日本的和菓子，每季都取用當時最當造的食品製造，外表亦非常講究，而秋冬和菓子中就必會用到番薯。番薯本身有股清甜味道，櫻井小姐將平平無奇的番薯重新改造，除了加重番薯的甜味外，就連外形都以假亂真。
記者：林佩婷
攝影：陳偉強
微苦綠茶中和甜味
很多時中式或西式的甜品，都會選用豬油、牛油等，日式和菓子則多採用豆類、大菜、糯米粉或粘米粉等天然材料，故相對地比較健康。好多人都會覺得和菓子太甜，櫻井小姐說微帶苦味的綠茶，能中和過甜的和菓子。
焗番薯
01hr00min
10件
材料：番薯200克（去皮蒸腍壓茸）、糖2湯匙、忌廉50毫升、牛油1湯匙、黑芝麻/肉桂粉各適量、蛋1/4隻
粉糰：低筋麵粉100克、發粉1茶匙、糖2湯匙、蛋液1湯匙（搓勻後分十份）
做法
1.將還熱的番薯茸加糖、牛油及忌廉拌勻放凉。
2.壓平每份粉糰，包入10克番薯茸，像包餃子般對摺封口，灑上肉桂粉。
3.將番薯切半，在切口抹上蛋液，沾上黑芝麻。
4.放入已預熱至180℃焗爐焗20分鐘。
貼士
想番薯似得入型入格，要搓得勻稱。放入焗爐前要將番薯切半塗液及芝麻，如原個入爐，焗出來效果不靚之外，蛋汁未熟透會影響味道。
蜜糖豆腐渣曲奇
00hr40min
14件
材料：豆腐渣100克、蜜糖40克
做法
1.豆腐渣及蜜糖拌勻。
2.將每1湯匙的豆腐渣用手握成1糰。
3.放入已預熱至180℃焗爐焗30分鐘。
貼士
想食落更有口感，可加入芝麻。
黑糖饅頭
00hr40min
14件
材料：低筋麵粉200克、黑砂糖80克、熱水4湯匙、重曹（日本梳打粉）1/2茶匙、蛋黃1個、紅豆餡280克
做法
1.黑砂糖加熱水拌溶。
2.低筋麵粉及重曹隔篩，倒入已溶黑砂糖及蛋黃拌勻，搓成麵糰。
3.將麵糰分成14件，每份約30克，囗至圓形薄塊。
4.將每20克紅豆餡搓成丸狀，放在薄塊上，然後收緊皮邊封口，搓成饅頭狀。
5.饅頭放在鋪上牛油紙的蒸籠，水滾後大火蒸20分鐘便成。
貼士
搓麵糰時，若感到太亁，可加少量熱水再搓。
香蕉紅豆餡春卷
00hr10min
4條
材料：香蕉1隻（去皮）、紅豆餡4湯匙、春卷皮4塊、植物油/麵粉漿各適量
做法
1.香蕉直切開半，再直切一半成4長條。
2.將香蕉條及紅豆餡分4份各放在每張春卷皮上，捲起後在皮邊塗上麵粉漿封口。
3.燒植物油至微泡，將春卷炸至金黃色便可。
貼士
由於紅豆及香蕉都可即食，故不用炸太耐。
黑蜜奶
00hr05min
1杯
材料：黑砂糖或蔗糖100克、水95毫升、熱鮮奶150毫升、冧酒1湯匙、肉桂粉適量
做法
1.黑砂糖加水煮溶成黑糖漿。
2.將1茶匙黑糖漿、肉桂粉及冧酒拌勻，加入熱鮮奶，攪至肉桂粉溶解便可。
貼士
黑糖漿較普通糖漿更香，黑砂糖則含有豐富礦物質。
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