香港人最愛日本料理，說到吃刺身，永遠獨沽幾味，三文魚、劍魚等，其實嚴守不時不食的日本料理，遇到魚脂肪多、肉質肥美的冬季，不少時令刺魚紛紛上市，現在是嘆刺身的上佳時機。人人都話拖羅矜貴，其實最貴價係吞拿魚中的魚骱，一條魚只有約10塊刺身，你話邊啲先叫矜貴！
記者：郭佩韻
攝影：譚盈傑、伍慶泉、陳陶鈞
活魚實為冰鮮多
不少壽司店或是日式料理餐館，總以「活魚」刺身作招徠，並非間間真材實料，部份是由日本即日冰鮮來港，兩種魚刺身，鮮味各有千秋，和花亭店長黃帶來話：「市面上出售的活魚，魚身切去，魚頭、魚尾依然活着，然而一般料理店吃到的活魚刺身，多為冰鮮魚，暫時可吃到的真正活魚，通常有鱲魚、左口魚及雞魚，由於養不活數天，必須在兩日內進食。好多人以為魚的全身肉都可以做刺身，其實唔係，以鰹魚為例，魚身作刺身，魚腩、頭、尾等只可作燒、煮等。」
魚一般分紅肉及白肉，紅肉味較濃，白肉則為淡，懂得吃的人，會由淡到濃，先吃白肉，白肉蘸豉油及芥辣末。「至於如鯖魚、秋刀魚等濃味的魚，通常會配以薑汁、葱花加豉油調味，又或製成酸汁，令魚鮮味更為突出。白肉魚多為薄切，如日本人很愛吃的喜之次魚，伴以酸汁更為鮮甜。」万藏日本料理總廚李國良表示。
拖羅鮮味五重奏$150（a）
以炙燒、醬油漬、刺身、大金槍魚伴紫菜再配以越光米，五種不同烹調及食法，嚐盡五種不同滋味，實是一眾嘴刁食客的大喜訊。
金槍魚
產地：日本築地
價格：約$100,000（約60公斤）
特點：又名鮪魚及吞拿魚，體長可達3.5米，重達700公斤，最小的品種只有3公斤重。繁殖力強，一條50公斤重雌魚，每年可產卵500萬粒。
極上金槍魚骱壽司$48/件（a）
魚骱是連接魚頭和拖羅的位置，肉粉紅嫩滑，脂肪紋如雪花，一條魚只能做10塊刺身，夠矜貴。魚肉入口滑，味甜，咬落一抹魚油，滲出魚鮮，幾乎沒有其他可媲美。
金目鯛
產地：日本築地
價格：約$600（約1.8公斤）
特點：魚身呈紅色鱗片，做熟食及刺身皆可。
金目鯛刺身$96/4件（a）
白肉魚厚切，爽甜新鮮，肥美而不膩，點上少許芥辣豉油，魚鮮更突出。
鯖魚
產地：常見於日本海域
價格：約$200（約0.6公斤）
特點：約重1公斤，通常用作鹽燒或煮湯，活魚作刺身吃最為美味。
胡麻醬油鯖魚$90/5件（a）
鯖魚屬紅肉魚，肉質較腍，少少腥味，但由於胡麻醬油味濃，二者配合起來，得以中和，是為絕配。
縞縿
產地：日本築地
價格：約$600（約1.5公斤）
特點：在池魚家族中最罕見，空運來港必要放血，否則魚身易變壞。
縞縿刺身$96/4件（a）
比一般可吃的池魚，肉質較為爽脆，脂肪比例適中，油份近乎零，深得女士歡心。
喜之次
產地：日本北海道
價格：$888（約0.8公斤）
特點：11月至12月為當造期，價錢較貴，但其鮮甜的味道，沒有其他魚類可取代。
喜之次刺身$480/半條（b）
白肉魚超鮮甜，比其他魚甜幾倍，不伴醬油吃，味蕾充斥着其獨有的鮮味。
秋刀魚
產地：日本九州及北海道
價格：約$80（約0.3公斤）
特點：魚味濃，多為鹽燒吃，11月至12月為當造期，油份豐盛，魚味濃郁。
原條秋刀魚刺身$100（c）
紅肉厚切，入口少許腥味，伴以薑葱豉油，可去除腥味，肉質含有油份，幸好不油膩。
赤幹
產地：日本北海道
價格：約$720（約2公斤）
特點：魚色較鮮，味道鮮甜，10月後最為肥美，重約2至4公斤，最長可達2米。
赤幹刺身$160（b）
有想不到的口感，薄薄地卻彈牙，配點酸汁來吃，味道很是爽甜。
「最鍾意食如三文魚、吞拿魚等，尤其個腩位，我聽過有魚骱刺身，我估好好味！」
「我會揀白肉魚吃，如鱲魚，清爽鮮甜，金目鯛是貴價貨，個味係最好，難有其他魚取代。」
「第一次食秋刀魚刺身，感覺很新鮮，比起以燒方式來煮，更為美味。」
「通常我會食三文魚，特別款式如喜之次，好鮮甜爽口，呢兩個月係時令，當然要食啦！」
（a）千両
電話：27305279
地址：尖沙嘴新太陽廣場地庫B06B舖
（b）万藏日本料理
電話：35831853
地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場11樓
（c）和花亭壽司
電話：35862622
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下OTG03舖