很多人愛吃甜，皆因舌尖的味蕾對甜味最敏感，由食物送入口一刻，最先感覺到的，就是甜味。有人說，當心情欠佳時，吃點甜點，會令心情愉快一點。甜味固然起了緩和心情的作用，但我更相信造型精緻的甜點，才是令人心花怒放的源頭。樣貌有點像金像導演李安的歐陽志偉，愛甜味亦愛甜品的賣相獨特，特別是法式甜品，愛其變化萬千，每一道甜品都是一個藝術品。
記者：黃潔蓮
攝影：陳偉強
示範：WildGinger廚師歐陽志偉
場地：九龍站圓方2133號舖（21968170）
歐陽志偉簡介：
14歲入行，曾經在新世界酒店、前麗晶酒店任職，在半島酒店任職達23年之久，喜歡做甜品，因為愛其變化多端，亦因為賣相靚，多突破。
年資：30年
台灣著名導演，憑《斷背山》獲奥斯卡最佳導演獎，近作《色，戒》掀起一陣熱潮。
牛奶布甸配黑椒焦糖汁
5人份量
1hr30mins
PannaCotta（牛奶布甸）本是意大利甜品，那個如啫喱般有彈力的牛奶布甸，配上歐陽師傅自製的黑椒焦糖汁，變得甜中帶有微辣，味道新奇。他說亦可以用香茅代替黑椒，口味會變得更清新。
材料
忌廉/牛奶各250毫升、砂糖100克、呍呢拿枝1/2條、魚膠片2塊、菠蘿片5片；
焦糖料：砂糖200克、橙汁50毫升、檸檬汁20毫升、牛油40克、黑椒粒1茶匙
做法
1.呍呢拿枝去籽後，加入煮熱的忌廉中，煲至出味。
2.加入牛奶及砂糖煮至溶；魚膠片浸軟後，加入牛奶中拌勻至溶，盛入5個小杯中，放凉後放雪櫃冷藏至凝固約1小時。
3.菠蘿片烤至兩邊微焦放碟中，上面放上已脫模的牛奶布甸。燒熱小鍋，加入砂糖煮至溶，混入橙汁、檸檬汁、牛油及黑椒粒等拌勻，淋在布甸旁邊即成。
貼士
煮忌廉的溫度不可太高，保持在中小火之間，太高溫會令油脂分離，影響質感。
朱古力慕絲夾餅
1人份量
1hr20mins
自製的脆薄片夾軟滑如雪糕的慕絲，慕絲是黑白朱古力混合如雲石花紋，除了賣相美觀，亦對黑朱古力的苦味與白朱古力的甜味起了中和作用。
材料
薄片：蛋白150克、杏仁粉110克、糖霜100克；
黑朱古力慕絲：蛋黃及蛋各1隻、黑朱古力200克、忌廉1公斤；
白朱古力慕絲：蛋黃及蛋各1隻、白朱古力300克、忌廉1公斤、魚膠片1塊
做法
1.薄片：蛋白拂起，混合所有材料，注入進焗盤中，放進已預熱的焗爐以100℃烘40-45分鐘至微黃，用圓形吸模吸出3塊圓餅。
2.黑朱古力慕絲：蛋黃及蛋混合拂勻，加入已坐溶的朱古力漿及已拂至企身的忌廉。白朱古力慕絲做法跟黑朱古力一樣，在加入已坐溶的白朱古力漿時，還要加入已浸軟的魚膠片拌勻。
3.然後將兩種慕絲混合（不要攪勻），放入雪櫃中雪至硬身。將慕絲放入忌廉袋中，唧花在兩片餅上，將之叠起如三文治。碟中唧上慕絲，將餅垂直放，固定後在上頂唧忌廉，可加士多啤梨作裝飾。
貼士
焗好的薄片要趁熱切片，否則放凉後才切，薄片變脆，很難會切得完整。
士多啤梨乳酪朱古力蛋糕三文治
2人份量
1hr30mins
女士愛甜品，但亦怕多吃會致肥。用較健康的原味乳酪，配酸咪咪的士多啤梨汁，做成一個蛋糕三文治，味道帶點酸甜很清新，亦不會太甜膩。
材料
蛋糕：朱古力粉1湯匙、麵粉24克、蛋2隻、砂糖36克、牛油16克
餡：士多啤梨汁100毫升、原味乳酪110毫升、蛋黃1隻、蛋白1隻、砂糖30克、忌廉50克
做法
1.餡：蛋黃拂起，加乳酪、士多啤梨汁及忌廉拌勻。蛋白與砂糖拂至企身，加入蛋黃漿中拌勻，注入3吋長的四方形膠模中，冷藏至凝固。
2.蛋糕：蛋加糖拂起，分兩次加入麵粉拌勻。牛油打至軟身，與朱古力粉同加入攪成蛋糕漿，倒入方形焗盤中，放入已預熱的焗爐中以180℃焗7分鐘。放凉後裁成3吋長的四方形備用。
3.將一層蛋糕與士多啤梨餡叠起如三文治般，打斜角切成三角形即成。
法式蘋果批
1人份量
30mins
跟美式蘋果批最大分別是法式的不是油炸，而是在酥皮上放上片片青蘋果，味道帶點酸，加一球呍呢拿雪糕，中和酸味最適合。
材料
Filo酥皮1塊、牛油/砂糖各1湯匙、肉桂砂糖1湯匙、青蘋果1/2個、呍呢拿雪糕1球
做法
1.牛油坐溶成液體，塗在Filo酥皮上面，並撒上砂糖。將酥皮對摺後，重複此步驟兩次。放上圓形吸模，用刀裁成圓形。
2.青蘋果去皮、去芯，切片。
3.在酥皮上塗少許牛油，把蘋果片（旋轉地）逐一鋪上，再在上面撒上肉桂砂糖，放進焗爐中以180-200℃焗10分鐘。取出放上呍呢拿雪糕即成。
買定料明日教你煮餸
蝦子薑葱炒肉蟹
肉蟹1隻（切件）、蝦子1両、薑片2両、葱段3両、蠔油1茶匙、鹽/糖各少許、上湯1/2碗、蒜茸1両、油適量
生啫花膠水魚煲
水魚1隻（切件）、薑片2両、花膠6両（浸發）、蠔油/茶各1茶匙、上湯2/3碗、葱段/杞子/油/糖/紹酒/生粉水各少許
翠玉瓜XO醬肥牛
肥牛4両、翠玉瓜1/2斤（切片）、XO醬1湯匙、葱/蒜茸/油/鹽/糖/生粉水各少許
海鮮魚湯
花蟹一隻、花蛤1斤、硬豆腐1件（切片）、鮮冬菇/秀珍菇各2両；鯪魚1條、薑2両、胡椒粒少許、水10斤