很久沒吃過傳統的「薄撑」了。還以為已失傳，不會有人做。因為現今流行的是Pizza，薄批厚批芝心批，還有抹牛油澆糖漿的熱香餅。薄撑聽起來古舊、老土，誰吃？也買不到。
連鎖快餐店推出懷舊茶餐：炸番薯、紅白雙色缽仔糕、煎釀四寶，還有鹹薄撑。
他們做的薄撑當然不及兒時吃過的美味，也許在回憶中加了分。材料簡單、便宜、平民，還很鄉土，粉漿是用糯米粉和麵粉開成，才會煙韌。粉漿攤煎前已混好蝦米、菜脯、煙肉……或家中有的什麼雜碎肉末，一定少不了葱花。葱花太吝嗇，餅不香；太多了，便成為葱油餅──我印象中，薄撑不是葱油餅，它較豐富，也較薄，邊還有點焦脆。若油淋淋，只熟不焦，那塊物體有點平庸，像一事無成的蒼白中年人。
「薄撑」其實是比較女人的小吃，從前自食其力的媽姐都會做。這兩個字看上去就令人感動，雖然力薄，也微笑着，撑下去。攤成一片，色彩均勻而吸引，可口又飽肚──「薄撑」有着頑強的生命力。