以酒入饌是廣東菜的常見製法之一，花雕紹興雙蒸三蒸，不少主婦可能日日都用上；不如轉轉口味來個中西合璧，干邑、白酒、香檳都可以用來煮中菜，而餐酒不但有驅腥提鮮之效，酒酸更可幫忙鬆軟肉質，食落更嫩滑。
記者：趙珮倩
攝影：梁細權
示範：帝都酒店帝都軒助理行政總廚楊文忠
地址：沙田白鶴汀街八號帝都酒店二樓（26943939）
楊文忠
帝都軒助理行政總廚，入廚年資超過30年，做潮菜出身，最拿手菜是滷水鵝，擅長煮潮、滬及粵菜，玩中式fusion菜創意十足。
平酒入饌夠晒用
最近天氣漸凍，酒能暖胃，所以帝都軒的忠哥就炮製以多款洋酒入饌的中菜，他教路以酒入饌與用餐時飲餐酒一樣，紅肉或濃味食物配紅酒或干邑；白肉、海鮮或淡味食物就配白酒，不需選用太貴價靚酒，因煮餸時酒味會揮發，用靚酒只會浪費。當酒下鑊後要盡快兜勻食材，幾秒鐘就要上碟，避免酒香流失。
干邑蒜香牛柳
4人份量
0hr10min
干邑味道濃厚馥郁且帶有辛辣味，與肉汁鮮濃的牛柳一拍即合，而牛柳肉滲入了干邑後令肉質更為嫩滑。
材料
牛柳/西蘭花（灼熟伴碟）各1/2磅、蒜頭2両、青/紅/黃椒各少許、干邑100毫升、甜豉油/生抽/老抽各1湯匙、生粉水/鹽/糖各適量
做法
1. 先將牛柳以少許鹽、糖及生粉略醃，下鑊煎至7成熟備用。
2. 炸香蒜頭，下青紅黃椒炒兜；牛柳回鑊。
3. 將干邑、甜豉油、生抽、老抽及生粉水混勻，下鑊中快炒至亁身上碟。
貼士
牛柳不要切得太薄，否則會缺乏咬口，影響口感。
香檳鮮橙骨
4人份量
0hr20min（未計醃肉時間）
香檳味道香濃，可塑性高，配搭白肉或紅肉入饌皆可，再加入君度酒和橙汁去煮，味道酸甜醒胃，亦帶出陣陣酒香。
材料
腩排1/2磅、橙肉1/2個、糖2湯匙、橙汁1/2杯、鹽1/3茶匙、君度酒50毫升、香檳100毫升、生粉/雞粉各適量
做法
1. 腩排預先以雞粉、鹽及生粉醃3小時備用。
2. 燒滾油，下腩排熄火浸約8分鐘至熟，再開大火逼出油份後撈起。
3. 將橙肉、橙汁、君度酒、香檳及糖拌勻，下鑊煮熱，腩排回鑊，快兜至汁液稠身即可。
貼士
汁液要煮得稠身才夠黏力包住腩排，若發現汁液太稀的話，可加入少許生粉水拌勻。
莎當妮杞子斑球
4人份量
0hr10min
莎當妮是味道清新，果味悠長的酒，其淡雅的酸味可襯托海鮮的鮮味，伴以芳香撲鼻的杞子進食，口感極佳。
材料
斑肉/西芹各1/2磅、杞子8錢、白酒100毫升、蛋白1/3隻、生粉/鹽/糖各1/2茶匙、大葱適量
做法
1. 先將杞子浸腍；西芹汆水備用。
2. 斑肉以蛋白及生粉撈勻，以慢火拉油至8成熟備用。
3. 將白酒加入鹽、糖及杞子拌勻成汁。
4. 起鑊，炒香大葱及西芹，斑肉回鑊，下（3）快炒至亁身即成。
貼士
斑肉拉油可加入少許生油撈勻，讓油份滲入肉質，炒出的斑球會更嫩滑。
拔絲番薯
4人份量
0hr20min
本地番薯當造又平又靚，用來做拔絲即成為美味甜品。反而日本番薯本身味道已十分甜，如再配上糖膠便會過甜，所以不宜用來做這款甜品。
材料
番薯1/2斤、脆炸漿/糖膠各1/2杯
做法
1.先將番薯切方塊狀，蒸腍備用。
2.將番薯蘸上脆炸漿，下油鑊炸至金黃撈起。
3.糖膠煮溶，放入番薯拉起後，即浸冰水便成。
貼士
煮糖膠時要以慢火，否則很容易會焦燶。
買定料 明日教你煮餸
凉拌粉皮
粉皮1包（400克）、青/紅尖椒各1個、蒜茸1/4茶匙、浙醋1/2湯匙、紅油（辣椒油）3湯匙
腐乳排骨
排骨1/2斤、米酒1茶匙、腐乳1磚、葱白段4束、紹酒1茶匙、果皮1塊、雞湯1杯、紅葱頭8粒、蒜頭4瓣、八角1粒
葱辣明蝦
中蝦1/2斤（約8隻）、薑茸3湯匙、葱花3湯匙、辣椒亁1碗、米酒1茶匙、上湯1/3杯
桂花酒釀丸子
糖桂花3茶匙、廣東米酒1湯匙、酒釀1/2杯、薑3片、冰糖100克、糯米粉100克、杞子20粒