健康，我都想擁有，但要天天吃糙米、生菜才可得，又似乎代價太大！饞嘴的我，會生不如死！強調餸菜要「二除」（除味精、除人造色素）的「鍾菜」，大廚鄺師傅有大量簡單而健康的中菜式，看他隨意施展兩道色香味俱全，我即時鬆一口氣！
記者：廖秀娟
攝影：楊錦文
菜譜及示範：鄺卓泉師傅@鍾菜（25069128）
低鹽低糖味夠足
鄺師傅入廚22年，煮無味精的健康中菜，他覺得說難不難，說易又不易，「最緊要足料，材料足便夠味；肯用料便不難，想慳料便不易做到好味又健康的中菜。」
今時今日人人講「1高3低」（高纖、低鹽、低糖、低脂），鄺師傅覺得中菜材料其實不難做到，「雞選瘦雞，煮餸時多用料頭（薑、葱及蒜之類）添味，煮清淡菜時加點瑤柱、上湯及海鮮，即使高纖、低鹽、低糖、低脂，味道亦十足。」鄺師傅還懂得以材料的配搭令菜式更健康，如「米走雞」，以粥水浸少脂肪的上湯穗香雞，粥水中的澱粉會索油，吃時雞件更存熱、更少油，粥水又帶雞香，兩全其美！
鄺卓泉師傅
年資：入廚22年
威水史：於「鍾菜」任大廚只8個多月，曾於海南島、新加坡多間高級中菜館任職大廚。
拿手菜：廣東菜，對於不下味精的中菜更有研究。
米走雞
2hr15min
4人份量
穗香雞來自廣州，脂肪特少、有雞味，全線「稻香」特別訂購；市面上買不到，可以嘉美、少爺雞代替。粥水伴上湯雞共食，粥水索油，粥水亦更有雞香，相得益彰。
材料
穗香雞1隻、米3両、燒鵝汁或老抽1/2両、瑤柱2粒、上湯1公升、鹽少許
做法
1.以水浸米2小時；再以2斤水煲粥11/2小時；瑤柱洗淨，以蓋過面的水浸軟、拆絲，連水加進粥水煮滾。隔去米渣，只要粥水。加入燒鵝汁或老抽，拌勻，下鹽調味。
2.煲滾上湯，轉細火浸已洗淨及去內臟的穗香雞15至20分鐘，待雞浮起，撈起瀝亁，斬件下煲，再淋上粥水後完成。
貼士
買燒臘時，可向店員要少許燒鵝汁，較老抽有香甜肉味。
千枝玉葉
0hr35min
4人份量
講究刀工的菜式，但豆腐沒想像中的難切，試兩三次便能掌握。菇類、翠玉瓜與豆腐本來清淡，但加點鮮鮑魚，矜貴之餘味道更添層次。
材料
豆腐11/2磚、鮮南非鮑魚2隻、翠玉瓜6両、靈芝菇1両、生抽1茶匙、糖1茶匙、蒜茸/亁葱/薑茸各1/2湯匙、鹽少許
做法
1.鮑魚洗淨去殼去腸，切薄片。翠玉瓜切欖形後汆水；靈芝菇汆水。
2.豆腐切薄片，砌好在蒸碟上，加少許鹽蒸5分鐘。
3.爆香蒜茸、亁葱及薑茸，炒香瓜件及靈芝菇，以鹽及1/2茶匙糖調味，上碟倒到豆腐中央。
4.煮生抽及1/2茶匙糖做汁，倒到豆腐圍邊，便大功告成。
貼士
用大菜刀片豆腐較好，豆腐片可倚着刀身，切完不易爛。
金瑤泡鮮蔬
0hr30min
2人份量
簡單、清淡得來卻味道十足，番茄的鮮味與顏色是點睛之處，功不可沒。
材料
時菜8両、番茄1個、秀珍菇/草菇各1両、瑤柱2粒、雞湯3両；鹽1/2茶匙、糖1/3茶匙
做法
1.瑤柱洗淨浸軟，蒸15分鐘拆絲。菇類汆水；番茄去皮切件。
2.爆炒菇類及瑤柱，灒雞湯，煮至大滾下時菜，煮熟所有材料，加鹽糖調味便可上碟。
貼士
灼菜的湯水若夠大滾，莖及葉可同時下鑊，否則要先下莖後下葉，不然兩者生熟度不同。
竹蔗茅根燉龍躉骨
4hr30min
2人份量
龍躉大骨大肉，用來煲湯，少有碎骨，大人細路都適合。以竹蔗茅根同煲，甜上加甜，是非常好的配搭，秋冬妙品。
材料
雞腳4隻、雞件4件、瘦肉4両、龍躉骨6両、竹蔗2両、茅根1両、馬蹄4個、紅蘿蔔3両、紅棗2粒、鹽少許
做法
1.所有肉類、骨類洗淨汆水；竹蔗及馬蹄洗淨，馬蹄去椗，茅根以鹽水洗淨。
2.全部材料下燉煲，以斤半水燉4至5小時，以少許鹽調味便可。
貼士
雞腳及雞件多油，煲完要撇油。
買定料明日教你煮煲仔菜
清遠雞1隻、薑6片、蒜頭/芫荽各2両、洋葱/青椒各1/2個、中芹1両、亁辣椒/大紅辣椒各1隻；醬汁：海鮮醬/沙茶醬/柱侯醬/酒各1湯匙、生抽/老抽各1/2湯匙、花椒粉/沙薑粉各1/4茶匙、五香粉/蠔油各1/2茶匙
啤酒鴨煲
紅鴨仔1隻、薑6片、蒜頭2両、四川魔芋6-8片、木耳1両（濕計）、金菇1両、麻辣醬/花雕酒各2湯匙、豆瓣醬1湯匙、青島啤酒2瓶（各355毫升）、桂皮2片、八角2粒、月桂葉2片
意式番茄雞煲
雞上髀肉11/2磅、蒜頭2粒、煙肉115克、羅勒葉碎3湯匙、橄欖油4湯匙、番茄11/2磅
匈牙利牛肉煲
牛腩斤半、橄欖油2湯匙、牛油2湯匙、洋葱1個、亁葱24粒、紅綠燈籠椒各1個、紅椒粉/迷迭香各1湯匙、茄膏4湯匙、牛肉湯300毫升、紅酒/酸忌廉各150毫升、番茄400克；醃料：麵粉60克、紅椒粉1茶匙、鹽及黑椒各少許