秋冬轉季，女士最怕皮膚亁爭爭，即使飲幾多水，都好像沒甚麼效用。想皮膚有彈性，其實可以食多點含膠質的食物，例如花膠及海參等，令皮膚幾時都可以咁彈手。
記者：林佩婷
攝影：譚盈傑
示範及地點：富豪東方酒店中菜行政總廚劉漢堯
@豪苑海鮮酒家（21323456）
遼參熱水浸
外表要完整，刺要多而尖為之靚。浸發時候最好用熱水，通常用冷水浸發需要一日，但用熱水時間則可減半。
花膠公爽口彈牙
花膠公食落較爽口彈牙，亦可儲存較耐時間，形較長身；花膠乸食落較腍身，體形較大。顏色太白的可能是被加工，所以最好選顏色較黃及外表完整。已浸的花膠可用密實袋放在冰箱保存約1個月。
擁有超過30年烹飪經驗的劉漢堯師傅，最擅長煮海鮮，當中又以黃金流沙蝦最令人讚不絕口。
金華花膠麒麟白靈菇
需時：20分鐘（未計浸花膠時間）
份量：4人
材料
花膠（浸發）8件、火腿片8片、白靈菇切8片、北菇切8片、菜心4條、上湯2/3碗
蠔油芡：雞粉1/2茶匙、蠔油1/2茶匙、老抽/麻油各少許、生粉1茶匙
做法
1.先將花膠修剪成1吋×2吋大小，再用上湯燴好。
2.白靈菇、北菇及火腿切成1吋×2吋大小後燙滾水。
3.將（1）和（2）排在碟上，大火蒸10分鐘，澆上蠔油芡，菜心灼熟伴碟便成。
貼士
選用花膠公會口感較爽又彈牙。
鮮菌鮑魚燜滑雞
需時：20分鐘
份量：4人
材料
已灌湯10頭鮑魚4隻、雞件1/2隻、鮮菌/秀珍菇/本菇/雞髀菇共2両、北菇片4片、葱6條（切段）、雞湯11/3碗、蒜茸少許
調味：生粉1茶匙、雞粉1/2茶匙、蠔油1/2茶匙、砂糖10克、油/麻油各少許
做法
1.鮑魚先煲腍後備用。
2.光雞切開小塊，蘸上生粉。
3.鮮菌、秀珍菇、本菇、北菇及雞髀菇切件出水。
4.燒熱油，將雞件下油鑊拉油至半熟撈起。
5.蒜茸起鑊，下雞湯，將雞和鮮菇菌放入，下調味及葱，以大火燜約4至5分鐘，埋生粉芡便成。
家鄉釀遼參
需時：20分鐘（未計浸遼參時間）
份量：4人
材料
原條遼參4支（浸發）、豬肉碎8両、冬菇粒1/2両、中芹碎少許、小棠菜4條、蠔油1/2茶匙、雞湯或上湯2/3碗
調味：雞粉1/2茶匙、糖1/3茶匙、麻油1/2茶匙、生粉1茶匙
做法
1.遼參用雞湯燴好。
2.豬肉碎加入冬菇粒、中芹碎及調味用手搓勻後分成4份，釀入遼參。
3.將釀好的遼參放入蒸籠以大火蒸約10分鐘，澆上以雞湯及蠔油拌勻的芡汁，小棠菜灼熟伴碟便成。
貼士
釀材料時，可先在海參上沾些生粉，那蒸完後餡料不容易跌出。
淮杞烏雞燉螺頭湯
需時：4小時10分鐘
份量：4人
材料
烏雞1/2隻、響螺肉8両、赤肉8両、淮山1/2両、杞子1/2両、金華火腿2両、薑2片、清水1.5斤、鹽1/2茶匙
做法
1.烏雞洗淨，赤肉切粒後出水。
2.螺肉洗淨，火腿切粒去肥肉後出水。
3.煲放清水，再放雞、赤肉、螺肉、火腿粒、淮山、杞子及薑片，水滾轉細火燉4小時，落鹽調味便成。
貼士
燉湯先以大火滾後轉細火，材料才會出味。
買定料明日教你煮餸
哈密瓜清雞湯
雞槌3隻、甘笋1條、椰菜1個、西芹1/2條、洋葱1個、哈密瓜1/2個
魚香雞肉
去骨雞髀肉3件、芝麻1湯匙、豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、黑醋1湯匙、黑糖1湯匙、亁辣椒2隻
日式滑蛋叉燒
洋葱1/2個、叉燒200克、雞蛋2隻、清雞湯100毫升、醬油11/2湯匙、味醂2湯匙
香煎豆腐配炒雜菜
椰菜細半個、甘笋1/2條、香菇幾隻、硬豆腐1件、紫菜絲適量、清雞湯100毫升、醬油1湯匙、黑糖1/2湯匙