SoDry！天氣亁燥，嘴唇爆坼眼睛亁澀皮膚繃繃緊，連帶心情都煩躁，呢個時候有乜好過飲一碗靚湯？中國人一向着重湯水療效，尤其秋冬季節，滋潤湯水就更不可少。今日請來兩位大廚教大家煲滋潤靚湯，飲完之後包你即刻由外至內都潤番晒！
記者：趙珮倩
攝影：陳盛臣、黃子偉、楊錦文
示範：海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄（27312883）
食譜作者郭春光師傅
鳴謝：嘉出版
梁輝雄師傅
年資：入行超過30年
拿手菜：擅於炮製時令小菜，對烹調中式湯水十分有研究。
淮山杞子燉螺頭 喉嚨亁最啱
需時：5小時30分鐘
份量：4人
材料：淮山10片、杞子適量、螺頭1隻、老雞1/2隻、瘦肉6両、陳皮/薑各少許、清湯6碗
做法
將杞子及淮山浸30分鐘備用；其餘材料汆水。將所有材料放燉盅，注入清湯燉5小時。
貼士
新鮮螺頭外層有滑潺黑色污物，用生粉可洗刷亁淨。
功效：有清熱去濕功用，可治療陰虛內熱及亁咳口亁等症狀。
蘆薈珍菌竹笙湯 增強抵抗力
需時：30分鐘
份量：4人
材料：蘆薈8両、亁榆耳11/2両、羊肚菌8粒、姬松茸6粒、本菇1/2包、竹笙4條、清湯4碗
做法
先將菇菌浸腍。除蘆薈外，將所有材料汆水後瀝亁。將所有材料注入清湯滾30分鐘。
貼士
菇菌不用煲太耐，其中羊肚菌則香味濃郁，煲湯一流，亦可自行配搭其他菇菌烹燉。
功效：常飲此湯可增加抵抗力，減低患病機會。
花膠菜膽燉北菇 皮膚變幼滑
需時：1小時（未計浸發花膠時間）
份量：4人
材料：花膠1隻、白菜膽8棵、北菇8隻、清湯4碗
做法
1.花膠用凍水浸一晚，放滾水熄火，焗至水轉凉，再煮滾水再熄火焗，重複多次至花膠軟身。
2.北菇浸腍；白菜膽切葉後汆水備用。
3.所有材料放燉盅燉，注入清湯燉1小時即成。
貼士
揀花膠要揀白中帶黃有光澤。
功效：花膠含有膠質、纖維質和蛋白質，女士們常飲此湯皮膚都靚啲。
茶樹菇燉唐排 抗衰老
需時：5小時
份量：4人
材料：唐排骨2斤、亁茶樹菇2両、金華火腿片3塊、紅棗6粒、薑2片、陳皮少許、清湯6碗
做法
茶樹菇隔晚浸腍後剪去根部；唐排骨汆水。將所有材料放燉盅注入清湯燉5小時。
貼士
唐排骨以瘦肉為多，令湯水甜而不膩。
功效：茶樹菇有抗衰老、降低膽固醇作用。
五指毛桃蜜棗煲豬𦟌 有椰子清香
需時：5小時
份量：4人
材料：五指毛桃3両、蜜棗2粒、豬𦟌8両、薑/金華火腿各2片、清湯6碗
做法
將豬𦟌汆水；五指毛桃略冲水洗淨。將所有材料放燉盅注入清湯燉5小時。
貼士
可加入一件豬骨同煲，令湯更甜。
功效：五指毛桃有清腸胃去濕熱之效，煲起湯帶有椰子香味。
郭春光師傅
年資：入行超過20年
現職富臨漁港集團大廚，最近撰寫了《秋冬保健湯水》一書，介紹超過40款湯水。
猴頭菇圓肉煲瘦肉 消除疲勞
需時：2小時30分鐘
份量：4人
