好凍呀！天文台話今晚得番13℃，一於要做足禦寒措施，跟CoCo整番個暖笠笠的舞茸煲仔飯，同埋用生蠔做的土手鍋……一埋位懶醒，諗住洗亁淨舞茸先，點知CoCo即大叫：「唔洗得！洗咗成煲飯就冇晒味㗎嘞！」
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
示範：食譜作者CoCo小松本太太（http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook）
CoCo小松本太太
入廚經驗：超過20年
土生土長香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝，精於烹調各樣和風料理，現為烹飪中心導師，將日本廚藝發揚光大。
處理舞茸貼士
CoCo強調舞茸千萬不可用水冲洗，否則會洗去其獨特香味，而一般來自日本的舞茸質素都有保證，所以只需用掃輕輕在舞茸表面掃幾下，然後切去梗根就可以煮。
舞茸天婦羅
0hr10min
3人份量
材料：天婦羅要做得好食，除了食材要新鮮之外，最重要是炸漿要做出不厚不薄的天婦羅外層，配合適當的油溫，一炸即起。
材料
舞茸2/3包、薄力小麥粉11/3杯、蛋黃1隻、冰水1杯、油適量
天婦羅沾汁：昆布木魚清湯1杯、日本豉油2湯匙、蘿蔔茸適量
做法
1.舞茸用掃略掃，去根部，切件備用。
2.蛋黃與冰水拌勻後，拌入1杯薄力小麥粉，攪一次「8」字成炸漿。
3.舞茸蘸上少許薄力小麥粉再蘸炸漿，放入160℃油鑊內炸至微黃撈起。
4.天婦羅沾汁材料拌勻伴吃即成。
貼士
以冰水與蛋黃攪拌，可令炸漿溫度降低，炸出來的天婦羅會更脆更金黃。
舞茸飯
0hr30min
4人份量
材料：日本人視舞茸飯為珍貴的飯，舞茸的獨特芳香滲入飯香之中，兩者配搭極之融和。
材料
舞茸1/3包、米2杯、水4杯、紫菜/鹽各適量
做法
1.舞茸用掃略掃，去除根部，用手撕成小瓣。
2.米洗淨後放入鍋，加舞茸及鹽再注水，冚蓋以中至大火加熱，水滾後轉細火煮20分鐘熄火焗5分鐘，撒上紫菜點綴即成。
貼士
洗米後用手將舞茸和米輕輕撈勻，透過手溫令舞茸的味道滲出。
牡蠣土手鍋
0hr25min
4人份量
材料：土手鍋意思是將味噌沿鍋爐鋪蓋，像一道堤壩，中間放入食材，可按個人口味蘸上不同份量的味噌。
材料
生蠔400克、烤豆腐1盒、大葱4條、春菊（菠菜）1束、芋絲1包、蘿蔔茸2杯、牛油適量
清湯材料：昆布10厘米、木魚碎10克、水4杯
混合味噌材料：白味噌200克、赤味噌70克、韓式辣椒醬80克、味醂1/2杯（拌勻備用）
做法
1.昆布放入水浸2小時後加熱，水煮至沸騰前將昆布取出，將木魚碎放入鍋內後熄火，待所有木魚碎沉入鍋底後，用隔篩濾出清湯備用。
2.生蠔以蘿蔔茸輕揉洗淨；大葱及春菊洗淨後切約5cm長；烤豆腐切件；芋絲以沸水輕燙後瀝亁備用。
3.淺鍋內塗勻牛油，將2湯匙混合味噌置於淺鍋中央，將餘下的塗滿鍋邊。
4.依次序將芋絲、大葱、豆腐及春菊放入鍋，注入清湯煲至滾時加生蠔煮熟即成。
貼士
蘿蔔茸有去污功效，以蘿蔔茸刷洗生蠔後不用過水，保留鮮味。
山藥豆沙卷
0hr25min
4人份量
材料：日式和菓子較少會用到牛奶類材料，取而代之是一些植物或豆類材料，山藥就是其中之一。
材料
長芋（山藥）50克、糖70克、水50毫升、上新粉50克、蛋白1隻、糖10克
餡料：豆沙餡50克、栗甘露煮2粒
做法
1.山藥去皮後磨茸，將糖分2至3次加入拌勻後，逐少加入水拌勻，再拌入上新粉。
2.蛋白混糖，用攪蛋器打至起泡，與（1）拌勻。
3.將糕盤鋪上蒸布後將（2）平均倒入內，以大火蒸10分鐘後取出。
4.栗甘露煮切碎後與豆沙餡拌勻，再揉成條狀備用。
5.趁熱起出山藥糕，捲入紅豆栗子餡後切件。
貼士
打蛋白要用亁淨容器，不能沾有水點或油份，否則難以打起。
買定料明日教你煮餸
七彩依士曼牛扒
西冷牛扒1件、彩椒4個、車厘茄2個、葱2棵、雞湯1/4杯、粗鹽1/2茶匙、橄欖油2湯匙、米酒1湯匙、日本豉油2湯匙
瓦罉檸檬鴿
鮮乳鴿1隻、檸檬汁1茶匙、雞湯1/4杯、檸檬3片、薄荷葉/橄欖油各少許
奶油白菜
大白菜1/2斤、雞湯1/2杯、粟粉1/2湯匙、牛奶1/4杯、原味乳酪1至2湯匙、金華火腿2片、粗鹽少許
蛋花湯
雞湯2杯、車厘茄1/2磅、生菜1棵、雞蛋2隻、野莧菜4両、粗鹽少許