2年前的《百法百眾》，香港律師會出動數十位精英律師，教曉我們許多「唔講唔知」的法律常識。今年律師會百周年紀念，委員們全數出動落力宣傳，連「煮食版」也不放過！但法律跟煮食有甚麼關係？「跟法律沒大關係，但跟法國菜的『法』就有很大關係！」委員之一的香志恆律師Eric辭鋒銳利，「而且我是一家法國餐廳的老闆，識煮識食，應該也夠資格教人！」
記者：廖秀娟
攝影：楊錦文
示範：香志恆律師@FrenchCottage
（25756816）及彭雪輝律師
博宣傳又《百法百眾》
Eric與彭雪輝律師Melissa都是煮得之人，Eric已貴為餐廳老闆，Melissa則中學時代正式學過廚，油炸鬼、中式點心、布拉腸粉都懂得做，今次為律師會做宣傳，不惜拿出所有秘技扭六壬，「入冬，法國很多海鮮當造，但不是人人懂得煮，不如再跟大家玩《百法百眾》，考考大家對煮法國海鮮的認識。」
Q1虎僧魚面珠的衣要不要除去？
a.要
b.不要
答案：b
魚的衣可令煎魚時魚件縮起，魚肉捲成球狀，更有彈性、更有厚厚肉感。
Q2法國膏蟹用咩方法整死佢最唔影響食味？
a.用竹籤拮死佢
b.用淡水浸死佢
答案：b
因為a會令蟹的藍色「血」流失，不夠原汁原味。用淡水浸20分鐘，然後再「Fing」死佢，蒸30分鐘後便可食用。
Q3煎海鱸魚要不要去皮？
a.不要
b.要
答案：a
因為魚皮有脂肪，煎時魚脂滲出，可令魚件更香口，又少了腥味，絕對可以留低！
虎僧魚面珠扒
0hr15min
1人份
Eric的餐廳有獨家虎僧魚Monkfish面珠肉賣，用來當扒煎，彈牙又鮮甜，口感似更彈牙的鱸魚，值得試煮。
材料
虎僧魚面珠肉1/2件、牛油11/2湯匙、洋葱粒/蒜茸1茶匙、Parsley歐芹/黑胡椒/麻油/鹽各少許；薯茸50克、雜菜/蘆笋/意大利黃青瓜各30克
做法
1.魚面珠略洗、抹亁，以少許黑胡椒、歐芹及麻油醃5分鐘，切件。
2.雜菜、黃青瓜、蘆笋切件或切段，放入加了鹽及牛油的滾水烚熟，連同薯茸一同上碟，擺好裝飾。
3.以牛油起鑊，大火炒香洋葱及蒜茸，加入魚件煎各面約5分鐘至8成熟，放在擺好的薯茸上便成。
貼士
虎僧魚Monkfish是歐洲西北部大西洋盛產的魚類，味鮮肉彈牙。現時香港只有急凍入口貨，約$60/100克，市面並不多見，要買可向FrenchCottage訂購。
蟹肉蘑菇意粉
0hr25min
1人份量
法國膏蟹的膏不比大閘蟹遜色，用來做意粉，矜貴又和味，一個人可以大嚼兩碟！想要軟膏用雄蟹，雌蟹膏硬但紅色，賣相較好。
材料
法國膏蟹肉及膏60克、扁意粉100克、白菌2個、洋葱碎2茶匙、蒜茸1茶匙、橄欖油3茶匙、上湯2湯匙、歐芹少許
做法
1.淡水浸死法國膏蟹，蒸熟起膏起肉。白菌切片。意粉以鹽水煮7分鐘，熄火焗1分鐘，撈起瀝亁水。
2.以橄欖油起鑊，炒香洋葱及蒜茸，加入白菌、歐芹及蟹肉炒香，加入上湯及意粉炒勻便可。
貼士
意粉撈起後即炒才可以彈牙、有𡁻頭，凍意粉只會越炒越腍。想更亁身，撈起後入微波爐叮45秒，最有質感。
燒汁煎法國海鱸魚柳
0hr18min
1人份量
海鱸魚味較清淡，以日式蒲燒汁Fusion製作，香港人更對口胃。煎焦的魚皮有油脂輕滲，確是更齒頰留香。
材料
連皮海鱸魚柳1件（約200克）、蒲燒汁3湯匙、黑胡椒/麻油/橄欖油各少許、薯茸50克、番茄1/2個、薄荷葉少許
做法
1.鱸魚以黑胡椒及麻油略醃，掃上少許蒲燒汁。薯茸、番茄擺好在碟上作裝飾。
2.以橄欖油起鑊，大火煎魚皮一面至微焦，再煎其餘3面，至6、7成熟，放入焗爐以200度火烤10分鐘。放上薯茸面，擺上薄荷葉，滴幾滴燒汁在碟邊作伴。
貼士
煎魚一定要大火，以封魚的肉汁，煎焦一點，亦令魚皮沒腥味。
法式洋葱湯
0hr06min
2人份量
此法式與彼法式不同，真正法式洋葱湯沒有白蘭地和BayLeave，這款純為Eric的家「法」，香草與酒味較濃，很成人的味道。
材料
洋葱1個、百里香/俄勒岡Oregano/BayLeaves各少許、法包2片、Mozzarella芝士10克、白蘭地3茶匙、牛精1粒、水600毫升、鹽/糖/橄欖油各少許
做法
1.橄欖油起鑊以大火炒香洋葱絲，加入百里香、俄勒岡、BayLeaves、白蘭地及牛精，兜勻後加水冚蓋煮滾，以鹽及糖調味後，倒進碗中。
2.法包鋪上芝士碎，入焗爐以200度焗1分鐘至芝士溶掉，放上湯面便成。
貼士
香料只落少許份量，否則遮蓋了洋葱香味。
買定料明日教你煮餸
水煮羊肉
羊肉5両、亁/濕指天椒各4隻、蒜頭3粒、葱1/2両、上湯1碗、花椒油1茶匙、辣椒油3湯匙、孜然粉1/3茶匙、薑片3塊
冰鎮鮑魚
九孔鮑3隻、鮑魚汁/上湯各1/2杯、海鮮素粉1茶匙
深圳雞煲
鮮雞1/2隻、亁葱/薑片各3両、蒜頭2両、亁/濕指天椒各少許、大蒜/唐芹/洋葱各適量、海鮮醬1両、柱侯醬3両、花椒油/辣椒油各少許
花膠土雞鯊魚骨湯鍋
雞1/2隻、花膠5両（已浸發）、鯊魚骨8両、淮山2両、杞子少許、濃豬骨湯11/2公升