材料：猴頭菇50克、圓肉10克、瘦肉600克、薑1片、水2公升、鹽2茶匙、雞粉少許
做法
瘦肉切件汆水。猴頭菇浸透洗淨去頭切開；圓肉洗淨。把所有材料放煲內，以中火煲2小時，下鹽及雞粉調味。
功效：
猴頭菇助消化，圓肉助消疲勞，尤其適合體虛乏力之人。
花旗參石斛燉竹絲雞 滋潤首選
需時：3小時30分鐘
份量：4人
材料：花旗參15克、石斛10克、竹絲雞300克、瘦肉250克、薑1片、滾水750毫升、鹽1/2茶匙
做法
竹絲雞及瘦肉分別汆水。除花旗參外，把所有材料放入燉盅注入滾水，以中火燉21/2小時後，再下花旗參以小火燉1小時，下鹽調味。
龍脷葉蘋果燉山斑魚 止亁咳
需時：3小時
份量：4人
材料：鮮龍脷葉40克、蘋果1個、山斑魚300克、瘦肉300克、薑1片、滾水750毫升、鹽1/2茶匙
做法
山斑魚洗淨去內臟，與瘦肉一起汆水備用。蘋果去芯切件備用。除蘋果外把所有材料放入燉盅，注入滾水，以中火燉11/2小時，再下蘋果調小火燉11/2小時，下鹽調味即成。
橄欖雪梨燉瘦肉 化痰清熱
需時：3小時
份量：4人
材料：橄欖35克（約7粒）、雪梨1個、蜜棗2粒、瘦肉600克、薑1片、滾水750毫升、鹽1/2茶匙
做法
瘦肉汆水；橄欖輕拍鬆；雪梨切開去芯備用。把所有材料放入燉盅內注入滾水，以中火燉3小時，下鹽即可。
貼士
橄欖要先用刀輕輕拍鬆，煲湯才更易出味。
功效：橄欖生津化痰，雪梨清熱潤肺，十分適合於亁燥天氣飲用。
粟米淮山煲鮑魚 連殼煲雙眼精靈
需時：2小時30分鐘
份量：4人
材料：粟米120克、淮山40克、鮮鮑魚200克、瘦肉400克、薑1片、水2公升、鹽1/2茶匙
做法
鮑魚洗刷亁淨，與瘦肉一同汆水。粟米切段洗淨；淮山洗淨。煲滾水放入所有材料，以中火煲21/2小時，下鹽即成。
貼士
鮑魚不要起肉，因鮑魚殼有石決明，有明目療效，一同用來煲湯更有益。
功效：
鮑魚益精明目，淮山健脾補肺，此湯滋潤解燥，適合一家大小。
大廚醒你煲靚湯秘訣
肉類先汆水
煲或燉肉湯時，肉類一定要先汆水去除血水或膻味，時間不能太長，一般約3分鐘，否則令鮮味和營養流失。
別中途加水
煲湯時不應中途加水，因當已加熱的肉類遇上冷水時會收縮，令蛋白質凝固而不能充份溶解於湯中，這樣煲出來的湯鮮味會大打折扣。
不要經常撇油
煲湯時不要經常撇油，通常只會在水滾後去油去泡，然後在調味前再去一次油，這樣油份便不會混入湯中，飲起來不會有油膩感。
煲三燉四
廣東人謂「煲三燉四」，煲湯至少煲3小時，而燉湯更要燉4小時，這樣湯水才夠火候。
買定料明日教你煮餸
松子菜片臘味鬆
臘腸/膶腸各1條、臘肉1/2條、西芹1両、馬蹄2粒、越南春卷皮3塊、松子少許
鴛鴦腸蒸豬爽肉
豬爽肉1/2斤、臘腸/膶腸各1條、冬菇1隻
小黃瓜炒油鴨片
小黃瓜1個、油鴨腿1隻
番茄豆腐皮蛋魚片湯
番茄2個、豆腐1/2磚、皮蛋1個、桂花魚片2両、鮮冬菇4粒、芫荽1棵