西班牙人吃午飯和晚飯的時間都較一般人遲1至2小時，所以在每餐之間，他們都愛以Tapas來果腹。這種細細碟的小食，最受女士們歡迎，份量不多，後來更成為主流食品。不同地區的Tapas也有其獨特性，當中不可缺少的就是黑腳豬，半生熟的雪花紋豬肉，軟滑得猶如吃魚生一樣，從此不怕吃生豬肉。
記者：黃潔蓮 攝影：楊錦文
示範：AitorOlebagoya
場地：喜來登酒店咖啡廳
（23691111內線3333）
廚師AitorOlebagoya
年資：入行年27
煮餸經歷：8歲已開始煮餸；17歲正式去廚藝學校學廚；19歲成為歐洲最大酒店集團NHGroup最年輕的廚師；25歲成為全歐洲RitzCarlton酒店最年輕廚師。今年自立門戶，開設tempo餐廳，以多款創意Tapas為賣點。
肥瘦均勻肉質腍滑
Aitor應喜來登酒店之邀，製作多款新穎Tapas，他說：「Tapas不會有牛肉，貴價牛肉多出現在主菜，所以今次大部份Tapas都選用伊比利亞的黑豬，如醃火腿和鮮脊肉等。」他又說黑豬都是自由放養的，牠們吃穀物或橡果，所以肉質肥瘦均勻，赤紅色的肉上，見到斑駁的脂肪紋理為之靚貨，而那是有益的不飽和脂肪，不怕多吃，豬肉味亦較一般的濃。西班牙人會吃鮮肉和醃火腿，近年才多了把黑豬的鮮肉出口，我們才有機會吃到這種肉質軟滑的豬肉。
黑腳豬簡介
西班牙文稱為CerdoNegro，亦即是黑豬，有些人直接把黑豬製成的火腿稱為BlackLeg黑腳。用來製火腿的豬隻，多是10至18個月大，每隻髀會醃製22至36個月不等，當中以產自西班牙西南部Huelva省的黑豬最靚。
Chimichurri汁伴黑腳豬肩脊
2人份量
3hr10min
Chimichurri汁是阿根廷的傳統醬汁，用芫荽、牛至、紅辣粉及蒜茸調成，Aitor製作的這款Chimichurri汁就以開心果混和辣椒製成，既有咬口亦帶點微辣，配合切得薄如紙的豬脊肉片，半生熟的黏軟口感，更是一絕。
材料
黑腳豬肩脊500克、青蘋果1/2個、Manchego芝士30克
Chimichurri汁：開心果40克、紅辣椒20克、蒜頭1粒、橄欖油/黑椒粒/鹽各適量
醃料：西班牙香醋/豉油/紅馬天尼酒各20毫升、橄欖油100毫升、混合香草10克
做法
1.豬肩脊先以醃料醃3小時，然後將四邊煎至金黃，取出放凉後切成薄片，鋪上碟備用。
2.開心果、紅辣椒碎、蒜茸及橄欖油調勻，加黑椒粒及鹽調味製成Chimichurri醬汁，淋在豬肩脊肉上面豬，面撒青蘋果粒。
3.芝士刨成幼絲，撒在豬肩脊肉上即成。
貼士
要把豬肩脊肉切成薄片，除了用機切，還可先放進冰箱雪至硬身才切即可。
芝士汁伴扇貝配番茄醬及杏仁
4人份量
0hr30min
用Manchego羊奶芝士調成的濃汁，加有番茄與辣椒的酸辣味，以及清新的薄荷與羅勒葉，更能突出帶子的鮮味。
材料
扇貝8隻、番茄100克（切碎）、牛奶70毫升、忌廉30毫升、Manchego芝士30克、紅辣椒1隻、砂糖/杏仁片各20克、薄荷葉/羅勒葉各1塊、橄欖油適量
做法
1.扇貝用橄欖油將兩面煎至金黃，兩粒一組放進小碟。
2.煮熱牛奶和忌廉，加入磨碎芝士拌勻，用篩隔渣後加切碎薄荷葉和羅勒葉製成芝士汁，淋在扇貝上。
3.番茄粒與紅辣椒搗爛成泥，加砂糖調味，淋在扇貝上，最後加上已烘過的杏仁片即成。
貼士
扇貝宜用猛火煎，以免流失水份會變韌。
鵪鶉鵝肝蘑菇雲吞
4人份量
0hr25min
這個是Aitor從法國鵝肝與意大利雲吞混合而成的小食，除了表面的Escabeche汁，還有那如Cappuccino的奶泡沫，增添雲吞入口的滑溜感。
材料
鵪鶉胸4件、意大利雲吞皮4塊、鵝肝/蘑菇各50克、牛奶50毫升、松露橄欖油1湯匙；Escabeche汁：蜜糖100克、迷迭香/百里香各1枝、蒜頭1粒、洋葱2個
做法
1.先在雲吞皮上鋪1件鵪鶉胸、鵝肝及蘑菇片，然後包好成四方形。
2.將包好的雲吞放進塗上橄欖油的鑊中煎至兩邊金黃，上碟備用。
3.先把洋葱粒及蒜茸炒香，然後加入蜜糖、迷迭香及百里香煮成Escabeche汁，淋在雲吞面。把牛奶及松露橄欖油拂至起泡，淋在雲吞面即成。
貼士
怕熱氣的話，也可以把雲吞放進猛火中蒸5分鐘至熟，不用煎。
番茄多士配西班牙風亁火腿
2人份量
0hr10min
這是最常見的Tapas，利用西班牙三寶：番茄、蒜頭、橄欖油製成醬汁，配上可口脆麵包和黑腳豬火腿肉，風味獨特。
材料
多士4塊、西班牙風亁火腿4至8片、番茄3個、橄欖油適量、蒜頭4粒、鹽適量
做法
1.把兩粒蒜頭在多士上刨，以粗糙表面刮出蒜茸。
2.番茄去皮切粒，餘下的蒜頭剁成茸，混合橄欖油及鹽調成醬汁，塗在多士上。然後鋪上風亁火腿即成。
貼士
挑選靚的黑腳豬火腿，要肥瘦均勻，表面有點鹽花，入口才會鹹香。
買定料明日教你煮餸
虎僧魚面珠扒
虎僧魚面珠肉1/2件、牛油11/2湯匙、洋葱粒/蒜茸1茶匙、Parsley歐芹/黑胡椒各少許、薯茸50克、雜菜/蘆笋/意大利黃青瓜各30克
虎僧魚（Monkfish）是歐洲西北部大西洋盛產的魚類，味鮮肉彈牙。現時香港只有急凍入口貨，約$60/100克。市面並不多見賣，要買可向FrenchCottage訂購，電話：25756816
蟹肉蘑菇意粉
法國膏蟹肉及膏60克、扁意粉100克、白菌2個、洋葱碎2茶匙、蒜茸1茶匙、橄欖油3茶匙、上湯2湯匙、歐芹少許
燒汁煎法國海鱸魚柳
海鱸魚柳1件（約200克）、蒲燒汁3湯匙、薯茸50克、番茄1/2個、薄荷葉少許
法式洋葱湯
洋葱1個、百里香/俄勒岡Oregano/BayLeaves各少許、法包2片、白蘭地3茶匙、Mozzarella芝士10克、牛精1粒