上一輩人總不明白有機菜為何特別貴，「以前都係咁種㗎啦！點解𠵱家要貴幾倍呀？」現今世界，簡單、樸實才最珍貴嘛！難得近年有大量有心人轉職種「良心」有機菜；又難得有心人不嫌良心菜不比冇機菜外表好、口感好，肯多花錢買健康，要吃一頓「懷舊」家常菜，也不致求救無門。落力研究香港有機懷舊餸菜的徐蒝，帶我們到元朗深山即採即煮懷舊菜，確實好有「味道」！
記者：廖秀娟
攝影：譚盈傑
菜譜及示範：徐蒝@徐蒝野家菜（25034175）
香港有機菜夠水準？
有機概念不但是天然栽種，還包括大量的環保意識，基本上買入口有機產品也不夠環保，因為需要運送，浪費燃油又污染環境，未及當地有機產品環保。但香港的有機農作物選擇有幾多？徐蒝說：「開始多人種，而這些農友跟以往不同，是半途出家，由環保人士轉職為農夫。」記者就遇過幾位從前是大廠老闆或身居要職的有識之士，滿手滿腳泥濘的做起農夫來，徐蒝說所以這些有機農作物又叫做「良心菜」。
「不過很多農友的經驗尚淺，有時種得奀奀瘦瘦，不太合格，所以要買香港有機菜，還是要選老字號。」徐蒝說香港的有機認證制度未夠完善，至今只有非官方機構發給的證書，「要靠自己對有機多點認識，知道農場的種植情況，買回家試試味，才可買到好的有機菜。」
有機菜冇咁好食？
因為盡量天然栽種關係，「有機菜相對較粗嚡、瘦弱，通常見有蟲蛀情況，但天然的香甜味道卻夠豐富。」在天后有機菜檔「菜菜子」遇到吃了半年有機菜的鄧太，她說為了一家人健康，即使有機菜口感稍遜，她們都願意一星期至少食兩、三次。徐蒝就帶我們實地到元朗的有機農地即割即煮，以七十年代食譜為藍本，讓我們真正回到七十年代之味。
跟徐蒝去買餸
乘的士到元朗逢吉鄉一個山頭，下車再行約15分鐘，來到馮明康無車、無人造污染的「小狗阿康」有機農地，到來即採即買食材。（D）
本地有機菜邊度買？
香港超市賣的有機菜多來自中、台、日三地，想買本地貨，最好每星期日到灣仔稅務大樓前、大埔太和及屯門黃金海岸的有機農墟入貨，價錢最平，選擇最多。
最平最多：大埔太和農墟（A）
市區最平：將軍澳廣場（B）
市區有機菜公價$25/斤，將軍澳廣場的西乃山健康店，$19至$20/斤，平了一截，賣的同樣是最受歡迎的「林華」及「余叔」老牌有機農場出品。
最齊全：天后（C）
天后電氣道一帶是有機食材店集中地，「土生土長」是徐蒝買料熱門地，不但有認證的蔬果齊全，連無荷爾蒙的豬肉、有機菜亁都有。
查詢
（A） http://www.market.fedvmcs.org/
（B）西乃山健康店22074571
（C）土生土長25662808
（D）小狗阿康94392964
七彩伊士曼牛扒
0hr15min
1人份量
徐蒝據七十年代食譜炮製的牛扒，因以前香港人不吃流血牛扒，所以刻意煎前輕剁、煮成全熟，重拾當年豉油西餐的感覺。即採即煮的彩椒、車厘茄鮮甜無比，非常好味。
材料
西冷牛扒1件、彩椒4個、車厘茄5個、葱2棵、薑4片、米酒1湯匙、日本豉油2湯匙、胡椒粉少許
