我最近迷上了做飯。希望能燒一手好菜是很久以來的願望，但只有到了最近，因緣和合以後才能實現。我的第一個目標是做意大利海鮮。一個平常基本上只會醬油炒蛋的中國男人，連意大利菜的各種香料都還沒叫的出來，居然上手就做意大利海鮮，真可以算是好大喜功。可幸食譜加常識，成績斐然，做飯就是有這個好處，做好了很有滿足感。
老子說：「治大國如烹小鮮」。說得出這話的人一定做過飯，而且對做飯已經有了經驗，否則他不可能做這樣的比喻。
聖人嘛，說話自然精警，但精警的結果是許多留白：治國的意思好明白，就是管理一個國家，但是烹小鮮，是烹魚蝦蟹還是青口？是一整條魚還是去頭少尾的一塊魚腩？材料不同，烹小鮮的方法也不盡一樣。自古以來對這話的評述，大多認為老子是比喻處理每一個問題時，不論大小，都要有條有理，不慌不忙。只是老子不是見聞於管理學，而是「心態」學……心所處的狀態到位了，便是上了正道了。
做飯時有幾個心態？第一是常識，既然是意大利菜就不能放醬油，第二是克制，黑胡椒雖然香，但也不能倒半瓶，第三是火候，時間必須掌握得好，第四是制度，成功以後記下用料分量，保證以後的成功。
阿諾舒華申力加，從一個演員到成功的州長，他念了多少書?其實像美國，國家機器已經很健全，坐在上面宏觀操作機器的人只要有常識，懂得克制，時間掌握得好，不按錯鍵鈕，下面的事情全都有各個部門的專才去做了。
常識，克制，火候，這都是叫人以智慧去生活。
孔子的治國方法是「仁愛」，君王對臣民從仁愛開始，臣民對君主便自然忠心，這是孔子的治國理論，從根本來說，孔子還是提倡一種君王治國應有的心態，從這種心態發展出來了一套管理中華帝國兩千年的制度──家長制。
說回做飯，食譜上常說什麼「一湯匙」、「半茶匙」，總叫人摸不着頭腦，昨天被我發現一組量匙，有湯匙，茶匙，甚至於有一半乃至四分之一茶匙……廚房的用品原來又多又可愛。
我愛廚房，從前拍的是電影，現在的是感受。
嚴浩
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