近日電視播韓片《茶煲阿四》，女主角安娜失憶後變得儍更更，造型舉止誇張，印象最深刻莫於吃韓國傳統炸醬麵時，忘形得不顧儀態，嘴邊沾滿油醬，似乎炸醬麵可媲美魚翅鮑魚。韓式炸醬麵其實由中國傳入，兩者的賣相和做法大有不同，至於中國其他地方亦仿效北京，變種成充滿不同地方色彩的炸醬麵，你喜愛那款醬汁呢？
記者：郭佩韻
攝影：伍慶泉、陳陶鈞、楊錦文、譚盈傑
Model：Suki、Christy@TheGroup
炸醬麵歷史
傳聞，炸醬麵始於北京，炸醬麵的出現全因當時的人生活質素低，將每天用來做菜煲湯的肉塊或肉碎，用醬油炒過後混入麵食，經多次嘗試後變成現今般以黃豆醬炒肉丁，撈麵一起吃。中國不同地方都有炸醬麵，實是仿效北京炸醬麵，以廣東為例，已把京式炸醬改頭換面了。至於韓式炸醬麵則由山東傳入。
京式炸醬着重麵質
要吃炸醬麵當然首選京式炸醬麵吧！北京炸醬麵，醬是深啡色，用黃豆醬把京葱炒香，並放入五花腩肉丁、薑及油，配料多為芽菜、青瓜絲、芹菜等，亦可隨意配搭不同的材料。
在銅鑼灣的老北京，可吃到最正宗的北京炸醬麵，師傅尹先生煮了京菜多年，他說，北京炸醬麵彈性好大，配食甚麼材料也可。在北京你可以買現成炸醬來撈，非常方便，但北京人喜歡吃親手製作麵條，所以師傅堅持用刀削麵來做麵底。
京式有口感$50（A）
不辣不酸只有甜，且有很濃麵豉味，麵彈牙，醬裏吃到一粒粒的肉丁，有口感，配料如青瓜絲、芹菜絲及芽菜新鮮脆口！
名為心裏美，是蘿蔔一種，肉心呈紫紅色，味道較爽甜。尹師傅在配料內加入心裏美，令炸醬麵吃起來特別香甜。
韓式醬汁烏卒卒
韓式炸醬麵，用黑麵豉醬把豬肉、洋葱、薯仔、椰菜等一起炒香。韓國家長喜歡在子女生日，親手做炸醬麵以示慶祝。而4月14日是韓國的黑色情人節，這日子是專為一些沒有伴侶、兼在2月14日收不到朱古力的單身一族而設，當天單身的人會吃炸醬麵，以填補心靈上的「空虛」。
想食韓式炸醬麵，首推稱為韓國街的金巴利街，其中一間為秀韓國美食坊，以家庭式經營，韓籍老闆娘李小姐話，炸醬麵是窮人的主糧，但他們認為天天吃麵，對身體不好，於是變種成炸醬飯，這當然不及傳統炸醬麵受歡迎，韓國人還是吃麵多，一碗麵在韓國賣約3,500韓圜（約港幣29）。
正式撈法
將醬汁與麵撈勻，應把筷子分開，一下一上，從麵底撈起，慢慢將醬與麵混合起來。
韓式不辣不酸$68（B）
與北京炸醬麵比較，麵質較粗扁，醬汁色澤偏黑。李小姐話，麵是從韓國直接運港，炸醬則天天新鮮整，麵爽口彈牙，醬汁甜甜很香，不辣不酸，保留傳統韓式炸醬麵之本。
變種炸醬飯$60（B）
貌似肉醬蛋飯，醬料同炸醬麵一樣，配飯來吃，同樣可口，怕單吃麵不飽的話，改吃飯最適宜。
四川以辣為主$28（C）
四川以食辣見稱，連炸醬麵也有辣味，主要用豆瓣醬來炒五花腩肉、芹菜等，若不吃辣，可點另一款用秘製醬料做，甜甜酸酸的，很開胃！
上海青瓜伴食$26（D）
與韓式及京式炸醬麵不同，上海炸醬麵用甜麵醬及配料煮，並加入肉丁炒幾次，配上即叫即拉的拉麵，同樣以青瓜伴碟，少辣，味道較受人接受。
廣東帶茄汁味$38（E）
甜、酸、辣、鹹味適中，是一般茶餐廳的炸醬麵，醬用麵豉醬加茄醬煮食，肉絲醃過有味口感足，配蝦子味清湯，非一般的味覺感受！
山東雞香濃郁$24（F）
醬料用麵豉及甜醬煮成，加入很多薑、葱、酒爆香，並用芽菜作配料，清湯用雞骨及魚骨煲過，很濃郁的雞味，是精心製作的炸醬麵。
A.老北京風味家常菜（22034321）
地址：銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心8樓
B.秀韓國美食坊（23110133）
地址：尖沙嘴金巴利街7號地下
C.詠藜園（23206430）
地址：黃埔新天地第八期102及105號舖
D.叮賀（36783368）
地址：旺角通菜街1A至1L時尚廣場1樓
E.何洪記（25776558）
地址：銅鑼灣霎東街2號地下
F.麵棧（24120513）
地址：荃灣路德圍12號地下