朋友約食飯，個個都話糧尾無錢，提議不如食越南菜，呢個觀念完全錯晒！越南菜的確可以做得街坊平民化，但同樣可登大雅之堂。帝苑酒店內即將開業的越南餐廳LeSoleil，可說是矜貴版越菜，大廚選用澳洲官方最高評級的M9和牛入饌，材料上乘，還有外國一班政界人士撐腰，邊個話越菜係平民菜式？
記者：王因因
攝影：譚盈傑、梁細權
模特兒：Joey
猛龍過江 改口味迎港人
介紹LeSoleil的菜式前，必先一數總廚黃燮秋師傅的來頭，黃師傅是美籍越南人，15年前於三藩市開設LeSoleil越南餐廳，主打法式越菜，三藩市市長、州參議員，以至新加坡前總理及菲律賓總統均是他的座上客。帝苑酒店老闆在三藩市親嚐他的手勢後，誠邀他到港開設分店，一眾饞嘴的幸運兒如我，終於有機會品嚐總統級的越南菜。分店保留大部份總店的菜式，但師傅指美國人愛吃煎炸的香口菜式，香港人則越趨健康，因此他加入不少清新的口味。
M9和牛調製高級越菜
LeSoleil於法文解作太陽，純粹出於黃師傅個人喜好，他希望餐廳予人高格調的感覺。要達到高級餐廳的水準，選材不可馬虎，蝦餅、醬汁等由越南空運到港，牛肉更選用日本M9和牛（澳洲官方將和牛評為M1至M9，M9為最頂級），既有香濃牛肉味，亦豐富了食物的口感，於香港同類越南餐廳中極為少見，能將越南菜的質素大大提高。
薄切生牛肉香草沙律$145
越南傳統菜式，伴牛肉的蝦片由越南訂購，跟牛肉一起吃即有薄脆口感，亦有香濃牛肉味。
薄荷有機白菌米紙卷$75
選用有機蔬菜如椰菜、生菜、鮮雞髀菇等，配以薄嫩米紙，既有煙韌亦有爽脆的雙重口感。
提岸炒牛柳粒$180
以華人聚居的提岸命名，混合法式烹調做法，將和牛粒炒香，肉質鮮嫩。
大柑葉牛肉卷$75
一般大柑葉只用作配料，但黃師傅認為其香味獨特，配合碎和牛肉吃更能帶起牛肉味。
1975$85
以檸檬、橙皮等調製的Cocktail，初入口帶酸，再有香甜味道，比喻1975年越戰結束時人民捱過辛酸，苦盡甘來的時刻。
LeSoleil（27332033）
地址：尖沙嘴東麼地道69號帝苑酒店三樓
營業時間：12:00nn-11:00pm
座位：56個
註：將於12月中正式營業
遠赴越南學傳統煮食法
越南菜當中最平民化的必數湯河，剛開業一個月的越旺，以湯河作主打，開店前老闆周先生親身到越南學師兩個月。「越南湯河的湯底應該有齊甜、鹹、鮮及牛肉味，我哋跟足越南做法，以肋骨、牛髀、八角、肉桂及胡椒果等熬足20個鐘。」店中亦張貼傳統食法步驟，先呷一口湯，然後加入青檸、辣椒及香葉浸湯，而牛肉應蘸甜辣醬吃。這兒的牛肉選用澳洲雪花和牛，加強口感，難得是平民價錢，已可享受如此用心調製的湯河。
坑腩紮肉湯河粉$28
坑腩完全沒有調味，保留原汁原味，口感則十分煙韌。而河粉夠滑，浸湯後亦不失爽滑口感。
牛筋牛丸湯河粉$28
牛筋用青檸浸過辟除牛腥味，且切成薄片，質感通透，入口零舍爽滑。
雪花和牛湯河粉$48
肉腍鮮嫩且入口即溶的雪花牛，口感一流，蘸上甜辣醬同吃非但沒有掩蓋肉味，反而更帶起鮮味。
越旺（26283939）
地址：灣仔蘭杜街2號
營業時間：8:00am至10:00pm
座位：40個
主打家庭客絕無味精
香辣屋主打泰國菜無人不知，最近將軍澳分店裝修後加入越菜，是現時唯一一間有越菜的香辣屋。負責人指將軍澳店主打家庭客，而泰國菜多帶辣味，不適合小朋友及老人家，因此藉着加入越菜讓一家大細有更多選擇。越菜餐牌由店中泰籍大廚沈華師傅制訂，沈師傅特別重視醬汁，如清新香甜的菠蘿汁、酸甜開胃的酸子汁全由他親自炮製，保證新鮮無味精。
軟殼蟹芒果米紙卷$62
米紙先加水再包，質感更煙韌。特別配上香甜菠蘿汁，令軟殼蟹更惹味。
香芒蝦仁檬粉沙律$58
檬粉配以海蝦、青芒果及熟芒果，加入秘製沙律汁，海蝦爽口，沙律汁醒胃。
炸椰絲蝦$48
以新鮮椰絲包着海蝦炸，咬一口，椰絲十分香脆，由於椰子新鮮，咬落滲出不少椰汁，味道香濃。
香辣屋（31943823）
地址：將軍澳新都城中心第二期1035至1038號舖
營業時間：11:00am-11:30pm
座位：230個