友們將土產的冲繩鹽灑在剛煮熟的熱飯上便大口吃，我有樣學樣之後得來一試難忘的經驗，一小撮的鹽竟能將白飯昇華至唔使夾餸都好好味，自此我便迷上冲繩島出產的海鹽了！
CoCo小松本太太是土生土長香港人，嫁了日本丈夫，曾跟日本大廚拜師學藝，現為烹飪中心導師。