蠔，有人怕腥怕鹹，敬而遠之，但只要吃上一口後，自然被其魅力深深吸引着，有人喜歡其濃濃的海水鹹，有人愛其爽脆味美的口感……無論你愛蠔的那種「性格」，我可以告訴你，吃法國蠔的時節已到，各位蠔迷是時候盡興了！
記者：洪偉順 攝影：楊錦文
必嘆法國蠔
吃蠔要講月份，IslandSeafood&OysterBar大廚Ricks表示，每逢R字尾的月份均是法國蠔當造之時，而蠔界的王與后均屬法國蠔，近年全球暖化嚴重、海洋酸化，可能令法國蠔會絕迹世上，所以更顯得其「身價非凡」。在香港，主要可品嚐到法國、美國、澳洲及愛爾蘭的生蠔，其蠔味各有特色。
各國蠔味
法國：
主要集中在西北及西南部的海洋深水區，味道偏鹹，AfterTaste強烈。當造期為9月至12月。
美國：
全年皆宜，相比起其他國家的蠔，價錢較化算。其肉質肥美滑溜，較腍身，口感較Creamy。
澳洲：
當造期為6月至9月，與法國蠔一樣，鹹味較重，卻易為人接受，肉厚飽滿，口感Creamy。
愛爾蘭：
當造期為9月至翌年2月，味道與法國蠔相近，偏鹹，略帶海水味，口感較腍，味甘甜。
1.Belon$108（a）
被譽為蠔中之王，外形圓而扁，產自法國西南部一條叫Belon的河流，因而命名。成長期比其他蠔慢一半，在河口生長至一半後，被移到中游讓它吸收礦物質，故此其金屬味最強烈，有點似匙羮味道，口中餘韻超過10分鐘。吃下口舌頭會感到少許麻痹，口腔變嚡，而肉質爽脆，蠔味特濃。
2.PerleNoire$78（a）
法國現任蠔后，又名黑珍珠，產自法國西南部，屬低產量的蠔。味道中鹹，海水味濃，蠔味極強，但帶子位極甜，肉質滑。
3.Cabanon$78（a）
2002年度法國最佳生蠔得主，產自法國西南部，屬於味道中鹹的蠔，蠔味強，肉質爽滑。
4.PerleBlanc$78（a）
前任法國蠔后，又名白珍珠，後來被黑珍珠PerleNoire取代，但仍有大量支持者。產自法國西南部，海水味適中，不鹹不淡，肉身滑溜爽脆，蠔味越食越甜。
5.Roumegous$78（a）
產自法國西南部，海水味較淡，鹹淡適中，肉質甘甜帶脆；帶子卻較鹹，入口爽脆。
6.EcailleArgent$78（a）
去年法國最佳生蠔得主，生長於法國西北部的深海區，味道較鹹，海水味濃，但肉滑無比。
7.Tsarskaya$78（a）
因古時進貢給俄國沙皇，故以俄文命名。產自法國西北部，海水味及蠔味濃，先鹹後甜，口感層次分明。
8.Cadoret$56（a）
產自法國西南部，屬於多產量的蠔，價錢較大眾化，特點是蠔裙邊特爽，味鹹肉爽，兼略帶金屬味。
9.Marennes$56（a）
同樣屬於多產量的蠔，產自法國西北部，海水味及蠔味較濃，肉質與裙邊特別爽脆。
10.IrishGigas$45（b）
產自愛爾蘭，口感和味道與法國蠔相似，味鹹肉爽，充滿蠔味，當造期由9月到翌年2月。
11.Tasmania$45（b）
產自澳洲，肉質厚實飽滿，口感Creamy，吃下會先感覺到鹹味，接着是甘甜，再而是獨特的青木瓜味，層次感極度豐富，同時也是較受女士歡迎的蠔種之一。
12.SydneyRock$45（b）
又稱為石蠔，產自澳洲，口感Creamy，味甘甜可口，礦物味重，餘韻較長久。
13.Skookum$50（b）
產自美國，屬全年供應的蠔種之一，蠔味濃，但不鹹，肉身厚實之餘，而又Creamy。
14.BarronPoint$45（b）
產自美國，屬全年供應的蠔種之一，本身味道極甘，沒有甚麼海水味，而肉身較腍，但同樣Creamy。
正宗蠔食法
為了令到蠔的味道更強烈，通常法國人會在吃下蠔後，再喝一口殼上的海水，IslandSeafood&OysterBar大廚Ricks也同意這是正宗的吃蠔方法，就是無加任何醬汁，才能吃到蠔的層次感，原味及AfterTaste。
滋味醬汁
吃生蠔當然原汁原味最好食，若嫌太腥的話，可加特製醬汁，增添蠔的美味。
CocktailSauce
自家調製，成份包括白蘭地、番茄醬等，香辣惹味，將蠔蘸上配食，別有風味。
紅酒醋
自家調製，用濃蜜糖、亁葱等與紅醋拌勻而成，微酸，配上蠔，開胃無比。
（a）IslandSeafood&OysterBar海鮮生蠔吧（23126663）
地址：尖沙嘴諾士佛台10號地下
營業時間：星期日至四12:00nn至12:00mn、星期五、六及公眾假期前夕12:00nn至1:00am
座位：70位
付款方法：現金、VISA、MASTER（設加一服務費）
（b）CaderoGrillandOysterBar（27212181）
地址：尖沙嘴海港城G315號舖
營業時間：12:00nn至12:00mn
座位：80位
付款方法：現金、VISA、MASTER（設加一服務費）