天氣轉冷，煮餸更要好好安排時間，不然第一道菜變冷，最後一道菜尚未上桌，廚藝再高也是白費。烹飪導師兼私房菜館老闆劉晉一向在意上桌的時間性，而講究生活多滋味的有線靚女主播黃翠如（Priscilla），就想知家庭廚房如何做得到，劉晉說：「要由設計餐單開始。」
記者：廖秀娟
攝影：黃子偉、周旭文
菜譜及示範：劉晉
即做即食熱辣辣
做慣中式食肆，知道中國人最怕餸菜唔夠熱，所以劉晉設計餐單時會考慮餸菜是否可以同時上桌，一同熱辣辣送到客人面前；放之於一般家庭，阿晉覺得難度更高，「小家庭通常只得兩個爐頭、一個飯煲，蒸炒煮炸都在有限範圍，安排不好，就會餐餐似『去飲』，一道道菜上桌才可享熱辣美味。」
Priscilla也知道餐餐蒸炒炸燜燉焗分開最好，「但爐得兩個，燜得牛腩、煲落湯，再要蒸魚、炒菜，便要取捨那道菜可能變冷！」阿晉說：「其實牛腩預早燜好，用Gas爐上桌，便不怕擺得膠質也凍成硬塊；湯煲好，開飯前再煲滾，兩個爐頭同時用來炒菜、蒸魚，便碟碟都可熱辣辣！」諸如此類，阿晉還提醒大家：「蒸餸時同時利用水預熱碗碟，盛餸更能保溫；買幾個蒸籠便可一次過蒸兩、三款菜，都可盡量同步煮食。但別貪快一早做好大部份程序，泡油、拖水、撈汁，太早做都會影響食味，油會滲入食物變成一口油，豉油太早落會變酸……都是即做即食最好。」
葱辣明蝦
0hr20min
2人份
白灼蝦最鮮味，葱辣蝦卻惹味刺激又帶鮮甜，四川做法更有辣椒香，Priscilla流着鼻水也要吃！
材料
中蝦1/2斤（約8隻）、薑茸3湯匙、葱花3湯匙、辣椒亁1碗、米酒/麻油各1茶匙、上湯1/3杯、鹽/糖各1/3茶匙、生抽1/2茶匙
醃料：胡椒粉1/4茶匙、鹽1茶匙、生粉1茶匙
做法
1.蝦留殼，剪腳、剪鬚及剪開背脊去腸，以醃料醃15分鐘後泡油備用。
2.起鑊爆香薑茸、葱花、辣椒亁，加入蝦兜炒，下米酒、麻油、上湯、鹽、糖及生抽，煮至收亁汁液便可上碟。
貼士
蝦留殼煮更保留原味、更Juicy。蝦不能煮得太熟，若汁液太多，以生粉收水，不能等煮亁。
腐乳排骨
0hr40min
4人份
燜肉之中，排骨算是簡易之作，15分鐘燜好。腐乳早用來醃肉，更加入味。點點果皮味，令全道菜更出色。
材料
排骨1/2斤、葱白段4束、紹酒1茶匙、果皮1塊、雞湯1杯、糖/生抽各1茶匙、紅葱頭（去皮）8粒、蒜頭4瓣、八角1粒
醃料：鹽1/4茶匙、古月粉少許、米酒/生粉各1茶匙、腐乳1磚
做法
1.排骨以醃料醃15分鐘，泡油後撈起。
2.起鑊爆香葱白段、紅葱頭、蒜頭及八角，加入排骨爆炒至轉色，加入果皮、紹酒、雞湯、糖及生抽兜勻，冚蓋燜15分鐘便成。
貼士
紅葱頭若太生才要切開煮熟一點，否則原個煮賣相更佳。
凉拌粉皮
0hr25min
4人份
天凉時候吃冷盤，有激辣的紅油在旁「鼓勵」，吃得特別過癮！最好還是做法簡單又可預先做妥，Priscilla說她都可以做得到。
材料
粉皮1包（400克）、青紅尖椒各1隻、蒜茸1/4茶匙、浙醋1/2湯匙、麻油1/2湯匙、糖1茶匙、老抽少許、紅油（辣椒油）3湯匙
做法
1.青紅椒切絲。粉皮切成段，以滾水煮至透明即上碟。
2.蒜茸、浙醋、麻油、糖、老抽及紅油全部拌勻，淋上粉皮面，撒上青紅椒絲，做成開胃頭盤。
貼士
粉皮可以室溫或雪凍食，但紅油必定是吃前才拌下，若拌勻後才一起入雪櫃，會影響食味，老抽會變酸，不是正宗四川菜做法。
桂花酒釀丸子
0hr25min
4人份
冬天食酒釀丸子最對胃口，不論是襯大閘蟹還是配熱辣小籠包，也非常匹配。加上糖桂花，滋潤得來又具淡淡花香，冬天妙品。
材料
糖桂花3茶匙、廣東米酒1湯匙、酒釀1/2杯、薑3片、冰糖100克、糯米粉100克、杞子20粒
做法
1.煲1.5公升水，加入酒釀、薑、冰糖及杞子，待大滾後轉細火，加入酒再煮滾後，熄火備用。
2.糯米粉逐少逐少加水拌勻搓成麵糰，直至麵粉不黏手，便可搓成小丸子；煲一煲滾水，加小丸子煮至浮起後撈上碗。
3.倒入酒釀糖水，最後加上糖桂花便大功告成。
貼士
糖桂花是以糖漿浸製的桂花糖漿，一煮會變酸，用法是吃丸子前下一、兩羮，與桂花糖不同。
買定料明日教你煮餸
柱貝桂花黃魚
黃花魚1條（12至14両）、雞蛋5隻、芫荽少許、蛋白1/2隻
亁坤海星斑
星斑柳2條（約1斤）、蜜糖豆6両、洋葱1/4個、蒜茸1茶匙、西蘭花1個、炸粉4湯匙、蛋白1/2隻、白汁2湯匙、酸青瓜1/2條、洋葱絲2條、茄汁1/2湯匙
香煎臘味芋餅
芋頭1/2斤、臘肉1両、臘腸1條、冬菇1隻、蝦米1/2両
沙參玉竹靈芝豬骨湯
豬脊骨1斤、沙參2両、玉竹2両、杞子1/2両、靈芝4至6片、蜜棗3粒、果皮2片