芡汁：粟粉1茶匙、粗鹽1/2茶匙、糖1茶匙、橄欖油2湯匙
做法
1.彩椒切件、車厘茄開邊、葱切段。牛扒抹亁，以刀背輕剁鬆肉，以豉油及胡椒粉略醃。
2.大火煎牛扒兩面各3分鐘，灒米酒後上碟。
3.爆香薑、彩椒及葱段，加芡汁料埋芡，上碟伴牛扒共食。
貼士
最好買做過風亁程序（Ageing）的牛扒，因為煮得熟亦不會韌，於ThreeSixty有售。其實亦可在家做風亁程序，只要用保鮮紙或報紙包實肉，放4℃雪櫃雪一晚便可，但不要經常開雪櫃，因溫度經常轉變，肉會變壞。
瓦罉檸檬鴿
0hr30min（未計醃乳鴿時間）
1人份量
瓦罉煮檸檬鴿是古法，經過風亁的乳鴿肉質鬆軟，加上酸甜的汁液煮至入味，很醒胃。
材料
鮮乳鴿1隻、紹酒/生抽/檸檬汁/各1茶匙、老抽1/2茶匙、雞湯1/4杯、糖2茶匙、檸檬3片、薄荷葉/橄欖油各少許
做法
1.以生抽及紹酒醃乳鴿內殼2至3小時；煮前以老抽塗滿外殼。
2.瓦罉內燒熱橄欖油，加入乳鴿以中火煎勻全身。
3.煎至全身轉啡色，加入檸檬汁、糖及雞湯，轉細火冚蓋焗20分鐘。若有汁，以少許生粉埋芡，亁身則可上碟，伴以檸檬片及薄荷葉，賣相更佳。
貼士
乳鴿最好預留一晚做風亁，以保鮮紙包好放在雪櫃下格一晚，肉質會更鬆軟。焗煮時要為乳鴿反身一至兩次，否則會燶，色澤亦會不均勻。
奶油白菜
0hr08min
2人份量
小時經常吃的菜式，好久不見，一見仍然掛念！奶油好軟滑啊！
材料
大白菜1/2斤、雞湯1/2杯、粟粉1/2湯匙、牛奶1/4杯、原味乳酪1至2湯匙、金華火腿2片、粗鹽/油各少許
做法
1.燒大煲滾水，加鹽及油烚大白菜3至4分鐘至全熟。
2.雞湯、牛奶、乳酪混合粟粉，煮至杰身後淋上菜面，最後加上火腿片便成。
貼士
烚菜必須大火及水量足夠蓋過菜面，否則菜梗不易烚腍。
蛋花湯
0hr10min
2人份量
小時候的蛋花湯很樸素，徐蒝加了很多有機蔬菜，令賣相、味道更豐富。
材料
雞湯2杯、車厘茄1/2磅、生菜絲1棵、雞蛋2隻、野莧菜4両、粗鹽/胡椒各少許
做法
1.煲滾雞湯，加入車厘茄、生菜及野莧菜滾5分鐘，加鹽及胡椒調味。
2.此時打入雞蛋快手攪勻，便成一絲絲蛋花的蛋花湯。
貼士
想雞蛋滑身，可熄火後才加進湯，但蛋花便不易成絲。
買定料明日教你煮餸
牛奶布甸配黑椒焦糖汁
忌廉/牛奶各250毫升、砂糖300克、呍呢拿枝1/2條、魚膠片2塊、橙汁50毫升、檸檬汁20毫升、牛油40克、黑椒粒1茶匙
朱古力慕絲夾餅
杏仁粉110克、糖霜100克、蛋白150克、蛋黃2隻、蛋2隻、黑朱古力200克、忌廉1公斤、白朱古力300克、忌廉1公斤、魚膠片1塊
士多啤梨乳酪朱古力蛋糕三文治
朱古力粉1湯匙、麵粉24克、蛋2隻、蛋黃1隻、蛋白1隻、砂糖66克、牛油16克、士多啤梨汁100毫升、原味乳酪110毫升、忌廉50克許
法式蘋果批
Fillo酥皮1塊、牛油/砂糖各1湯匙、肉桂砂糖1湯匙、青蘋果1/2個、呍呢拿雪糕1球